构建食品营养与检测专业职业能力系统化课程体系的研究

姜　曼　郭　凡　张　蕾　张　伟济宁职业技术学院生物与化学工程系　山东济宁　272037

构建食品营养与检测专业职业能力系统化课程体系的研究

姜曼郭凡张蕾张伟
济宁职业技术学院生物与化学工程系山东济宁272037

摘要：以高职食品营养与检测专业为抓手，结合山东省鲁西南地区区域经济发展需求，研究了“岗课证融合、教学做一体”教学模式、“1平台+4模块”课程体系、“校内三级实训，校外三段实习”实践教学体系、“五大素质提升教育工程”综合素质教育体系为主要内容的职业能力系统化课程体系。可显著提高高职学生的职业能力与职业素养。

关键词：食品营养与检测专业；职业能力系统化；课程体系

以我校的食品营养与检测专业为研究实例，校企共同深入企业、人才市场及职业院校开展调研工作，充分把握企业用人需求。基于调研结果，深化校企合作，收集食品行业职业资格标准，构建食品营养与检测专业高职学生完整职业能力系统化课程体系。有利于高职院校人才培养，可更好地服务地方区域经济发展。

1　食品营养与检测专业定位与人才培养目标

随着人们科学饮食习惯的形成及对食品安全的重视,食品营养与检测成为目前最紧缺的职业之一。山东省“十二五”规划指出，要全面落实食品安全法，加强食品质量安全体系建设。调研显示，在未来鲁西南地区食品产业发展中，培养的食品营养检测高端技能型人才已不能满足食品工业发展的需求，对人才的需求十分旺盛。[1,2]

课程体系的构建是以专业定位为依据，以人才培养目标为原则。根据学院的办学条件，对2013级食品营养与检测专业实施课程体系改革。开发基于食品专业工作岗位，主动符合鲁西南地方经济特色的课程体系。通过对鲁西南地区食品检验工、公共营养师、内审员、质量工程师、食品安全师等职业岗位的调研和论证，确定食品营养与检测专业人才培养目标与培养规格。培养具有良好职业道德和较强的就业竞争力，掌握食品营养与检测的基本知识和基本技能，能从事食品营养指导、食品检验、食品卫生质量管理等工作，同时兼顾食品及相关行业的生产加工、生产管理等岗位群工作的高端技能型专门人才。

1.1知识结构

具备政治理论、英语、计算机基本知识。掌握微生物学及实验技术、毒理学、营养学、食品理化检测、食品感官评定、食品加工、食品发酵等基本知识。

1.2能力结构

具备英语读写与计算机专业软件应用能力。具备微生物基本操作能力、食品毒理学分析能力、膳食营养评价管理和指导能力、营养知识咨询与宣教能力、理化检测能力、食品感官评定能力、食品加工能力。具备生产管理与产品营销能力、组织管理实验室的能力、评价与监控食品生产加工过程能力、可持续发展能力。

1.3素质结构

具备良好的思想道德素质、身心素质、文化素质、职业素质与创业素质。以食品营养与检测专业定位和人才培养目标为依据，融入职业资格标准，重构融专业知识、职业技能、职业素质培养于一体的课程体系。

2　食品营养与检测专业职业能力系统化课程体系的构建

按照“校企共同深入调研—确定职业岗位—分析调研岗位实际工作任务，分析人才培养目标—确定行动领域—构建课程体系”的思路进行研究与实践，搭建较为完整的食品营养与检测的职业能力系统化的课程体系。

2.1推行“岗课证融合、教学做一体”的教学模式 提升教学效果

“岗课证融合、教学做一体”教学模式，是在校企合作、工学交替的基础上，参考食品企业工作任务和具体工作过程，做到基于岗位要求的课程与工作过程融合，突出教学做一体。核心课程中要贯穿营养师、食品检验工等工种职业资格标准所对应的知识、技能和素质要求，做到岗课证融合。[3]食品营养与检测专业教学过程按照任务引入、示范、归纳、展开、讨论、解决、提高、实训的过程实施。课程教学分两阶段完成，第一阶段为专业基础知识和基本技能实训教学；第二阶段为专业专项技能实训和职业技能培训鉴定。在“以赛促学、以赛促教”原则引领下，在教学过程中将各种技能竞赛贯穿其中，提高学生实践能力。

2.2构建基于食品专业工作岗位的“1平台+4模块”课程体系

在调研的基础上，依据食品检验、食品质量安全控制、公共营养服务与管理流程、岗位能力，融入食品行业职业标准和企业技术标准设计基于食品工作岗位的课程体系[4]；依据典型工作任务，确定行动领域，构建核心课程。将教学项目与岗位对应工种的职业标准相结合，逐步构建个性化、系统化的 “食品营养与检测岗位课程平台+食品生产质量安全管理、公共营养服务与管理、食品检测、专业能力拓展”课程体系。“1平台+4模块”课程体系见表1。

表1　基于食品专业工作岗位的“1平台+4模块”课程体系

2.3构建“校内三级实训，校外三段实习”的实践教学体系 强化实践教学

目前，部分高职院校在课程的设置上，专业理论课程学习的比重较大，而实践应用性知识、培养学生实际工作能力的实训环节很少，导致学生学以致用的能力不强，实践课程开发尚不能满足学生关键职业能力培养的需要。构建“校内三级实训，校外三段实习”的实践教学体系可切实提高学生的实践能力。如2013级食品营养与检测专业依托校内食品检测实训基地，完成诸如微生物实训、基础化学实训；食品理化检测实训；食品检验工职业技能鉴定实训为主的三级实训。依托校外山东省康泉食品有限公司实训基地，搭建见习、轮岗实习、顶岗实习的三段实习过程。通过这种工学交替、工学结合的方式，切实提高了学生的职业素养。

表2　“校内三级实训，校外三段实习”为主线的实践教学体系

2.4实施“五大素质提升教育工程” 搭建完整职业能力系统

将大学生素质养成教育和大学生创新创业能力培养融入食品营养与检测专业职业能力培养进程中，实施“五大素质提升教育工程”，即思想道德培育工程（德育基地建设、爱国主义主题教育活动等）、身心素质健体工程（心理健康评估、体育协会社团活动等）、人文素质拓展工程（社团活动、论语新读等选修课程）、职业素质强能工程（实训、食品质量安全教育、职业技能竞赛等）、创业教育提升工程（创业大赛、挑战杯课外科技作品竞赛等），强调培养学生基本素质和关键能力,构建实现高职学生可持续发展的完整的职业能力系统化课程体系。

3　结束语

构建高职食品营养与检测专业课程体系的研究是以食品专业定位和人才培养目标为依据，结合山东省鲁西南地区经济发展需求，积极进行课程体系改革。

基于食品生产企业实际工作岗位，融入职业资格标准，已建成“食品营养与检测岗位课程平台+食品生产质量安全管理、公共营养服务与管理、食品检测、专业拓展”的“1平台+4模块”课程体系，实现职业资格标准与教学内容的有机融合；同时食品理化检测等核心课程已构建数字化的教学资源库。

在“校内三级实训”的基础上，将技能竞赛融于综合实训中，组建校内竞赛小组，参与班级竞赛、院校及行业技能竞赛，培养学生技能实践操作能力，提高综合素质。按照岗位见习、轮岗实习和顶岗实习流程，在山东省康泉食品有限公司、济宁成友食品公司等校外实训基地，进行针对食品生产质量安全管理、理化检测等环节的岗位实习。

实施“五大素质提升教育工程”效果显著。如我系学生的作品“荷叶露生产新工艺及HACCP在工艺中的应用”获“挑战杯—彩虹人生”山东省职业学校创新创效创业大赛一等奖；“超高氧与超低氧对马铃薯绿变及贮藏品质的影响”获济宁职业技术学院二等奖等。

以上构建的职业能力系统化课程体系可提高高职学生就业层次，实现培养目标。

参考文献

[1] 教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].2009.

[2] 山东省“十二五”食品工业规划[Z].2011.

[3] 姜大源.论高等职业教育课程的系统化设计——关于工作过程系统化课程开发的解读[J].中国高教研究,2009(4):66-70.

[4] 陈小梅.高职食品营养与检测专业课程设置改革研究[J].科技信息,2010(8):178.

Study on Construction of Systematic Professional Ability Curriculum System of Nutrition and Detection Speciality

Jiang Man, Guo Fan, Zhang Lei, Zhang Wei
Jining Vocational and Technical College, Biological and chemical engineering, Jining, 272037, China

Abstract:The study was carried out by regarding nutrition and detection speciality of higher vocational as research object and combining with the southwest of Shandong province regional economic development needs. It study the "1platform + 4 module" curriculum system based on the biopharmaceutical employment, "three level training, three period of internship" practice teaching system, "Five quality promotion education project" comprehensive quality education system, and built the curriculum system of systematic professional ability. It can improving higher vocational students' professional ability and professional quality.

Key words:nutrition and detection speciality; systematic professional; curriculum system

作者简介：姜曼，硕士，讲师。

收稿日期：2015-05-26