在中职酒店管理专业教学中渗透德育的思考

湖北省宜昌市远安县职业教育中心学校 王 倩

德育教育是学校教育的重要组成部分，在专业课教学中渗透思想道德教育是毋庸置疑的。酒店管理专业的教学目标明确、定位清晰，主要培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉旅游服务、酒店服务及其管理工作，能胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用型专业人才。在教学中有针对性地对学生进行德育渗透的教育，使各个方面的教育相互渗透、融和，从而协调学生的全面发展。在教学过程中围绕课程的主题内容，根据学生的实际特点潜移默化地进行，培养与现代酒店业发展要求相适应的，身心全面健康发展的综合型优秀人才，成为酒店管理专业教学的目标之一。

一、为人师表，言传身教

“学高为师，身正为范”，教师是培养人的特殊职业者。教育过程既是传授知识、训练各种技能的过程，也是情感陶冶、潜移默化的过程。教师的言行举止、仪表等无不深刻影响着学生的成长。教师要注重自身形象的教育作用，做到言传身教，尤其是身教，对学生进行潜移默化的教育，打造德育渗透的课堂。教学中教师注重自己的礼貌礼节、举止言谈、服饰等细节方面的修养，使学生明白服务行业中细节的重要性。在讲“服务人员的礼貌礼节”时，教师把对服务人员的礼貌礼节要求贯穿到学生的日常生活中，让学生懂得使用优美的语言和使客人愉快的语调会使服务加分。同时设置教学场景，让学生来表达服务用意，并进行主客间的交流沟通，从而激发学生学习的积极性和主动性，寓教于乐，在快乐中成长，在成长中进步。

二、增强学生学习的信心和团队合作意识

酒店管理专业教学中，采用先学后教、合作学习的模式，在课堂中学生占绝对的主体地位，自主学习、合作学习相结合，提高了学生的学习效率。在操作礼仪训练中，设置若干情景让学生分组训练。小组成员分别扮演客人和服务生的角色，在一组成员演示时，其他组的同学认真观察，记录下演示过程中的不足之处。如此往复，每组的同学都能够全身心地投入演示中去，个体自评、互评以及全体同学相互评价，积极地为其他组的同学提出意见或建议。在训练中巩固所学专业知识，反思自己存在的不足并加以改进，同时体会“顾客就是上帝”这一酒店服务宗旨，树立正确的职业道德观并理解和体悟职业理念，培养职业意识。

三、服务意识和感恩教育

美国饭店业先驱斯达特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一种东西，那就是服务。提供优质服务的饭店，则是成功的饭店；而提供劣质服务的饭店，则是失败的饭店。”作为向饭店输送高素质服务人才的中职学校，培养学生的服务意识尤为重要。首先，要转变学生作为服务人员的心态，心态的转变是培养服务意识的基础；其次，把顾客真正地看成是自己的衣食父母，在教学中教育学生从心理上尊重客人，对待客人像对待自己的亲人一样。在教学中要让学生体会到感恩的重要性，我们将来要服务的顾客就是“上帝”，服务人员更应坚持顾客至上的观念，而没有感恩心态的人无法感受到服务的喜悦，工作中必然不会使顾客开心。如在讲授《中式铺床》内容后，布置课后作业时，要求每位学生周末回家为父母做标准的铺床，并在下次上课时谈谈做床的感受并重点观察父母的表现，切身体会一下父母的艰辛，常怀感恩之心。

四、德育渗透与现代教学方法的结合

面对教学中较难掌握的基本概念、服务流程、服务要求等，仅仅依靠教师对其进行较多的事实、例证介绍，效果不够理想。利用多媒体技术对视频、图表、图片、文本进行编辑，形成多媒体课件辅助教学，既能节省时间，又能调动学生积极性，有助于学生对酒店服务理论知识的理解，将知识转化为技能，指导学生的实践活动，增强学生的社会适应能力，大大提高了酒店管理专业教学中德育渗透的实效性，进一步发挥了专业教学的德育功能，收到了良好的教育效果。

综上所述，思想道德教育是一项长期且细致的工作，要通过有组织、有计划的活动来进行德育教育。酒店管理专业教学要将德育教育贯穿始终，利用酒店管理专业的专业特点，促进学生的全面发展。同时专业教师要从实际出发，以教学内容为载体，以教学过程为渠道，选择恰当的教育方式，把德育教育素材渗透到酒店管理专业教学中去，晓之以理，动之以情，使德育教育在教学中达到润物细无声的效果，为培养身心全面健康发展的综合型优秀人才而努力。