新疆维哈民族初中学生营养与体质状况分析

王明霞，吐尔逊江·买买提明，卢晓梅，魏娴，申洁

1.新疆医科大学第一附属医院临床医学研究院，新疆乌鲁木齐830011；2.新疆医科大学营养与食品卫生学教研室，新疆乌鲁木齐830011

新疆维哈民族初中学生营养与体质状况分析

王明霞1，吐尔逊江·买买提明2，卢晓梅2，魏娴2，申洁2

1.新疆医科大学第一附属医院临床医学研究院，新疆乌鲁木齐830011；2.新疆医科大学营养与食品卫生学教研室，新疆乌鲁木齐830011

目的通过分析新疆偏远农牧区的维吾尔族和哈萨克族初中学生的膳食调查及体质测试数据，探讨其膳食营养摄入和体质状况。方法学生膳食营养调查数据录入营养计算器V2.0版本，体质测试数据录入Excel表格，使用SPSS17.0统计软件进行计算分析。结果两民族学生膳食营养摄入达不到DRIs推荐的标准，体质测试情况也低于国家平均水平，但哈萨克族学生在体质测试数据上优于维吾尔族学生。结论学生日常膳食结构不合理，影响了体质发育，且缺乏体育锻炼，应采取相应措施提供合理均衡的膳食，保障其生长发育的必须。

维吾尔族；哈萨克族；初中学生；膳食营养；体质状况

国民体质是一个国家社会和经济发展的基础，也是衡量一个国家综合实力的重要指标之一。对于青少年来说，他们的发育和健康状况关系着整个民族的健康素质，进而影响国家人才培养的质量[1]。为了了解新疆经济欠发达地区中学生的营养与体质健康状况，该研究通过对新疆喀什和伊犁地区农村中学生的营养摄入和体质测试的结果进行分析，探讨两地学生的膳食营养摄入水平和身体素质水平的现状。

1 资料与方法

1.1 一般资料

喀什地区伽师县英买里乡维吾尔族（以下简称维族）初中寄宿制学生及伊犁地区新源县阿勒热托别乡哈萨克族（以下简称哈族）初中寄宿制学生膳食营养摄入水平及身体素质水平的调查问卷，有效问卷1 057份。

1.2 研究内容

营养调查信息包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒这8项指标；身体素质信息包括：身高、体重、体质指数、肺活量、肺活量体重指数、立定跳远、坐位体前屈这7项指标。

1.3 统计方法

将问卷信息进行整理，膳食调查数据录入营养计算器V2.0版，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，同《中国居民膳食营养素摄入量（DRIs）》进行比较。体质数据整理后录入Excel表格，使用SPSS17.0进行统计分析。

2 结果

2.1 两民族初中学生膳食营养摄入状况

两民族男女学生膳食营养，能量摄入普遍不足，蛋白质摄入合理，脂肪摄入过低而碳水化合物摄入过高；钙、铁、锌、硒的摄入普遍较低，但哈族男生摄入情况较好，见表1。

表1 新疆维族与哈萨克族两民族初中学生膳食营养摄入情况

2.2 两民族学生身体形态状况

两民族学生体质指数均显示体重过轻，且身高体重均低于全国水平，但哈族女生身高体重发育与全国水平的差异无统计学意义，见表2。

表2 两民族学生身高体重情况

2.3 两民族学生身体机能状况

维族学生肺活量水平显著低于全国水平，且哈族学生要好于维族学生，见表3。

表3 两民族学生身体机能情况

2.4 两民族学生身体素质状况

两民族学生立定跳远及坐位体前屈均低于全国水平，但哈族学生要好于维族学生，见表4。

表4 两民族学生身体素质情况

2.5 学生体质指标与膳食营养的关系

两民族学生中除了哈族男生外，均与蛋白质摄入情况呈正相关，而维族女生则表现在BMI、体重、立定跳远上与碳水化合物摄入有正相关，见表5、表6。

两民族学生体质指标与钙、铁、锌、硒部分呈现出正相关关系，但维族女生与哈族女生的立定跳远与铁则呈现出负相关，见表7、表8。

3 讨论

3.1 两民族学生膳食营养摄入状况

根据《我国居民膳食营养舒参考摄入量（DRIs）》中推荐的标准，青少年每日应摄入蛋白质的比例为12%～14%、脂肪比例25%～30%、碳水化合物比例55%～60%。但该次数据统计结果显示，两民族学生三大产热营养素的摄入均不合理，蛋白质和脂肪摄入过低，但碳水化合物摄入过高。

两民族学生钙、铁、锌、硒的摄入情况同样不乐观，钙、铁、锌、硒的缺乏是我国乃至全球青少年都面临的一个问题，出现这种情况与两个民族的日常膳食结构有很大的关系，维吾尔族和哈萨克族在传统饮食习惯上有着很强烈的民族特色，该次研究分析的学生都生活在新疆比较偏远的农村地区，且是寄宿制学生，由于地域和经济因素的限制，日常生活中拌面和馕是他们主要的食物，而蔬菜和水果的摄入十分少，这就导致了他们摄入的碳水化合物过多，而其他生长发育所必须的营养素摄入则远远不够。

表5 男生体质指标与三大产热营养素的相关分析

表6 女生体质指标与三大产热营养素的相关分析

表7 男生体质指标与钙、铁、锌、硒的相关分析

表8 女生体质指标与钙、铁、锌、硒的相关分析

从数据上来看，哈萨克族学生的营养摄入情况要好于维吾尔族学生，这与其生活在牧区有着很大的关系，哈萨克族居民日常生活中肉类的摄入要多于维吾尔族，且其奶制品的摄入也比维吾尔族要多，这也是两个民族学生营养状况存在差异的主要原因。

高静等[2]研究了喀什地区城市和农村居民的矿物质摄入量与肥胖的关系，发现居民钙、锌的摄入严重不足，提示新疆维吾尔族居民饮食习惯需要进行一些改变,增加身体必需的食物种类，纠正大、小营养失衡。

3.2 两民族学生体质发育状况

从数据结果来看两民族学生的体质测试结果普遍都低于国家水平，青少年正处在生长发育的关键时期，除了先天遗传因素的原因，后天科学合理的膳食营养和健康的生活方式则起着举足轻重的作用。

两民族学生身高体重发育的水平都达不到全国平均水平，但哈族学生的生长状况要好于维族学生，这与他们的生活环境和日常饮食有着很大的关系；调查显示女生的BMI值都大于男生，这与我国相关研究一致[3]；调查还显示出维族学生的肺活量及肺活量体重指数水平远远低于哈族学生，这是因为肺活量受到身高、体重和性别的影响，身材高大的学生胸廓体积和肺容积大，因此肺活量较大，从身高体重的数据中可以看出来。立定跳远和坐位体前屈是反映一个人下肢肌肉爆发力和关节、韧带柔韧性的主要指标，但从数据显示中看出两民族学生集体爆发力和柔韧性都不好，这除了要摄入足够的满足机体运动的营养之外，日常体育锻炼和身体活动也必不可少。

3.3 两民族学生膳食营养和体质发育的关系

从数据来看，两民族学生各项体质指标与日常营养素摄入的相关情况各不相同，但部分相关数据很好地揭示了学生膳食营养素摄入与体质发育的重要关系。

4 建议

营养素的摄入不足或不均衡将会影响青少年的健康成长，2011年对江苏省青少年体质健康研究监测中发现缺铁性贫血是影响青少年体质健康的重要因素且男生的检出率要高于女生，膳食搭配不合理是造成青少年缺铁性贫血的重要因素。营养素摄入不均衡是国际性问题，Nazrin Ahmed针对印度中学生的营养调查结果也同样显示出蛋白质和部分微量元素摄入不足的情况[4]。

生活习惯、宗教信仰、经济条件都会影响学生的营养健康，家庭的经济条件是影响中学生营养健康的最重要因素[5]，但我国经济发展呈现出很明显的地域特点，这就要求社会各界应该加大对西部欠发达地区学生的营养关注程度，尤其是饮食结构单一的农牧区少数民族学生的营养健康。

父母的受教育程度是儿童营养健康问题的影响因素，受教育程度较高的人其子女的营养状况好。提高父母的营养知识水平和素质是改善青少年营养状况的重要措施[6]。Chavas和Keplinger报告了女性家庭户主的总体受教育水平和营养摄取水平有显著正相关关系[7]，因此除了对学生的教育以外，对家长宣传营养健康知识也显得尤为重要。

学校是寄宿制学生们生活最多的地方，在偏远地区，学校应充分扩展学生接触外界的途径，同时可采取针对性的干预措施，培养他们的卫生、科学、健康的生活方式[8]；并注重体育课的带教，加强他们体育锻炼的强度，以期达到增强体质的目的。

我国学校供餐已有多年的历史，学生营养工作不是个人的问题，而是一个社会问题，只有在社会互动的过程中才能解决。美国早在1946年就通过了《国家学生午餐法》，学校午餐计划是美国社会福利的重要组成部分，我国的学生营养餐计划则处在“好事不好办”的困境，国家对学生营养工作的管理办法和规章制度，从总体上看权威性不足，不利于贯彻落实。

目前，学生食品安全问题、儿童营养问题、西部地区学生营养问题等单靠行政的力量难以有效的应对，必须动员全社会的力量，深入了解，改善措施，促进学生营养计划的有效进行。

[1]薛玉佩.欧盟国家增进学生体质健康的举措及其启示[J].中国校外教育—体育与艺术,2010(8):235-236.

[2]高静,李小岚,谢自敬.新疆维吾尔居民矿物质摄入量与肥胖相关性研究[J].2012(17):143-144.

[3]倪伟.上海市大学生体质指数（BMI）的分布特征[J].上海体育学院学报，2004,28(4):77-78.

[4]Nazrin Ahmed．Dietary Practices and Nutritional Status of Pre-School Children of Siva sagar，Assam[J]．International Journal of Computer Applications in Engineering Sciences:2231-4946.

[5]方志峰,唐振柱.广西贫困地区2010年寄宿制学校学生营养状况分析[J].中国学校卫生,2012,32(2):205-206.

[6]王一,张蕴琨.青少年营养状况与运动营养干预的研究进展[J].南京体育学院学报,2014,13(6):28-33.

[7]Chavas J Keplinger K O．“Impact of Domestic Food Programs on Nutrient Intake of Low-Income Persons in the United States”[J]．Agr．Econ,1983(15):155-163.

[8]张小强.对我国14-17岁青少年营养状况的分析与评价[J].南京体育学院学报:自然科学版,2008,7(3):6-11.

The Analysis of Xinjiang Vicha National Junior Middle School Students' Nutrition and Physical Fitness

WANG Ming-xia1,TURSUNDYAN·Maimaitimin2,LU Xiao-mei2,WEI Xian2,SHEN Jie2
1.Clinical Medical Research Institute,The First Affiliated Hospital of Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang, 830011 China；2.Department of nutrition and food hygiene,Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang,830011 China

ObjectiveTo analyze the Uygur and Kazak in Xinjiang junior high school students in remote pastoral areas of dietary surveys and physical test data to explore the dietary intake and physical condition.MethodsStudents Meal Nutrition Calculator Nutrition Survey Data Entry V2.0 version,physical test data entry EXCEL table,using SPSS17.0 statistical software for computational analysis.ResultsTwo dietary intake of Minority Students reach DRIs recommended standard, physical test case also below the national average,but better than the Uighur Kazakh students in the student physical fitness test data.ConclusionThe students'daily diet structure is irrational,affect the physical development,and lack of physical exercise,should take appropriate measures to provide a reasonable and balanced diet,to ensure their growth and development must.

Uighur;Kazak;Junior high school students;Dietary;Physique

R75

A

1672-5654（2015）06（b）-0180-04

2015-03-17）

[项目来源]新疆医科大学2013年人文社会科学基金（项目编号：2013XYSK66）。

王明霞(1987.1-)，女，青海人，硕士，主管医师，研究方向：营养与体质健康。