我国餐饮学科发展状况述评基于知识图谱视角的分析

文/耿海英 荆林波2

知识图谱(Mapping Knowledge Domain），是以科学知识作为计量研究对象，用可视化技术描述知识发展进程与结构关系，本质上是一种语义网络，其结点代表实体（entity）或者概念（concept），边代表实体/概念之间的各种语义关系，也被称为科学知识图谱。在我国，大连理工大学较早地涉足这一领域，出版了《科学知识图谱:方法与应用》学术专著。3本文根据中国社会科学院人文社会科学引文数据库，搜索“餐饮、快餐、团餐、休闲、西餐、火锅、清真、美食、消费、食品安全”等关键词，利用CiteSpace 对我国餐饮学科的发展状况分析如下：

从下图中我们可以发现：

1.餐饮消费与经济增长紧密相关。而经济增长与收入差距等直接影响着餐饮的消费支出结构。

2.居民消费分为城镇居民消费和农村居民消费，两者之间存在着收入差距，中国的二元经济结构决定着城乡的消费环境不同，城乡居民的收入水平也不同，消费倾向也不尽相同。

3.餐饮消费水平在我国仍然受到食品安全的影响。与食品安全相关的法律问题，由此而带来的监管体制等，都直接影响着我国的餐饮消费水平。

一、关键词共现状况

二、作者共被引状况

从右图作者共被引图谱，研究餐饮消费的话题，仍然与研究消费的作者紧密相关。本文发现：

1.最核心的学者来自以马克思为代表的政治经济学者，以及以萨伊为代表的西方经济的学者。

2.在我国，研究消费的学者很显然是以尹世杰、文启湘等为代表，之后的学者代表包括：以王利明为代表从法律角度进行研究，以臧旭恒为代表的研究消费模式和消费机理，而万广华等学者从流动性约束和居民的消费倾向研究消费者的行为。

三、期刊共被引的状况

从上图期刊共被引图谱，本文发现：

1.最核心的学术期刊来自于：《经济研究》、《中国社会科学》、《经济学》（季刊）、《经济学动态》、《管理世界》等顶级的国内学术期刊。

2. 《消费经济》作为国内较早关注此话题的学术期刊，独占鳌头，引领了该领域相关话题的讨论，培养了一大批专家学者。

3.餐饮涉及到众多方面的问题，在《旅游学刊》、《财贸经济》、《商业经济与管理》、《世界经济》、《中国农村经济》、《经济问题》等综合类经济期刊都有所反映。

4.国外的顶级期刊也是不可或缺的，包括：《美国经济评论》、《政治经济学》、《经济学季刊》、《营销科学》等权威期刊。

小结

本文利用知识图谱的原理，对餐饮学科的研究进行了尝试性的描述。由于餐饮专业期刊比较少，加之餐饮学科涉及范围非常广泛，本文无法非常精确地对餐饮学科的细类进行专业分析，希望今后在这一领域继续努力，探索出餐饮学科发展的新路径。