餐饮厨房火灾防范措施

2015-04-07王文伟

山西建筑 2015年3期

王文伟

(太原市公安消防支队，山西太原 030024)

1 餐饮厨房火灾存在的可能性

饮食是人们每天所关注的问题，随着我国经济的迅猛发展，国民对饮食的要求越来越多，越来越高。随之而来的是厨房火灾防范又提到了日程。厨房自古以来便是“小心火烛”的重点部位。厨房一旦发生火灾会蔓延到餐厅，造成用餐顾客的伤亡，给餐饮部门带来毁灭性的灾难。因而餐饮业厨房火灾的防范刻不容缓。又由于餐饮厨房的规模不一样，对餐饮要求不一，每个餐饮厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气管道、电气、柴油、煤炉灶并存的情况。这样很有可能会出现多重火灾并发的情况。厨房的设备不断更新和改进，虽然都在防火上用心去做了，但是厨房用火隐患还是存在的，而且不容忽视。1)电气的危害。厨房少不了电气，在狭窄的空间要容下各种电气设备，而且现在越来越多的大型厨房设备的出现，更为厨房火灾的发生埋下隐患。且厨房用电气频繁、集中，再加之厨房相对来说比较潮湿，有些工作人员用电不当，电气线路容易造成短路。引发火灾的可能性就更大。2)油烟重。特殊的使用场所会给火灾的发展埋下隐患。厨房的环境比别的地方潮湿，特别是油烟重，温差又大，所以会在电器线路上留有水滴，特别是插口处很容易产生水滴从而导致电器线路短路而引起火灾。还有就是厨房在使用的过程中，由于厨房使用率非常的高，油烟机的表面很容易积累一些油烟，如果不及时清理。油烟积累多了，就会成为一种燃料。一旦有了火源，这种火灾发生破坏性是非常大的。3)燃料的多样化。厨房的运作是离不开燃料的，既然是燃料，液化石油气、煤气、酒精、天然气、柴油、木材等，这些都是易燃易爆物品，在操作过程中若操作不当，或者错误操作都很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。给生命和财产带来损失和威胁。4)油的使用不规范。燃料中主要的是油，厨房的烹饪也离不开油。一般厨房的燃料用油指柴油、煤油，用柴油的可能性更大。但是柴油的闪点较低，在使用过程中，因使用不当或者放置不当等原因很容易引起火灾。有些工作人员将柴油放置在炒菜的锅旁边，或者放置在烟道的旁边。在炒菜时会有火苗往外飘，从而引燃柴油。或者在烟道使用过程中，由于烟道里烟灰很厚，会引燃积累下来的烟灰，但积累下来并且引燃的烟灰掉落在柴油中必然会引燃柴油而发生火灾。

2 餐饮厨房火灾防范措施

1)提高意识。加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，让他们有安全用火意识，要求他们高度重视火灾的预防。在有条件的情况下可以对员工进行防火灭火方面知识的培训，作为餐饮公司，还应该有自己配套的消防安全管理制度。对员工进行制度上的约束以减少火灾发生的几率。

2)灭火设施不可少。高度重视厨房火灾的预防，但是有些意外是很难预料的。所以在厨房内日常都应该准备一些湿棉被和棉毯，用来扑灭各类燃料用油火灾和油锅火灾。一旦发生火灾切不可用水浇。另外，厨房内还应该配置灭火器。同时全体员工都要学会使用灭火器，平时可以进行演练，牢记火警电话119，如果发生火灾，应立即通知中心办公室或拨打119 电话报火警，并在相关人员的指挥下参与到救火的行列中。

3)谨慎操作。电气化现在也走进了厨房。在厨房中用电是非常常见也是必不可少的。但是厨房用电一定要小心，由于厨房的潮湿，厨房用油频率很高，很容易在墙壁，地面形成水滴，而这些水滴又很容易滴到一些电器的插孔内。所以厨房的插座最好用封闭式的防止电路发生短路现象。电器的开关和插座应安装在远离所有燃料的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。再有就是要求员工不得在仓库、机房、厨房用火处等地吸烟、用火或乱拉乱接电源。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并在使用的过程中及时检测线路，避免线路受潮。

4)厨房用具的正确使用。厨房中使用的灶具，首先是要保证其安全，在使用之前一定要弄明白灶具的使用事项，在使用的过程中要随时检查灶具的使用是否安全。厨房中的灶具应安装在不容易燃烧的材料上，并远离可燃物品，以防烤燃可燃物而引发火灾。在厨房使用灶具的过程中还要注意检测煤气管道，阀门等地方，以免发生泄漏。如发现泄漏应该先关紧阀门，并且开窗开门保持空气畅通，严禁在此时使用明火或启用电器。有些灶具如果用的时间过长应该及时更换。

5)恪尽职守。每个人都应该做好自己的本职工作，食堂和餐厅的工作人员更应该恪尽职守，不得擅自离开自己的工作岗位，这样才能及时发现问题并解决问题。因为火灾的发生带有很大的突发性，发生的很急破坏性很大，夜间人相对少，而且夜间人的警惕性低，为火灾的发生埋下了祸根。

6)房屋的设计。厨房和餐厅不能是相通的，应该把厨房和餐厅隔离开来。在厨房与餐厅之间必须设置防火分隔设施。餐厅是人员密集的场所，一旦厨房火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故，这样造成的损失就不可估量。因此采用砖墙、防火门等方式将餐厅和厨房分隔开，能有效阻止火灾蔓延。这也是厨房防火措施首先要做的事。如有可能厨房最好用隔火的材料装饰，并做成封闭式厨房。

7)加强管理。首先要有高度的防范意识，不准任何人携带易燃、易爆物品进入食堂、餐厅或公共区域。把一切可能引起火灾的因素都消除。只有如此做才会避免或者减少火灾的发生。其次，在所有的场所除厨房外所有员工都不可以在饮食服务中心所分管的区域携带火种和使用明火。要防范于未然，消除所有引起火灾的因素。再次则是任何人都不能随地丢弃烟头、火柴棒。任何场合都应该设有吸烟区，吸烟的员工都在吸烟区吸烟，因为一个烟头可能会引发很大的火灾。还要注意的是在紧急安全通道不能堆放物品或作其他用途。有些场所设立了紧急安全通道，但是有些通道的门是长期锁着的，或者堆放其他物品，更有甚者把安全通道做其他所用。以上现象一定要杜绝。最后是不得在食堂内燃放烟花爆竹和其他易燃、易爆物品。一定要求所有员工做到这点。

3 火灾发生时的应急措施

1)当火灾发生时应该要关闭火警现场附近所有的门、窗和电闸，以防火灾的蔓延，尽量隔绝火警现场和外界的联系。不可使用电梯，而且应该关闭电梯，被困人员应从防火楼梯上、下，以保证人员的安全;2)任何时候都要记得人是最重要的。当火灾发生时应该立即疏散火灾现场附近的人员。并在火警现场拉上警戒线，在消防队人员没有到来之前不可擅自行动，特别是一些特殊的火警，更不可随意进行救援;3)一般厨房餐饮地方都放置有消防设备和灭火器材，但是很多人不会使用，在平时应该对员工进行培训，教会他们正确使用食堂和餐厅内的一切消防设备和灭火器材。在应急的情况之下可以自救;4)一旦发生火灾切不可慌张，应该冷静地面对，并且及时通知中心主任和消防人员、保安人员、医护人员，清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况、人员伤亡情况。在消防人员来之前我们应该想办法自救，要互相帮助，尽可能去帮助那些老人和小孩。消防人员来之后则应该大力配合他们的工作;5)当厨房的电气设备发生火灾时，首先要立即切断电源，而后采取带电灭火保护措施。电气火灾比较特殊，在平时应该掌握好，要懂得基本的用电知识。并且还要掌握电气一旦发生火灾应该怎样应急;6)还有一些特殊的火警，比如说天然气着火后，必须先断绝气源，做好制止漏泄气体准备，对被火焰辐射的物体进行冷却之后，再进行灭火，这个火警灭火相对来说就更难了。