正月十五闹元宵

赵德贵/文

每年春节刚过，迎来的就是中华民族的传统节日元宵节。元宵之夜，大街小巷张灯结彩，人们点起万盏花灯，携亲伴友出门赏灯、逛花市、放焰火，猜灯谜、载歌载舞、吃元宵，欢度元宵佳节。元宵节始于何时民间说法各异。

正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。元宵节又被称为“上元节”“灯节”。

元宵史话

据传元宵节早在2 000多年前的西汉就存在了，元宵赏灯始于东汉明帝时期，明帝提倡佛教，听说佛教有正月十五日僧人观佛舍利，点灯敬佛的做法，就命令这一天夜晚在皇宫和寺庙里点灯敬佛，令士族庶民都挂灯。以后这种佛教礼仪节日逐渐形成民间盛大的节日。该节日经历了由宫廷到民间、由中原地区到全国各地的发展过程。

相传，汉文帝为庆祝周勃于正月十五勘平诸吕之乱，每逢此夜，必出宫游玩，与民同乐，在古代，夜同宵，正月又称元月，汉文帝就将正月十五定为元宵节，这一夜就叫元宵。按中国民间的传统，在这天上皓月高悬的夜晚，人们要点起彩灯万盏，以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵。

另有一说，始于东晋，盛行于唐宋。据说隋炀帝在上元节游乐，就在东都洛阳搭了十里高台戏棚。午夜供演员和乐师吃的夜点就是“元宵”，不过当时不叫此名，后来逐渐在民间传开。据《开元天宝遗事》及《酉阳杂俎》记载，元宵节这天，古都长安的官宦人家、僧道寺院以及商家市民都要在这一夜赶做“汤饼”，即后来的元宵。《荆楚岁时记》载：“正月十五作‘豆糜加油糕’，”正月半宜作‘自粥泛糕’。这些都是元宵早期的制作形式。元宵节吃元宵的风俗形成于宋代。宋周必大的《平园续稿》一书记载：“元宵煮浮圆子，前辈似未曾赋此……”宋人周密《武林旧事》也载：“节食所尚，则乳糖圆子，澄沙团子……十般糖之类。”到南宋，仅临安的上元节食品，便有乳糖圆子、山药圆子、珍珠圆子、澄沙团子、金桔水团和汤团等。那么，这类以米粉为料的“圆子”为什么能成为上元的应节食品呢?原来，元宵节必吃元宵，以取“团团如月”的吉祥意思。古时元宵节不仅有美食做伴，更有娱乐生活。辛弃疾的《青玉案》词中描述：“东风夜放花千树，更吹落、星如雨，宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。蛾儿雷柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”词中说明节目盛况迷人。更有趣的是，元宵灯节夜人们倾城出动，也给有情的恋人们提供了理想的相会良机。在唐宋，闺中女子一向禁止外游，可在元宵节前后，开戒解禁，青年男女无不盼此良辰，乘机相约幽会。结伴出来观灯，在灯火稀疏之处，郊外名胜之地，都有深闺妇女的芳踪。所以，这一天也是古时的情人节了。

元宵的品味

元宵的制作方法南北方各有差异。以宁波为代表的南方汤圆，先用清水漫糯米，待一昼夜后滗水用石磨研磨成浆，再将米浆装入布袋中扎紧。挂在竹竿上，让布袋中的米浆滴尽水分，沥干成为粉块待用，将它捏成杯型粉坯，装入馅，下锅煮；而北方的元宵是切成方块的馅心放入盛有糯米粉的竹匾中，双手捏住竹匾左右边沿有节奏地左高右低，再右高左低地反复上下环形摇晃，待每颗馅心都均匀地粘上干糯米粉后用喷雾器将清水均匀喷在粘有糯米粉的馅心上，然后进行第二次摇晃。这样反复多次，使圆子越滚越大。直滚到要求的程度，就成为地道的北方元宵了。南北两种元宵做法不同，口感亦有差别，南方汤圆细腻柔糯，北方的吃来有明显的粗糙感。元宵发展到今天，已形成地区有别、风味各异、丰富多彩的特点。在用料上，元宵皮除江米面以外，尚有黏高粱面、黄米面等。元宵的馅心，北方一般有桂花白糖、豆沙、枣泥等甜味馅；南方则多见猪油、笋肉等荤素兼有的咸味馅。在形状上，既有大若核桃的元宵，又有小若黄豆的“百子汤圆”；既有通丸甜糯不见馅心的实心圆子，又有皮薄若纸精巧别致的绿皮“汤圆”。在制法上多用手团，现在有了元宵机更是“如虎添翼”了。

各地风味汤圆大荟萃

成都赖汤圆 因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

长沙姐妹汤圆 由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

上海擂沙汤圆 以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

宁波猪油汤圆 以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。

苏州五色汤圆 以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

山东芝麻枣泥汤圆 先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。

广东四式汤圆 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料，将汤圆皮分别包入4种不同的馅心，做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，4种味道各异。

南京雨花石汤圆 “雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，在制法上又继承“鸭母捻”的特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上均做有记号。品尝做成雨花石形状的潮州汤圆，让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感觉，堪称汤圆中的精品。

贵州兴义鸡肉汤圆 鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里，鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，并附上花生酱。异常鲜美，别具特色！

海南鸡屎藤汤圆 鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效，民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起碾（或舂）成粉末；然后拌上适量的水掐成大小直径为1 cm的汤圆；最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。

港式够姜汤圆 “够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透彻，但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里，而一咬开，内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。