高职酒店管理专业国际化人才培养实践教学改革创新

曹艳芬

（湖北职业技术学院，湖北 孝感 432000）

所谓国际化人才，是指具有国际化意识和胸怀以及国际一流的知识结构、视野和能力，在全球化竞争中善于把握机遇和争取主动的高层次人才。国际化酒店管理专业人才应具备以下素养：具有广阔的国际视野，系统掌握国际酒店管理专业知识，具备较高综合素质，包括语言运用能力、专业实践能力、跨文化交际能力，能够胜任国际酒店管理岗位，熟悉国际经济运行规则与法律，在酒店行业国际化进程中能够作出贡献的复合型人才。实践教学是培养学生实践动手能力的重要教学手段，是深化理论知识的核心教学环节，对促进专业建设和提升人才培养质量具有重要的意义。面对旅游全球化形势，培养具有国际意识，能融入社会、迈向世界，具有在海内外国际化酒店适应就业的能力和水平，符合全球酒店产业发展对国际化人才的知识能力素养要求，必须要对实践教学改革创新，以推动酒店国际化的发展。

一、高职酒店管理专业国际化人才培养现状

（一）学生外语基础参差不齐

高职酒店管理专业的学生来自四面八方，不同地区发展水平不一样，学生自身的外语水平有高有低，部分较为贫困地区英语课程教学条件匮乏，学生英语基础非常的差，同时自卑心理较为严重，不敢开口说英语；对于发展较好的地区，英语课程教学条件较好，学生接触英语环境较好，进行的外语练习也就频繁。综上所述，高职酒店管理专业的学生接受到的外语教育也不相同，这就造成了学生的外语基础层次不一，加大了高职院校酒店管理专业国际化人才培养的难度。

（二）缺乏完善的教学模式和合理的教学体系

大部分高职酒店管理专业教学模式大多是理论课和实践课分开来上。这样学生在理论课上已经掌握的知识点，由于没有及时地练习巩固，到实践课上几乎全部忘记，这样教师在实践课上还得再讲一遍知识点，或者给学生演示一下操作过程，这样就造成了课堂时间的浪费。因此，需要完善教学模式，制定合理的酒店管理课程教学体系，使学生有更多的时间进行实操练习。

（三）缺少多样化的教学考核方法

大部分高职酒店管理专业课程考核大多是闭卷考试、开放性考试两种。但不管是闭卷考试还是开卷考试，都属于总结性的考核，并不能将学生对各个知识点的掌握程度全面地体现出来。学生酒店管理素养的考核需要制定多样化的课程考核体系，对学生增加一些过程性测试，清楚地了解学生对各个知识点的掌握情况。

（四）教学方法过于单一，教师实操能力薄弱

高职酒店管理专业课程教学不像其他专业一样，可以按照课本将知识直接传递给学生，让学生通过死记硬背等方法掌握知识点。酒店管理专业课程专业注重动手能力的培养，理论知识掌握得再好，不会操作仍然徒劳。但在目前的酒店管理课堂上，仍然存在这样的教学方法，虽然说在课堂教学时使用了现代教学手段，但仍然没有摆脱教师填鸭式教学的模式，学生被动接受，教师为了赶进度，很少给学生留有思考的时间。这种教学方法已远远不能适应当前的社会发展，培养出来的学生不能满足岗位需求。

高职教育属于职业教育，以培养学生的动手能力为主，提升学生的就业竞争力，这就要求老师具有较强的实操能力。但目前在高职院校任教的教师中，大多是研究生或博士，他们有着扎实的理论基础，但缺少相关的企业工作经验，他们参与的项目大多是为了职称评定而选取的，和学生就业相关的项目少之又少。对于教师而言，自身没有扎实的项目经验，很难把学生培养成高技能的人才。

二、高职酒店管理专业国际化人才培养实践教学改革创新

（一）树立牢记国际化的实践教学理念

牢固树立实践教学是酒店管理专业的生命线的理念，树立“以实践教学为主体、理论教学融合实践教学”的工学结合实践教学理念，把学生职业实践能力的培养作为人才培养工作的核心，全方位调动学生参与实践训练的主动性和创造性。

（二）拓展国际化的实践教学模式

许多学校尽管加大了实践教学改革力度，但是实践教学模式过于机械，无法提高学生的创新能力和综合素质，不能取得令人满意的教学效果。创新实践教学模式是国际化人才培养的重要保障。突破传统的实践教学模式，以产教深度融合为前提，以国际化人才为导向，以工作任务为落脚点，采用多种实践教学的形式，将实践实训课程、课余见习、假期实习和毕业顶岗实习等实践环节贯穿整个教学过程，将培养学生职业能力的训练项目覆盖到教学的各个环节，使学生熟练掌握专业技能，保障实践教学的实施。

1.校内实境化教学模式

依托校内教学酒店生产性实训基地，实施理实一体化的实境化教学模式，即专业课程实训教学环节直接在校内实训基地开展。

以餐饮服务与管理课程为例，从单项技能训练和综合管理能力两方面开展实境化教学模式。单项技能训练中全部采用真实的原材料、真实的制作过程、真实的服务过程，学生根据学号的顺序轮流担任助理厨师长或厨师长角色，并且每个角色学习的侧重点不一样，比如助理厨师长学习厨房卫生管理、成本控制、工作安排等常规管理工作，厨房员工学生不仅学习烹饪基础技能，还要协助助理厨师长完成餐饮产品出售任务，餐厅服务学生学习的是餐饮服务接待技能。这样的交叉培养，学生的综合素质和职业能力能得到显著的提升。综合管理能力训练中采用布置项目为主要培训方式，比如要求学生完成一次酒店大型活动的完整会议组织，学生以团队形式从拟定活动主题、设计活动流程、布置会议场地、创新宣传营销手段、预算会议开支、采购会议用品等方面进行研讨，形成会议组织文本，然后通过PPT汇报、现场展示成果等方式，训练了学生收集和分析信息能力、组织沟通能力、营销能力、设计能力、成本控制能力、创新精神与合作团队精神等餐饮管理能力培养。

通过以工作任务为导向的实境化教学，学生在完成整个工作任务实践活动中，检验了学生专业知识技能的运用和职业素质的养成能力，培养了学生的综合职业能力，同时也锻炼了学生的角色定位，为成为一名“酒店职业人”奠定了重要的基础。

2.校外工学结合教学模式

目前大部分高职院校酒店管理专业都是采用的2+1实践教学模式，即在学校学习2年的专业理论知识，第三学年到酒店顶岗实习。这种模式运行简单，学生有一个集中学习和集中实习实训过程，符合酒店用人的规律，给酒店人力资源管理工作带来了便利性。但该模式违背了职业教育工学结合办学理念，造成课程与工作、理论与实践无法融合，达不到实践教学目的，影响了工作和学习相互促进的效果。

因此，高职酒店管理专业国际化人才培养应当遵循职教理念和行业发展规律，借鉴澳大利亚、瑞士先进的酒店管理专业工学结合实践教学理念，对传统模式进行改革创新，构建边实践边理论、实践理论实践紧密结合，即学习——实践——再学习——再实践的阶段式实践教学模式。实行分阶段实习，学生在不同阶段完成不同的实习任务，每个阶段引导学生带着理论教学中的问题去实践，在实践中亲身领悟反思解决专业理论知识问题，积累实践经验，同时可把实践中遇到的疑难问题带回学校，通过教师理论知识的植入，加深对专业理论的理解和深化，除此之外，还避免了目前许多酒店实习期不能轮岗、岗位单一的问题。通过这种工学结合的模式，使学生对整个酒店的运营管理了解得更加全面，提升了对酒店业的职业认可度和忠诚度，稳固了专业系统知识，其创新实践能力、应变处理能力、职业综合能力等都得到了较大提升。

（三）构建战略协作型的实践教学基地

积极构建学校企业紧密合作型校内外实习就业基地，给学生实践能力的培养营造一个良好的教学环境。

1.建设校内实训基地

参照国外高水平酒店管理院校的做法，建设国际化的实践教学载体，营造地道的国际化教学环境。借鉴澳方教学模式，以国际五星级酒店为标准，由学校和行业企业共同投资建设配备中餐厅、西餐厅、酒吧、厨房、opera操作系统软件以及不同类型客房等具有真实职业氛围、设备先进、功能齐全、课堂实训室一体化的真实运营教学酒店。教学酒店作为学校校办产业，是开展专业实践教学的载体，也是服务师生、服务地方经济的有效资源。教学酒店可由专业教师带领学生组成酒店管理团队参与整个酒店运作与管理。通过教学酒店校内实训基地的建设，学生通过亲自动手操作、现场消费体验，让学生真实感受酒店业的职业灵魂、酒店管理专业内涵和酒店产品品质的核心，是促进知识与技能融合、提升教师双师素质和服务企业水平的重要平台。

2.建立海外国际化酒店实习基地

根据国际化人才的内涵特征，培养与国际接轨的酒店人才，要让学生融入国际市场，充分把握世界酒店业的发展走向和国际惯例，我们必须要改变与国内酒店合作的固定思维，拓宽市场面，将目光投向海外，通过坚定不移地走国际化合作道路，建立境外国际化实习和就业合作基地，引进国际就业项目，为学生提供大量全球一流酒店的实习机会，这是未来专业发展的必然趋势，同时也是改革与创新高职院校酒店管理专业特色发展的一种有效尝试。

海外短期带薪实习可以帮助学生获得境外实习经历，丰富学生的实习实践活动，培养学生的国际视野，提升语言能力。通过对异国文化风俗习惯、价值标准、思维方式充分的沟通交流，学生的跨文化对话能力以及团队协作能力都将会得到明显的提高，使学生具备在全球酒店工作的能力。

国际化实践教学研究还处在理论研究阶段，尚有许多实践运用问题需要进一步研究和探索，我们要围绕现代职业教育理念，改变思想，勇于实践，不断探索，构建具有高职特色的国际化酒店管理专业实践教学体系，为中国旅游业培养出高素质酒店管理人才作出贡献。

[1]王书侠.酒店管理本科专业国际化发展策略[J].经济研究导刊，2012（ 19）:280-282.

[2]张轶群.国际化视域下职业教育人才培养模式的创新研究[J].江苏教育研究，2013（ 36）:34.