稻米在北美大陆的栽培及传播

张兰星

(四川师范大学 历史文化与旅游学院，四川 成都610068)

从古至今，稻米都是人类最重要的粮食之一。据粗略估计，当今世界近一半人食用大米［1］，亚洲和非洲人喜欢吃大米，也是稻米主产区。美洲本无稻米，自哥伦布发现美洲后，栽培稻才被传入新大陆。此后，稻米在美洲生根发芽，不但成为众多移民的食物，还被开发成经济作物。旧大陆稻米在新大陆的成功栽培及传播，反映了世界农业大交流时代的到来，也证明稻米是全球性的重要作物。总体来看，旧大陆稻米在北美洲的传播较早、较快、较广泛，且发展成经济作物，相关资料及研究也较多;相对来说，稻米在中、南美洲的传播较晚、较慢，其产出多供应本地，难以发展成能供出口的农产品，相关资料及研究也少。基于此，本文的相关论述重于北美。希望随着挖掘力度的加大及研究能力的加强，今后能够补足中、南美洲的相关研究。

一、旧大陆稻米及美洲野生稻

有关稻米及其栽培的起源，学术界有不同看法。稻米原生且最早栽培于中国是主流说法之一，我国最早的稻米遗迹可追溯到一万年前。在《管子》、《陆贾新语》等古籍中，均有公元前(前27世纪)神农氏播种“五谷”(包含稻)的记载。《史记·夏本纪》也有“禹令益予众庶稻，可种卑湿”的记述，表明中国人在公元前就开始在“卑湿”地带发展水稻种植。另说，稻米的栽培始于7000年前的中国(东部)或印度(北部)①就起源地来说，一些学者认为印度是亚洲水稻的原产地，中国及亚洲其他地区只是“第二中心地带”，主要依据是印度不仅有普通稻，还有很多野生稻。但是，印度最早的稻谷发现于印度中西部的卢塔尔，经碳十四测定距今仅3700年，比河姆渡稻谷要晚三千多年，这一结论自然就站不住脚。更多的农学家认为，中国的栽培稻发源于国内。参见:新华． 稻米部族:河姆渡考古［M］． 杭州:浙江文艺出版社，2002:30－31;ROBERT MUDIE． History of Vegetable Substances，Vol． 2［M］． Bedford:Applewood Books，1833:82．。约公元前1000年，稻米传播到日本②据说，日本神代(神话时代，早于神武天皇，公元前600年以前)就有关于稻米的记载。参见:森脇紫逕． 青年修養と娯楽［M］． 東京:富田文陽堂，1912:83。、菲律宾、中东及马达加斯加等地。当时，罗马人虽然从波斯引入稻米食用，但未栽种它们。西班牙是欧洲最早种稻的地区，种子(苗)由穆斯林从东方带来。

美洲大陆(北美)曾有野生稻(wildrice)，少数印第安部落采集食用它们。有学者提到:“北美野生稻是菰属(粳稻，Zizania aquatica)植物，不同于旧大陆稻米，看起来像稻，却与稻不同属，是北美独有的草本植物。”［2］另有学者指出:“印第安人收割的野生稻不是稻属植物(Oryza)，而是一种水生燕麦(生长在沼泽)，可以长到10 英尺高。”［3］257－258还有学者认为，野生稻是哪种植物，迄今仍然是谜。北美野生稻主要生长在五大湖区，长得不太密集，采集起来较困难［4］。野生稻耐寒，根部有倒勾，可牢牢抓住湖底淤泥，茎呈圆柱形，中空，叶子长而尖。野生稻通常在7月开花(黄绿色)，8－9月可收获［5］77。时至今日，美国明尼苏达州及加州北部仍有人采集野生稻，据说这种植物有较高营养价值，因而价格昂贵［3］257－258。

在欧洲人抵达新大陆前，五大湖上游的齐佩瓦及阿西尼布旺人是采集野生稻的能手。当野生稻长到2 英尺高时(高出水面)，齐佩瓦人便将其中的1/3 割掉。其后，妇女们将采集的稻穗晒干，如果天气不好，就建起3 英尺高的支架，把野生稻铺在草席上，在架子下生火(小火)，烘干稻子。然后挖出深1．5 英尺、直径2 英尺的坑，在里面铺上鹿皮树皮。接下来用棒子敲打野生稻，让稻粒落入坑中(类似脱粒)。继而利用风力(自然风或人工扇风)将稻壳扬去。去壳后的稻粒被装在桦木盒或皮口袋中，最后存入井窖。如果不受潮，野生稻可以储存很多年。阿西尼布旺人的收割工艺更复杂，因为其部落附近的野生稻可长到8 英尺高，人就不能站在水中割稻。在野生稻即将成熟前，妇女们用树皮将稻捆起来，做上标记。然后在水中敲下木桩，划定每户区域。等到收割期(约每年7月底)，男人们便划着独木舟，载着家人前往收割，有时要往返几次才能割完稻子［6］。技术能手可以只割熟稻，留下未熟的稻，下次来割。野生稻可供当地人食用较长时间［7］6－7。迄今为止，学者们仍不知道北美野生稻的面积有多大。据某些学者估算，每名印第安人每年能收割5 蒲式耳①一蒲式耳(Bushel)在英国相当于36．268 公升，在美国相当于35．238 公升。野生稻(稻穗)，勤劳的妇女每年能收割25 蒲式耳。一般来说，如果收割3 磅稻穗，可脱粒出1 磅稻粒［5］77。令众多学者感到疑惑的是，这些部落长期收割野生稻，但从未栽培过它们。

二、稻米初传新大陆

关于稻米传入美洲的时间及地点，学术界存在几种说法:(1)在16 世纪，稻米由非洲经大西洋传入美洲。甚至有资料准确指出，稻米在1512年由非洲传入(中)美洲［3］257。(2)稻米由哥伦布于第二次远航时(15 世纪末)带到海地、波多黎各等地。(3)稻米最初由西班牙探险家从欧洲带入墨西哥，葡人则将稻米带到巴西，荷兰人将其传到西印度群岛。三种说法中，第二种较可信，且有据可考。哥伦布第二次远航新大陆时，确实带来不少旧大陆农作物，其中就包括稻米［8］。

西印度群岛是新大陆最早推广稻米的地方之一。这是因为:那里的大庄园主有足够人(奴隶)、物(土地、农具)、财力，经得起多次试种失败，能够精心维护稻米生长;随着西印度群岛移民增多，当地食物紧缺。为了解决温饱，庄园主必须保证有来源稳定的粮食。这些食物不可能一直依靠远洋航船从旧大陆运来，于是只能在当地栽种它们(稻米、小麦等);西印度群岛气候潮湿，阳光充足，适宜稻米生长(特别是水稻);稻米亦可发展成经济作物，庄园主经常用其交换印第安人的皮毛、木材等物品，甚至卖到其他美洲殖民地，供劳工、黑奴食用。1575年，哥伦比亚的考卡山谷(Cauca Valley)开始种稻。17 世纪初，古巴、牙买加、小安德里斯群岛也栽种了稻米［9］。巴拿马每年向秘鲁运去数量不少的稻米。之后，委内瑞拉及巴西也开始种稻，供当地食用［10］412。

有关稻米传入北美的时间及地点，说法更多。有记载提到:“新英格兰总督威廉·伯克利于1647年首次将稻米带入北美。”［11］另说，1685年，来自马达加斯加的白人船长亨利·伍德沃德(Woodward)将非洲稻米带到美国(今南卡罗来纳州)。这些稻米在北美长势良好，但伍德沃德最初不知如何收割它们。也有记载显示，17 世纪末稻米通过多种途径传到北美。这些稻米可能来自北美东海岸，由葡人从旧大陆带入，最开始仅作为黑奴的食物。另载，在1696年，英国东印度公司会计迪布瓦(Dubois)将一袋稻米(种子)带到北美，袋中有红、白两种稻米［12］142。1701年伦敦出版了《英国植物对美洲的影响》一书，其中提到:“英国人将马达加斯加稻米带到卡罗来纳地区，它们茁壮成长，但成熟后，无人知晓收割方法。后来，这种谷物被带到北美其他地方栽种。”［13］18 世纪中期，稻米传到密西西比河下游。18 世纪末，传到今美国德克萨斯州。直到20 世纪初，加州才从中、日两国引进高产高质的稻米，当作(本地的)经济作物来栽种。

以上提到，迪布瓦带到美洲的稻米分红、白两种，大致可看作是非洲、亚洲稻的分类。多数移民喜欢亚洲稻，认为其品质更佳，能高产。但非洲稻的生命力更强，属于旱稻，能够在较差的环境下生长(如酸碱度高、含铁多、缺磷的土壤中)［12］143。就谷粒来说，非洲米比亚洲米硬，更难研磨，经济价值便被“打折”。1750年，苏里南的荷兰总督就提到，要为非洲米脱粒是比较困难的。1790年，托马斯·杰弗逊也谈到，非洲米不易脱粒，必须靠机器来“帮忙”。同年，约翰·劳森提到:“北美现在有几种稻米，红、白米较常见。红稻米能在各种田地里生长，但谷粒小，颜色暗淡。白稻米生长在水田中，谷粒饱满亮泽，产量高。”［14］1802年，北美移民约翰·德莱顿(Drayton)谈到:“在南北卡罗来纳州，除了白色、金色的稻米，还有一种几内亚稻米，看起来像大麦，是一种适合在山地栽种的稻米。”［15］有人估计，这是来自非洲的“格拉贝丽娜”稻米，黑奴将其当作主食。在美国独立战争前，中国及东南亚旱稻陆续传入北美。又有人提到，南卡罗来纳地区(简称南卡地区)栽种的稻米多属旱稻［10］413。

稻米传入北美，不等于它能顺利“扎根”。马达加斯加的商船只是将稻种带入北美，能否推广还不能确定。在17 世纪的弗吉尼亚地区，英国移民曾多次尝试栽种稻米，都未成功。种稻的必备条件有:合适的土壤、成熟的播种收获方法、足够的劳动力。由于欧洲人少食稻米，因此不太熟悉农艺流程。早期欧洲移民只能摸索相关经验。在南卡地区，船长约翰·桑博尔(Thurber)曾尝试将稻米栽种在洪水冲刷过的淤泥之中，结果长势比在普通土地上好。为此，当地官方还奖励他100 英镑①据说其栽种的稻米品种为马达加斯加稻。参见:ALEXANDER SAMUEL SALLEY． The Introduction of Rice Culture into South Carolina［J］． Bulletin of the Historical Commission of South Carolina，No． 6． Columbia:The State Company，1919:11．。尝试栽种稻米的人还有纳撒尼尔·约翰逊(Nathaniel)，他于1689年带着100 名奴隶来到北美，在库伯河(cooper)东岸建立了一个叫“丝绸希望”的种植园，栽种了24，000 株桑树，每年能从生丝买卖中获利300－400 英镑。他还在园中栽种稻米，打算发展稻米业。当地移民马克·盖兹比谈到:“约翰逊是卡罗来纳地区首位种稻之人。”［16］268另一位种植园主詹姆斯·克莱顿(Colleton)也在库伯河西岸种稻，雇工苏格兰人斯图沃德(Steward)负责管理稻田。斯图沃德将稻米种在24 块田地中，试图找出最适宜的生长环境及最佳栽种方法。通过实践，他认为稻米最好栽种在土质松软、肥料充足的沼泽地中。

三、稻米在北美大陆的栽培

稻米的栽种可分犁地、播种、中耕、收获、脱粒、扬筛几个步骤。欧洲移民初抵北美大陆时，用(铁)斧、锄、棒来犁地，效率较低。直到南北战争前夕，北美地区才广泛使用铁犁垦土。

各种稻米的生长期差不多，播种时间为每年3 至5月。播种间隔约为15 英尺，能保证农人穿梭其中，进行劳作。关于播种(撒种)数量，各地均不统一。在17 世纪的南卡地区，斯图沃德曾与种植园主就播撒数量产生矛盾。斯图沃德在一亩地上播撒了2．5－3 蒲式耳稻米，主人认为撒得太多，只需少量即可。斯图沃德谈到:“我认为一亩田可播撒3 蒲式耳稻米，……看来此建议是正确的，附近的种植园都跟着这样做。”［16］268另外，内陆沼泽(inland swamp)与潮汐农田(tidal plantation)的撒种数量有别。在内陆沼泽，由于耕地面积不大，土壤肥力有限，因此播撒的种子较少。1690年，斯图沃德在每亩沼泽地撒下1 配克(peck，约0．25 蒲式耳)种子。1786年，威廉·巴特勒提到，每亩潮汐地要播撒1．5－2 蒲式耳的种子。

对于北美移民来说，稻米的收获(割稻、脱粒、扬筛)似乎比播种难得多。18 世纪中期，北美总督詹姆斯·格林(Glen)谈到:“南北卡地区的移民已经知道如何种稻，却不熟悉如何割稻。”［16］271－272其实，新大陆割稻法与旧大陆相似。稻米的收割期为9－10月，此时稻穗离地的高度已经有4 英尺左右。人们使用镰刀或穗刀(hook)割稻。在北美独立战争前，脱粒基本依靠人力，即用连枷敲打稻穗，帮助脱粒。总的来说，人力是最基础的劳力，牲畜偶尔能够帮上忙。

17－18 世纪，北美移民为了节省劳力，发明并完善了一些脱粒、扬筛设备(用马、牛等牲畜来驱动)，但一直没有引起重视。1691年，法国移民皮特·雅各布·吉拉德(Guerard)发明了一种“钟摆装置”，能够为稻谷脱粒，且效率较高［17］。1691－1768年，南卡政府曾颁发7 项专利给机器发明者。乔治·维奇(Veitch)声称，其脱粒机(用马驱动)能在2 小时内为600 磅稻谷脱粒，售价为500英镑［18］。该装置类似一个敲击机器，有杵和研钵，靠木齿轮来转动。机器虽然高效，但未能普及，只有在米价下跌时，才有人尝试使用它，以降低成本。直到18 世纪末19 世纪初，脱粒扬筛机才逐渐普及［16］278。

对于18 世纪的美洲来说，稻米栽培中最重要的技术进步就是水利灌溉的开发及应用。直到1730年，北美移民才开始利用水利技术灌溉稻田。经过多年实践，移民们发现低洼潮湿地区最宜种稻，因此开发水利显得十分重要。一位叫马克·盖兹比的人提到，在生长期，稻田必须保证有2英尺深的水。在南北卡地区，堤坝灌溉是常见方式。但要使用此法，稻米必须栽种在河岸附近，以便引水。稻田上方有两个堤坝，能从河里引水。下(较矮的)堤坝保证水田水位，上(较高的)堤坝为下堤坝注水。两个堤坝都有水闸，以控制水量。采用此法，人们可以在内陆(上游)沼泽开发农田。其缺点是，洪水容易冲垮上堤坝，造成水灾。而且农田只能建在河流上游，下游肥沃地区难以开发。

利用潮汐灌溉则可解决上述难题。潮汐不但能灌溉农田，还能淹没田里的杂草，起到除草作用。利用此法，人们还可以开发下游农田。有人提到，在18 世纪30－40年代，佐治亚地区就已经采用此类灌溉方式了。据相关资料记载，首次尝试潮汐灌溉的人是麦克纽·约翰斯顿(McKewn Johnston)，他于1758年在自家农场试用此法种稻［19］237。其技术关键在于:(1)在稻田附近建堤坝，阻止洪水淹没稻田。(2)修筑两道水闸，控制水压。也有学者提到，潮汐灌溉法于1783年由一名叫大卫·拉姆塞(Ramsay)的人在“古斯·克里克”农场(Goose Creek)开发出来。1786年，南卡地区的威廉·巴特勒第一次以书面方式，系统描述此法［16］275。潮汐灌溉的最大好处是增加农田数量，减少旱涝发生。潮汐灌溉是北美农业灌溉的一大进步，当时有人认为，其效率比用堤坝灌溉高出一倍。18 世纪中期，据新英格兰总督格林记载，在堤坝灌溉区，有农场主拿出90亩地，使用30名奴隶种稻，每人能照料3亩稻田。而在潮汐灌溉区，有人用110亩地、22 名奴隶种稻，每人可照料5亩稻田［16］277。18 世纪末，鉴于潮汐灌溉的高效，以前在内地沼泽地种稻的人，都跑到(靠海的)河边开发稻田［20］。但无论是堤坝还是潮汐灌溉，其修筑工程都较复杂，需要砍树、挖渠(沟)、筑坝，必须有足够的人、物、财力，才能实现，因此多在大农场中被采用。况且，能够实践潮汐灌溉的地方不算太多，仅限南卡及佐治亚等地的濒水区［19］238。

四、北美稻米业兴起的原因

稻米得以在北美传播，或者说北美稻米业的兴起，基于几点原因:第一，非洲农业文明及黑奴对推广稻米做出了贡献。近代黑奴贸易从客观上推动了稻米在北美大陆的传播。其实，仅靠一己之力或偶然事件，稻米很难在北美传播。这是欧洲人拓展殖民统治，发展殖民地农业带来的客观影响。学者皮特·伍德在其著作《黑奴》中提到，要了解稻米在北美的传播，一定不能忽略黑奴及非洲农业文明的贡献。

黑奴为北美批量产稻提供了劳力。在北美南方，一个稻米种植园通常有50－100 名非洲黑奴。每亩稻田由多名黑奴耕种，能产稻800 磅。1748年以后，灌溉技术被推广，稻田产量更有增加。每亩稻田仅用1 名黑奴耕作，便可收获2，000 磅谷粒。另有学者谈到:“在收获玉米之后，黑奴紧接着就为种稻而犁地。一名黑奴(男、女)日均犁地四分之一亩。轮到播种时，日均撒种半亩地。在收割期，日均收割四分之一亩地。”［21］北美庄园主认为，黑奴天生适合在稻田里劳作，因为他们对疟疾和黄热病有免疫力。这种带有明显歧视的错误观念导致庄园主不顾黑奴死活，让他们一天到晚都泡在水田里干活。黑奴的脚被泡胀泡烂，一些人甚至累死病死。就此来看，北美稻米业是以牺牲黑奴生命为代价发展起来的。

(6)车速调节装置未激活，例外：带PEA(预测式高效驾驶辅助系统)的ACC(自适应巡航控制系统)， 详见下一点；

黑奴不但付出劳力，还将非洲成熟的种稻经验传入新大陆①关于北美稻米业发展的著述有:DUNCAN CLINCH HEYWARD． Seed from Madagascar［M］． Chapel Hill:University of North Carolina Press，1937;LEWIS C． GRAY． History of Agriculture in the Southern United States to 1860，2 vols．［M］． Washington:Carnegie Institution，1933;PETER H． WOOD． Black Majority:Negroes in Colonial South Carolina from 1670 through the Stono Rebellion［M］． New York:Knopf，1974．。欧洲人不种稻，因而缺乏相关技术。西非黑人(撒哈拉南部)在很早以前就开始种稻了，今天的加纳、塞拉利昂一带还被称为“稻米海岸”或“谷物海岸”［22］100。非洲黑人被贩卖到北美后，也带去技术。最初，弗吉尼亚地区的白人希望种稻致富，但失败了，因为他们不擅长种稻，即便能种活，产量也上不去。后来，卡罗来纳地区引入黑奴，在其帮助下，稻田产量明显增多［12］165。1785年11月的《查尔斯顿晚报》曾刊载:“商船从稻米海岸运来250 名黑奴，随其而来的还有稻文化(文明)。”［23］其实，早在马达加斯加稻米传入南卡地区时(17 世纪90年代)，黑奴就已经带来相关的种植经验［24］。就非洲某些地区而言，人们并非完全过着原始的采集狩猎生活，也有自己的农耕文明。其实，农作物的传播并非仅指作物本身的传播，而是整个农业文明的传播［12］1。黑奴将非洲种稻法带到北美，从而促进了稻米的传播。

就北美地区而言，非洲稻米文明的痕迹有:北美移民能够选择多水、滋润、利于灌溉的地方种稻，这与西非的情况相似;北美地区开发出简单的灌溉系统，其木制水闸与西非水闸类似;南卡地区使用的农具与西非农具相近，比如脱粒用的研钵、研棒，扬筛用的篮子都是非洲样式［22］100。这些证据似乎都表明，如果没有黑奴的耕作经验及辛勤劳动，稻米很难在北美成功推广。

第二，稻米业在北美的兴起还间接得益于印第安人与英国人。在17 世纪，北美种植园主将多数奴隶用在牧场及造船厂中，发展畜牧及造船业(为英国人造军舰)，种稻的奴隶并不多。后来，印第安人时常袭击殖民地牧场(如查尔斯顿周围)，阻碍了畜牧业发展。同时，英军减少了在北美的造船开支。于是，牧场、造船厂的黑奴陆续返回农场工作。这样，种植园主便有了充裕劳力，将更多精力注入到栽种稻米中①另外，无论在北美还是南美洲，华人、印第安人都为推广稻米做出了贡献。但华人(工)抵美时间晚，人数少，所产生的影响集中于近代末期。印第安人的数量也不多，且更擅长耕种美洲的传统作物(玉米、红薯、马铃薯等)，所以本文暂不讨论他们对推广稻米的影响。。

第三，市场刺激了稻米业在北美的兴起。对于英属殖民地来说，稻米不但是粮食，还是获利的经济作物。学者萨尔玛谈到:“少有人知道，北美的种稻史居然有300 多年。其实，种稻史的长短并不重要，关键是美国人产稻，却不吃大米。北美地区仅消费3%的稻米，发展稻米种植，就是为了出口，将其当作经济作物来推广。”［10］411在南北战争前，如果在北美栽种稻米，将是不错的投资。在1696年的卡罗莱纳地区，稻米还被当作免役税［25］。据1775年《美国畜牧业》刊物记载，如果将5，500 英镑投资在稻米业上，可赚得6，500 英镑的利润，利润率超过100%。稻米也成为继烟草、面粉(小麦)之后，英属北美殖民地的第三大(重要)农作物。

五、稻米的推广及稻米业的兴盛

从某种意义上说，稻米在美洲的传播史更像是稻米产业的发展史。在北美大陆，这种作物从一开始就注定要成为经济作物。最初，北美的产稻量并不高。整个17 世纪中后期，北美稻米业尚处于起步阶段，种稻区仅限南方。南卡地区种稻的初衷是为黑奴提供食物，其品种为“格拉贝丽娜”稻米(glaberrima)。后来随着高产的“萨迪瓦”稻米(sativa)传入，南卡的产稻量才提升，稻米逐步发展成可供出口的经济作物。1674年，南北卡地区仅出口少量稻米到巴巴多斯。17 世纪90年代，南卡的产稻量又有提升，为稻米业的发展奠定了基础。到了1690年，稻米已经成为北美南方的主要作物之一。1695年，商人乔治·罗干(Logan)向牙买加运去1 桶稻米，数量虽少，利润却高，可看作是打开美洲稻米市场的“第一桶金”。爱德华·兰多夫在1699年记载道:“有330 吨稻米从南卡运往外地。”［26］若以桶来计算，330 吨大概有2，000－2，200 桶，每桶约有350 磅(去壳)稻米。兰多夫还提到:“看来南卡移民已经懂得如何栽种稻米了。”［16］269此时，稻米的高产已经引起庄园主、商人、北美总督、甚至英王的注意。据说，克莱顿庄园生产的稻米及棉花可装满6－7 艘商船。数量具体是多少，未能查证。兰多夫谈到:“无论是棉花还是稻米，这一描述显然有些夸张。”［16］26817－18 世纪，南方移民主要将稻米卖到中美洲，虽然南卡地方政府要求庄园主将稻米运往英国，但由于美洲市场利润更高，种植园主更喜欢将稻米运到加勒比地区［7］43。

到了18 世纪下半期，北美稻米业进入黄金发展期，稻米成为纯粹的经济作物［3］295。18 世纪中期，稻米的栽种由南卡拓展到佐治亚及北卡地区。在佐治亚地区，最初种稻的时间尚不明确，但其出口稻米的时间可追溯到1735年。18 世纪40年代，萨凡纳(Savannah)、奥基奇(Ogeechee)、阿尔塔马哈(Altamaha)河流成为主要产稻区［30］。50年代，威亚湾(Winyah Bay)的农场主麦克尤恩·约翰斯通(Mckewn Johnstone)开始利用河水灌溉农田。到了1758年，该技术得到推广，当地的稻田面积因此拓展了20 平方英里。此时，米价也开始回涨。1750年每百磅米价比1746年多涨了63先令。1741－1750年，北美年均出口62，479 桶稻米。1751－1760年，这一数据增加到75，964 桶。七年战争(1756－1763年)期间，米价稍有下跌，但在1766年又恢复到1750年的水平。同时，北美产稻量及出口量均有增加。1761－1770年，出口量增加到每年110，795 桶。1771－1774年，增至年均124，489 桶。到了1775年，北美产稻量仅次于烟草及面粉。自然学家威廉·巴特拉姆(Bartram)在1773年记载道:“佐治亚地区随处可见稻田。”［31］此时，佐治亚的奴隶数量也激增①当时，北美种植园主的代表有:亨利·劳伦斯(拥有20，000亩土地、500 名奴隶)、约翰·斯图沃特(15，000亩地、200 名奴隶)、约翰·格拉汉姆(Graham，26，000亩地，300 名奴隶)、詹姆斯·怀特(19，000亩地，500 名奴隶)、詹姆斯·哈伯斯汉姆(Habersham，15，000亩地，200－300 名奴隶)，他们是北美新贵、富商和掌权者。参见:JULIA FLOYD SMITH． Slavery and Rice Culture in Low Country Georgia，1750－1860［M］． Knoxville:The University of Tennessee Press，1985:26．，从1753年的1，066人增加到1772年的15，000人［32］。在多数种植园，每名奴隶负责5亩田地，其中的3亩用来种稻，2亩种靛蓝。到了19 世纪初，由于灌溉技术的普及和机械装置的使用，北美稻米业获得更大进步［16］282。

在中美、南美洲，稻米业也在慢慢发展。有学者谈到:“欧洲的葡萄、橄榄、无花果主要种在墨西哥北部、秘鲁海岸、智利中部。亚洲、非洲的香蕉、甘蔗、稻米则集中种在中南美洲的热带、亚热带地区。稻米还成为中南美洲的主要粮食。”［33］75总的来说，与北美洲相比，中、南美洲的种稻水平略低，产量略少，影响略小。

在美洲热带地区，稻米多种于海边低地，耕种者多为黑奴。在巴西，由于黑奴喜欢吃米，遂对稻米有较大需求。传入巴西的稻米可能由佛得角的葡人带来。后来，巴西东部殖民地又栽种了非洲稻。18 世纪，耶稣会将旧大陆稻米的栽种技术推广到奥里诺科河(Orinoco)及亚马逊地区。18世纪后半期，巴西种植园主为了减少对北美稻米的依赖，大力发展本国稻米业［33］92。巴西的马腊尼昂(Maranhao)种植园开发出大面积稻田，产出主要供应国内［28］43。当时，在巴西稻田里劳作的奴隶就多达25，000人。在此前，巴西大宗的农产品只有蔗糖、兽皮、烟草等品种。

稻米业的兴起也带来了消极影响。种稻需要足够的水，最好修筑灌溉系统。另外从播种到收获，种稻都需要充足人力。18 世纪，北美南方的种植园基本用黑奴种稻。奴隶们长期在潮湿的水田中工作，很容易生病，甚至死亡。但这又从客观上刺激了黑奴贸易，正是有奴隶不断死去，奴隶贩子们才好继续开展“肮脏的贸易”。

相比旧大陆，北美大陆栽种稻米的范围(面积)不算太广，但稻米在新大陆的传播推广具有特殊意义。它不但为广大劳动人民(主要是黑奴)提供了基本食物，还成为美洲殖民地重要的经济作物(特别是北美)。稻米是旧大陆的经典谷物，研究其在美洲的栽培传播史，有助于我们进一步了解世界农业的互动。所谓农业大交流，不仅指玉米、马铃薯等新大陆作物传播到旧大陆，反过来看，探索稻米、小麦等旧大陆作物在新大陆的传播，同样有趣且重要。

［1］维基百科． http://zh．wap．wikipedia．org/wiki/［DB/OL］． 2015－7－16．

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