选对花生油很重要

钟 凯

选对花生油很重要

钟 凯

抽查中经常发现，一些粮油店售卖的散装食用油里塑化剂含量很高，问题就出在油桶，那是用回收废旧塑料做的，而大企业不可能这么干。

小作坊的风险四：杂质

除了卫生状况不堪入目，小作坊榨的油还存在一些其他的质量安全隐患，比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质，另一方面会使得油的烟点降低，也就是炒菜的时候特别容易出油烟。油烟不仅会极大地增加局部PM2.5浓度，还包含多种对健康不利的物质。工业化生产的花生油不仅纯度高而且会添加高效的抗氧化剂（TBHQ），使油的品质大大提高。

监管部门要求“批批检”还不行吗？

地方监管部门显然深知这些散装油的风险，因此要求小作坊做到“批批检测”，但实际上这是不现实的。“批批检”对于有一定规模的企业是很有效的风险控制手段，由于每个“批次”的量都很大，且每批产品的质量均一，因此虽然“批批检”的成本很高，却也可以摊薄到可以接受的水平。对于小作坊来说，“批次”这个概念几乎不存在，顾客随到随榨，每一次榨出来的油都可能有差别。即使作坊主想做检测，其高昂的成本也难以承担。

家庭自制好不好？

虽然监管部门有履职不到位的问题，但有需求才会有市场，正是消费者不合理的选择为这些小作坊造就了生存空间。现在还有不少消费者从网上买家用榨油机，我对这些“家庭自制爱好者”深表同情。首先家用榨油机的出油率低，您从市场上买的花生也未必是出油率高的品种，经济上很不划算。其次黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外观良好、没有生霉或发芽，也可能受到毒素污染，而且家庭榨油也避免不了杂质的问题，这岂不是“赔了夫人又折兵”吗？

如何给家人选择安全放心的好油？

如果要吃花生油该怎么办呢？一是推荐您选择大品牌，从正规超市购买。二是要看配料表，有的油桶用特别醒目的字体标着“花生”，但还有一行小字“调和油”。配料表说明一切，如果只有花生油就是纯花生油，如果是调和油就会有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。它们的排序也有讲究，排在前面的就是含量高的。最后，不要买“非转基因花生油”，因为转基因花生尚不存在，那是忽悠您的哦！