我国酒店业发展新趋势及其对中等职业教育的影响

吉林工贸学校　奚凯

我国酒店业发展新趋势及其对中等职业教育的影响

吉林工贸学校奚凯

摘 要：酒店行业随着经济的发展与人们消费理念的转变出现了新的大规模发展，服务模式与理念也发生了转变，在营销方式上也开始更多地依赖各种计算机软件的开发与互联网及门户网站的创立。种种变化都对酒店行业的从业人员提出新的需求，中等职业学校餐饮服务专业的职教老师要对本专业的授课内容和模式进行反思，使学生毕业后能适应这种变化与竞争。

关键词：酒店业 职业教育 餐饮服务专业

随着时代与经济的快速发展，特别是在互联网经济以及变革传统消费观念浪潮的冲击下，酒店业发展呈现出了较为明显的变化。相应的，酒店的管理与服务工作也在方法与观念上慢慢发生着变化。为了适应这种变化，并能够向社会上输送合格的适用人才，在职业教育领域，对餐旅服务与管理专业的学生在授课内容与模式等方面要适当做出调整，使得学生能力与行业发展相匹配。

1　当代酒店业的发展趋势

1.1 营销模式

计算机技术的诞生为许多行业的发展带来了革命性的变化，其中就有酒店行业。最早体现对计算机的应用是将酒店的预订、客人资料、员工管理等方面工作以计算机文件的形式体现出来，展现出酒店的管理水平。

互联网及搜索引擎的开发使酒店的推广和营销模式发生变革。在传统模式下，酒店的市场营销部员工的主要精力是对外联络，走近政府、企业、个人去宣传酒店，推销酒店的客房产品、餐饮产品及会议服务。他们需要通过各种技巧和能力来说服潜在客户群去购买他们酒店的产品。而近年来，营销的主要工作还要包括利用互联网来增加预订率。目前，酒店的管理及营销人员重点要考虑选用哪种中央预订系统(CRS)及前台管理系统(PMS)等来将酒店的链接恰当、及时地向更多的客户外接出去。而当今大规模发展的在线旅游社(OTA)等给了酒店很好的宣传及营销场所，例如：去哪儿网(Qunar)、携程网(Ctrip)、8264、途牛网(Tuniu)等。

因此，敏锐而准确地选择和应用互联网技术的酒店比固守传统营销方法的酒店实现了更高的客房出租率。适应这种变化是当前和未来酒店从业人员的必备能力。而对于中等职业学校餐旅管理专业的学生来说计算机基础与应用学科再也不是可有可无或者无从所学的学科。网络信息与电子商务在酒店服务这一领域有着广阔的应用前景。

1.2 消费观念

人们的消费观念有两个大的转变，酒店入住与选择在上个世纪还只是以会议或者商旅客人为主，而随着社会经济的发展，人们生活水平提高，很多家庭有了积蓄，外出旅游消费逐渐被更多的百姓接受。加之我国有关带薪休假法律法规的健全，国家鼓励安排小长假的政策，也使得人们旅游成为可能。近些年旅游人数和消费总量呈直线上升，个人以及旅行社对酒店的选择开始变得普遍。可以说酒店从传统的高端消费品走近了百姓生活。

另一个转变是从盲目与奢侈消费转向理性消费。旅游本身或者说在初始普及时是被定性为享乐旅行。高昂的旅行交通及住宿花费在一定程度上影响了许多人的旅游脚步。但是，随着新兴的徒步、背包客、穷游等旅游方式的出现，引起了人们对食宿标准的确定。小型酒店、快捷酒店、家庭旅馆成为又一支快速发展壮大的酒店队伍。

无论是哪一种转变，都不难看出，酒店业处在一个蓬勃发展的时代。同时，不同类型和档次规模的酒店为酒店服务与管理专业的学生提供了更大的就业空间。

1.3 行业规模

酒店业发展走向国际连锁酒店集团模式，希尔顿、万豪、洲际等酒店集团都屹立在世界酒店行业的顶端。我国目前在酒店业发展较好的有如家酒店集团、锦江酒店集团、华住酒店集团等。这些酒店集团的数量都在上千家以上，但属于经济型酒店。这样的酒店发展模式在经营上比单枪匹马的酒店占有很大的优势，并且有收购小规模酒店的强大实力，可见酒店的发展向更大的集团规模方向发展。集团酒店在宣传营销、客房预订、客房出租率及经营利润等方面都比其他酒店有明显的优势。

此外，我国近几年除了经济型酒店数量猛增外，四、五星级的豪华酒店、各种主题酒店、商务酒店、度假酒店及微型的家庭旅馆数量也有大幅增长。众多的酒店类型及数量为酒店业的从业人员带来了广阔的选择空间和发展空间。而与之同时，各个岗位从低层服务员到中高层管理人员的竞争压力也更加激烈。如何让从中等职业学校餐旅专业毕业的学生找到并适应酒店相应的岗位工作是需要思考的问题，中等职业学校在招生、教学、师资建设等方面要有所改进，适应时代新的需要和考验。

1.4 服务模式与理念

酒店在服务方式、手段和内容上有了许多新的变化。酒店的服务方式从普通常规服务发展到大型酒店推出的贴身管家服务，实现个性化、优质化发展。而随着现代科技、网络与通迅的发展，在实现了解客人需求的方式上可以通过微信进行沟通。这种方式可以避免客人不愿总打电话，或者服务员或贴身管家不知什么时间询问客人的需要的尴尬。

经济型酒店和快捷酒店的大规模发展得益于其投资小，对建筑物的选择空间大。从而可以实现“随意安家”、“遍地开花”的门店布局，即无论在大城市、一线城市还是二、三线城市都可以根据街道、商区人流客源情况来开设。这种规模小，对建筑面积需求不高的酒店类型在客房空间及公共面积上都逐渐减少或省略，仅满足住宿者的基本功能需求，实现小房间加大床加私人卫生间(浴室)的客房规划。这样的酒店形式向客人传达了一种适度生活的消费理念，深得大众的喜爱。

可见，中等职业学校餐旅专业的学生在就业时可以放开紧盯高星级酒店的束缚，转变思维，到各种经济类型酒店中实习与就业，深入了解酒店行业的不同发展也是大有益处的。

此外，酒店服务方式除了体现在对客人的关怀上，还体现了对服务员工的人文关怀，比如酒店从原来的“立式总台”向“坐式总台”转变，从而大大减轻有关服务人员的体力消耗。而在客房清扫模式上，也有由原来的“一人一间”向“两人一间”甚至是小组清扫的方式上转变，为员工的工作带来轻松和方便的感受，这一转变对于恐惧高强度体力工作的学生而言无疑是一种鼓励。

2　酒店业发展对中等职业学校餐饮服务专业的影响

2.1 生源选择

2.1.1 招生现状

可以说对于职业学校来说没有“挑食”的资本，几乎全国各地职业学校都存在着招生的难题。所以，职业学校不可能像高中、大学一样设置关卡，比如分数限制、专业限制、班额限制等，只要有学生肯来就读，就微笑迎进。这种招生与专业建设存在一定的不利影响。其一，学生来自初中毕业生，对专业或未来发展方向的选择要早于高中毕业生，其年龄与经验可能不足以让他们在职业学校的招生简章上的十余种专业中做出正确选择。其二，酒店行业在我国传统思维下不被许多家长及学生认可，所以一些职业学校甚至高校的餐饮服务与管理专业的招生更加困难甚至萎缩。另一个重要问题是酒店行业的从业人员跳槽比率非常高，且职位越低工作越不稳定。主要原因就是许多就业的人员，特别是刚从职业学校毕业来到酒店的学生对本行业的工作及发展没有正确的认识，这样的学生往往从底层做起，却不堪重复且繁重的工作压力，辞职成了他们轻率的选择和解决办法。

2.1.2 专业导向与介绍

如何正确地招生并引导学生做出正确的判断是职业学校餐饮专业教师的一个前置任务。在中职学校的入学选择和专业引导上，可以借鉴西方一些大学的首堂开放课模式。像耶鲁大学新学期各门课程的第一堂其实就是一个专业导入或者是专业介绍，对前来听课的同学介绍本学科是学什么，有什么实际应用价值和发展空间，这样学生就可以清楚地进行选择学还是不学这门课程。

同样，餐饮专业教师应该首先精心准备一堂生动的行业介绍。我国酒店目前的集团化发展趋势以及不同类型的酒店结构足可以让学生找到就业岗位和上升空间。让学生和家长重新认识酒店专业，看到酒店行业的优势和前景，减少生源萎缩的现象。

2.2 课程设置

2.2.1 文化课与专业课比例

餐饮服务与管理专业在中等职业学校的课程设置包含三个大类，第一类是文化基础课，主要包括语文、英语、数学(有的学校不开设数学)、德育课程(职业道德与法律、弟子规等)、体育等。第二类是专业基础课，包含餐饮服务、客房服务、旅游地理、旅游心理、茶艺、烹饪营养与卫生等。有些中等职业学校还会根据地方特色及需要设置插花艺术、鸡尾酒及调制、高尔夫球服务等专业，或者将这几门课以课外兴趣课或选修课的形式来设置。第三类是企业实践，通常安排在第三学年。

通常职业学校对餐饮专业的课程选择与设置都是紧凑与合理的，但是考虑到学生的兴趣和未来职业发展，对三者的比例应该有所调整。以某职业学校为例，其第一学年的文化基础课为每周14节，专业课每周16节，则其比例分别为46%和54%；第二学年的文化基础课为每周10节，专业课每周20节，比例分别为33%和67%；第三学年入企实践，一般不安排课程。

对于文化课占总课时的比例各中等职业学校教师有不同的观点。一种认为应该减少文化课的占比，因为餐饮专业的学生就业是以专业技能为主；另一种则认为，文化课往往决定一个人的文化素养，不应该减少其课节。

考虑中等职业学校学生的自身特点和学习兴趣点，开设更多的技能课可能更能吸引学生的课堂注意力，可以适当减少数语外等基础文化课。从而将余出的课时放到增加学生的实验课上，提高学生的实际操作和动手能力。因为学校不是酒店，实训室的配置可能在常规课堂上不能满足多学生多人次的训练。而如果一所学校的数语外的授课具有特色，或紧密联系学生的餐饮专业特点，则可不必减少其计课节。

2.2.2 设置心理课与劳动课

在新生入学的第一学期开设心理辅导课是很有必要的。一方面选择中等职业学校的学生的学习成绩在初中阶段往往属于中等偏后，为他们重树自信、塑造开朗热情的性格是这门课的一个重要内容。另一方面，使学生的择业观、交友观、人生观有一个健康、全面、现代的心理认知也是开设心理辅导课的需求因素。

培养锻炼餐旅专业学生吃苦耐劳的精神以及能力和体力可以避免其以后工作因怕苦怕累而不能坚持。在一些中等职业学校有劳动班的设置，每个班级在一个学期有一周的劳动课，义务打扫校园及其他工作，这一做法可以培养学生的劳动意识。但由于按周安排，且全天候扫除不利于学生的身体特点，学生不仅厌烦劳动也没有长期进行劳动的耐力与韧性。因此，可以将劳动课程作为一门必修课，每周一次或两次，补充到教育教学课堂当中并严格进行考核。

2.3 课堂教学

2.3.1 课堂设计

以现在的教学理念以学生为本位对课堂教学进行研究，可以发现这不仅仅是简单地将课堂的大部分时间交给学生，重要而困难的课题是如何将大部分时间交给学生。也就是说教师不再填鸭，不再滔滔不绝地讲课时，让学生做什么，怎么引导学生参与课堂。这就涉及到教师进行课堂设计的能力问题。不仅文化课而且专业课都要向这种课堂进行转变，那么所有的老师就都要对自己的授课重新备课。重新备课的过程就是巧妙地选择教学方法，设置问题，思考如何启发学生。

以客房清扫原则这一教学内容为例，可以让学生假设我们现在要对教室进行大扫除，那么请学生列举所有需要打扫的位置及事项。那么请同学们一一列举在黑板上，如果有没列全的事项由老师进行补充。接着让同学们将黑板上的打扫内容进行排序或者对比方法，说明理由，得出清扫的一般原则。比如，天花板和灯具优先于墙面清扫，墙面优先于地面清扫，得出结论是先上后下原则；挂窗帘、铺桌布先于湿擦地面，得出先铺后抹原则的结论。询问同学擦拭教室的墙画和黑板应该使用什么抹布，让同学讨论得出干湿分开的原则等等。将周围生活中的事物与所教内容进行联系，以学生易于理解的内容入手落实教学内容，使学生产生自信与学习的兴趣就可以收到真正以学生为本位的教学效果。

2.3.2 灵活安排教学内容

在对教学内容的选择与安排上，由于中等职业学校的学生没有高考压力，学习内容既可以比课本简化，也可以比课本深化。也就是说，考虑到教材的编写是落后于时代的，教师可以根据时代的变化、需要及学生的兴趣点安排自己的授课内容。既实现教育的精化简化，即微课堂的改革目标，又实现吸引学生注意力的目的。比如，教授客房的预订这一节内容时，以教材上的内容如预订的流程进行教学就不免乏味枯燥。如果在讲这节课时，将某酒店的网上预订页面让学生感受理解就可以切实知道客房预订的工作。然后可以让学生讨论如果酒店接到客人的预订该做什么事情，会遇到哪些情况就可以激发学生对客房预订的思考。比如排房，比如超额预订等教学内容。这也说明，餐饮专业教师的授课地点不仅仅是教室及实训室，还可以到计算机机房进行授课。以这种形式上课，也可以让学生有新鲜感，能将理论和实际操作相联系，同时也可以让学生知道掌握好计算机的操作也是其必备能力之一。此外，国外著名酒店的网站是英文的，也可以鼓励学生学习英语，或者英语老师授课时就以此页面为内容，将学习与应用相结合。

举一反三，文化基础课的教师都可以思考在教授餐饮专业的学生时如何将自己的学科与其专业相结合，使学生能对数语外等课程的学习产生兴趣，在潜移默化中提升学生的基础文化素养。同时，专业课的老师在上课时可以恰当地引导学生注意到语言表达能力、计算机应用能力、酒店利润的统计与计算能力、英语接待外宾等能力的重要性，从而加强对所有文化理论课的学习。

2.4 师资建设

为了实现上述之责任，中等职业学校应有一支优良的师资队伍。学校培养优秀的学生首先要有优秀的教育工作者，包括一线任课教师、管理岗位教师和后勤老师等。首先在教师的选聘上，除了事业单位招聘考试这一筛选条件外，餐饮专业的任课教师还应具备酒店等相关企业的工作经验，让有实践能力的人来向学生传授理论与技能知识。其次对已经在校工作的教师，学校应该鼓励和安排他们到酒店等相关领域、岗位进行再学习、再锻炼。让专业教师能紧跟行业的时代需要，不断完善自己的业务知识与技能，为社会培养适应行业新发展的技能型高素质人才。

3　结语

随着经济的发展，旅游和商旅活动日趋频繁，使得酒店的发展遇到一个满是机遇的新时代，酒店开始走向更大的集团化经营模式。为餐饮服务专业的人才造就了广阔的就业与上升空间。加之计算机与互联网技术的广泛应用，酒店从传统的面对面的营销方式转向了线上多目标群的营销模式。此外，酒店的服务方式和理念等也有了新的发展趋势。所有这些对中等职业学校餐旅专业的职业教育都带来了挑战和新的时代要求。职业学校在招生引导、课程设置、教学方法及师生队伍建设等方面都要有反思和转变，以适应酒店行业新的发展趋势，为社会和酒店等相关行业输送合格的餐旅专业高素质人才。

参考文献

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中图分类号：F719

文献标识码：A

文章编号：2096-0298(2015)09(a)-127-04