兽药残留的原因及预防措施

孟　伟，李晓玲，张栓玲

（1.河南省动物卫生监督所，河南 郑州　450008；2.邓州市动物卫生监督所）

兽药残留的原因及预防措施

孟伟1，李晓玲2，张栓玲1

（1.河南省动物卫生监督所，河南 郑州450008；2.邓州市动物卫生监督所）

近年来，随着人民生活水平的提高，肉、蛋、奶等动物食品在人们膳食中的比重不断增加，畜产品质量受到全社会的关注，保障餐桌安全越来越被人民所重视。笔者针对当前畜产品链中滥用兽药导致大量药物残留引发的畜产品安全风险的现实问题，综述了药物残留的原因、危害、预防措施。为畜产品质量安全事件处置和风险监测等工作提供了理论支撑，也具有十分重要的现实意义。

1　兽药残留的原因

畜牧业生产中兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用，所以兽药已成为现代畜牧生产中必不可少的部分。然而，由于养殖人员科学知识缺乏，大范围、大剂量、不合理地使用药物，人们一味地追求经济利益，带来了兽药残留问题，给畜产品安全以及人们的健康造成极大隐患。引起兽药残留主要原因主要有以下几个方面。

1.1部分养殖人员养殖知识缺乏，安全意识淡薄

近几年，一些地方畜禽饲养还主要是以养殖户小规模养殖为主，甚至还存在农家散养的情况，且在一定时期内这种现象还会继续存在。部分农户养殖水平低，不按照国家的规定，大剂量使用药物，在畜禽即将出栏或出售时不执行休药期规定，还有一些养殖户缺乏科学知识，对真假兽药无力辨别，购进违禁药物，使得控制兽药残留的难度加大。

1.2不履行休药期规定

这种不遵守休药期的做法是导致畜产品质量安全的主要原因之一。休药期根据动物种类、日龄、药品种类、用药剂量、用药方法等因素不相同。生产中一些养殖户为追求较高的存活率及经济利益，给待出售的动物使用标有休药期的兽药及药物添加剂，导致兽药残留超标，严重影响畜产品质量安全。

1.3大量饲喂或注射药物

许多养殖户为了减小经济损失，根据畜禽生长发育规律以及季节气候变化，在畜禽生长的不同阶段，采取预防治疗的方法来降低畜禽的发病率，直接导致日常生活中养殖户给畜禽大量饲喂或注射药物，或在饲料中大量添加各种抗菌抗病毒药物，这样经常大范围、过量用药，加上用药方式、部位、剂量等不符合科学规定，使动物的耐药性增强，造成大量药物体内的蓄积。还有一些养殖户在完全不知情的情况下使用了非法药物或产品。

1.4其他原因

一方面环境污染，过量饲喂兽药及药物添加剂后不能被动物完全利用，通过粪尿等途径排出体外造成环境污染；日常生活中存在的工业三废、化肥、农药等污染了动物饮水、饲料及养殖场区周边的环境，通过生物链循环到动物体内造成药物残留，形成再次污染。另一方面，有关部门监管力度不够、检测技术落后、检测标准不健全等原因均可引起兽药残留的产生。

2　兽药残留的危害

无论哪种原因导致兽药残留，其后果就是一些药物不能被畜禽机体完全代谢，造成了动物性产品被污染，作为畜产品被食用后，危害人体健康。一些药物以粪便和尿液形式被排到环境后不能被完全无害化处理掉，从而造成了兽药残留在环境中的污染，所以兽药残留的危害主要包括两方面。

2.1对人体的危害

畜禽体内主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗寄生虫药和激素药类。人们长期食用含有这些兽药残留的动物性产品后，药物在体内聚集，达到一定浓度之后，会使机体产生一系列反应。①过敏反应（由青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类等抗生素引起），如由青霉素引起的变态反应，轻者表现为皮肤反应和接触性皮炎，重者表现为致死性休克。②菌群失调（部分敏感菌群或有益菌群受到抑制或被杀死引起），引起长期腹泻或机体维生素缺乏，病原菌交替感染等疾病。③耐药性强（如磺胺类、青霉素、氯霉素、庆大霉素、卡那霉素等药物引起），动物抗药性越来越强，导致畜禽疾病的治疗更加困难，而且耐药菌株进入生物链后，导致人体对抗菌药物的耐药性也大大加强，严重影响人体健康。④畸形率高（主要由克球酚、雌激素、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类、喹诺酮类、喹乙醇、苏丹红、链霉素、磺胺二甲嘧啶等引起），导致肿瘤，癌症，基因突变或染色体畸形等。⑤中毒反应（主要由磺胺类药物引起），导致肝肾受损，对人体产生毒性作用。

2.2对环境的危害

大量含有生物活性的原药及其代谢物的动物排泄物进入环境，造成生态环境的污染。尤其对周围的土壤、微生物、水生生物及昆虫等造成不良影响。①对微生物的影响，使环境中微生物的耐药性增强，动物对疾病的抵抗力降低。②随意排放的畜禽代谢物被污水或雨水冲刷一同深入地下或流入河湖中，造成水质污染，影响水生生物的生长发育。③大量的畜禽代谢物不能及时处理，或是随意堆放，散发出难闻的气味，严重影响周围生活环境。④大量的代谢物随意堆放后会引来蚊蝇等，成为一些传染病、寄生虫病和人畜共患病的主要传播载体。

3　兽药残留的预防措施

目前，我国养殖业处于稳定发展时期，为广大养殖户创造了较好的经济效益。伴随出现的兽药使用不当、残留物质超标越来越严重的现象，给畜产品质量安全造成了隐患。为了应对上述问题，应该主要从以下几个方面对兽药残留进行预防：

3.1做好科普宣传工作

把兽药残留造成的原因，形成的危害性，以及一些相关的预防等基本知识告诉使用者和消费者，动员全社会的力量消除兽药残留这个问题。①告知养殖户或饲养场（户）要学习先进饲养技术，认识到科学使用兽药的好处和方法，消除对药物的依赖性，严格遵循兽药休药期要求，添加瘦肉精是违法行为，使全社会都参与防范、监督，降低动物及动物产品中的兽药残留超标造成的危害。②向消费者宣讲肉品基本常识，不买卖和不吃没有动物卫生监督部门检验盖章过的畜产品，尽量少买、少吃或不买、不吃烘烤、熏制过度和颜色过于鲜亮的畜禽产品等方法降低兽药残留。

3.2加强监管力度，优化监管措施

进一步完善我国的《兽药管理条例》等相关法规，使兽药残留监督有法可依、有章可循，有效推动和促进兽药残留监控工作的开展。加大对兽药生产和销售的监督、管理和检查力度，利用法规及配套规章的各项规定，规范兽药企业的生产、经营行为，须符合国家标准和要求，严禁生产假冒伪劣兽药及法律明令禁止的违禁物质。严格查验正在销售的畜禽胴体，尤其对于病死或死因不明的动物及动物产品，彻底把含有兽药残留的产品挡在餐桌之外，维护人民的餐桌利益和健康水平不受侵犯。

3.3加大对中兽药的研制开发

鼓励制药企业开发绿色兽药，尽量研制出高效、低毒、药物残留量少的兽药及药物添加剂，加大对中兽药的研制开发。少用抗生素、激素、镇静剂等违禁药品，以保障畜产品的质量安全。

3.4建立健全兽药残留监测体系，完善检测方法

严把食品兽药残留的检验关是减少兽药残留的关键一步。企业自己要积极研究和开发快速检测兽药残留的方法，尤其是快速检测方法。国家相关部门要加强协作，完善兽药残留的监控体系，配置必要的检测设备和设施，设岗定员，扩大检测范围，增加监督抽检数量，改进兽药残留风险分析效能。防止兽药超标的动物及动物产品流向市场被人们食用。

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1004-5090（2015）10-0038-02

2015-09-11）