新年吃点法餐吧

和中国一样，法国也是烹饪大国，同样地讲究食材新鲜，刀工切配、搭配、烹调方式以及装盘的艺术性。不同点则是中餐在烹调过程中更讲究感觉，而法餐更偏向于准确，因此法餐菜品的稳定性总体程度高于中餐

不管在中国还是法国，新年总和吃脱不了关系。和中国一样，法国也是烹饪大国，同样地讲究食材新鲜，刀工切配、搭配、烹调方式以及装盘的艺术性。不同点则是中餐在烹调过程中更讲究感觉，而法餐更偏向于准确，因此法餐菜品的稳定性总体程度高于中餐。

法餐注重选材，新鲜高品质的食材永远是好料理的基础；刀工切配上来说，法餐也有各种大小方块，粗细丝，梭形块之分，不同的烹调方式也会有不同的选择，总体比中餐简单；法餐装盘，好看得很艺术，比较抽象，食、器搭配养眼程度高于中餐，配饰轻巧简洁，主要借用于食材本身形状颜色；此外，法餐喜欢菜酱分离，不同的菜肴有数种酱汁搭配，酱汁是法餐的精华，吃的时候一定要蘸或浇配套的酱汁。

法餐的档次基本上可以按照米其林推荐分成无星和有星两大类，有星餐厅自然是经典的三星分级，一星为人均60欧左右，不含酒水，二星为100欧到150欧，三星为150欧以上；无星餐厅中有些特别推荐的叫作美味馆子（BIB GOURMAND），指那些味美价廉的餐厅，巴黎市内每人不超过33欧即可享用。总体来说无星和有星差别巨大，但有时无星餐厅也有味道不错的，差别就更多体现在菜品搭配、舒适程度（餐桌的疏密、整体空间、装潢）以及服务生水平上。星级餐厅只要按图索骥即可，所以下面介绍几家非星级但美味又有特色的巴黎法餐厅。

索邦大学拐角酒家。Brasserie是法国一种特别的餐厅，其本义是酿啤酒的厂子或者喝啤酒的地方，19世纪中后期人们开始以之称呼有多种啤酒可供选择的餐厅。虽然现在人们在Brasserie未必喝啤酒，但这个名字也就保存了下来。

巴黎有特色的Brasserie有很多，我个人最常去的一家在拉丁区，Brasserie Balzar就在索邦大学的拐角上，挨着拉丁区Champo等几家艺术小影院，全巴黎最大的书店Gibert Joseph就在斜对面，而对面是著名书店Compagnie，故而常有文化人出没。星期天的巴黎吃饭是个问题，但这里一周每天从早上8点半营业到晚上11点半，星期天救急好去处，但要注意，比平时提前半小时关门。

以价位而论，Balzar属于“酒家”里面中高档次的，菜色质量也算中高档次，物有所值。一个主菜20多欧到30多欧，分量合理，赠送的面包质量也过关，和比较高档的餐厅在一个水准，不是普通的法棍切片。整体装潢也算“大餐厅”中非常经典的，高屋顶，大镜子，华丽的灯具，十足的20世纪30年代风格。

个人推荐菜色：鸡油菌牛犊胸腺核心（Noix de ris de veau aux girolles）

地址：49 rue des Ecoles75005 Paris