高职院校酒店管理专业工学结合人才培养模式探析——以黑龙江旅游职业技术学院酒店管理专业为例

邓英，高家颜

(黑龙江旅游职业技术学院，哈尔滨150086)

高职院校酒店管理专业工学结合人才培养模式探析
——以黑龙江旅游职业技术学院酒店管理专业为例

邓英，高家颜

(黑龙江旅游职业技术学院，哈尔滨150086)

工学结合是高职教育的发展方向，是高职教育人才培养的共同经验和必由之路，黑龙江旅游职业技术学院酒店管理专业作为国家重点建设专业，对如何开展工学结合培养专业人才进行了丰富而深入的理论研究和实践探索。本文从工学结合的内涵和特征分析入手，对工学结合的人才培养模式和取得的效果进行详尽的分析。

高职院校；酒店管理专业；工学结合；培养模式

工学结合是高职教育的发展方向，是高职教育人才培养的共同经验和必由之路。2011年我院被列为省级骨干校建设单位，酒店管理专业被评为国家重点专业，我院开始了对如何开展工学结合培养专业人才模式的理论研究和实践探索，并取得了良好的效果。

一、工学结合的内涵与特征

工学结合是一种融合了“学习与工作”来对学生进行教育的模式，核心理念是以学生为主体、以职业为导向，学生的培养过程充分结合“以课堂教学为主的学校教育”和“直接获取实践经验的校外工作”。学生在校内是受教育者，学习各种专业理论知识，在校外则从市场需求出发，扮演“职业人”进行专业实践。

工学结合具有以下特征：主要适用于培养技术型、技能型人才；学校和企业共同参与培养过程，教学计划由校企双方共同协商、实施与管理；生产工作是教学计划的必要组成部分并占有合理的比例，也是学生成绩考核评定的重要内容；学生作为准职业人员参与相应的生产工作活动。“工学结合”教学模式有利于高职院校加强专业建设、促进教学改革、全面提高学生的职业素养、增强学生的初次就业竞争力、创造经济效益并一定程度上缓解家庭困难学生的经济负担等，同时也提高了学校的社会知名度与办学水平。国内酒店管理专业在办学过程中，采取了逐步实施工学结合、校企合作的方式。

二、酒店管理专业工学结合的人才培养模式

1、“订单”培养

“订单”培养是指由用人单位先提出人才需求，学校和用人单位共同制定人才培养计划并签订协议，学生分别在学校和用人单位进行教学和实习，毕业后直接到用人单位进行就业的一种人才培养方式。目前，我院已经与洲际酒店集团开展订单培养。洲际酒店管理集团作为国际品牌的酒店管理集团，有着成熟的酒店管理模式、优秀的企业文化理念，2010年，校企首次开展订单培养，以其旗下多家对接企业为依托，以“工学结合”的教学组织形式，设计和实施“工学结合、校企共育”的人才培养模式。四年来，洲际英才班共输送人才338人。有120名“定向招生、定向就业”的学生一毕业就将直接进入洲际酒店集团旗下的5星级酒店工作。这种“订单式培养”计划，是国家倡导的“工学结合、校企结合”的最好案例，通过这样的培养方式，学院可以提高人才培养的质量，并且为学生拓宽就业渠道。

2、顶岗实习

顶岗实习是学校安排在校学生实习的一种方式。非基础教育学校学生毕业前通常会安排学生进行实习，方式有集中实习、分散实习、顶岗实习等。顶岗实习不同于其他方式的地方在于它使学生完全履行其实习岗位的所有职责，独当一面，具有很大的挑战性，对学生的能力锻炼起很大的作用。

几年来，我院酒店管理专业积极探索人才培养模式，不断调整教学计划，不断加强与国际知名品牌酒店的校企合作，形成了“1.5+1+0.5”的人才培养模式。学院先后与喜达屋、万豪酒店集团旗下的哈尔滨万达假日酒店、沈阳皇冠假日酒店、北京金融街威斯汀酒店、北京JW万豪酒店等高星级酒店携手合作，共同对人才培养进行探讨。目前，我酒店管理专业以每年的3月1日和12月30日为时间点，分期分批派遣学生进行顶岗实习。通过顶岗实习，学生真正进入到企业之中，学院派实习指导教师通过电话跟踪、网络、回访等方式协助酒店对学生进行培养和管理。

三、酒店管理专业工学结合人才培养模式取得的效果

1、校企共同制定了人才培养方案

依托行业，成立由酒店行业企业专家、企业高管、学院教师组成的专业指导委员会，通过企业调研、召开研讨会等活动，完善了《酒店管理专业人才培养方案》。在人才培养过程中，强调把现代企业优秀文化理念、职业精神、道德教育融入人才培养全过程，核心课程对应核心技能，按照实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，用任务驱动教学，实现专业教学要求与企业岗位技能要求对接；采取双元授课、双元指导、双元监控、双元评估、双元地点、双元身份的共育模式，达到学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高端技能型人才。

2、打造了专兼结合的“双师型”教学团队

通过与洲际等国际著名酒店管理集团、行业组织和酒店管理职业教育机构的交流与合作，专业教师通过这一平台加强对教师的实践能力的培养，每学期安排一定的专任教师到企业顶岗实践或兼职，强化校内专业教师实践能力和拓展国际视野，提升教师“双师”素质，建设“双师”结构师资队伍。

同时，为了打造双师教学团队，学院以洲际旗下七家对接酒店为平台，聘请了6名具有丰富实践工作经验和学术科研水平的行业高级主管和经理参与专业建设、课程开发，承担工学结合核心课程的教学任务。学院还专门建立兼职教师库，对兼职教师队伍实行动态管理，兼职教师担任生产性实训教学任务占到实践教学总学时的60%，兼职教师授课占专业授课50%，专兼职教师达到1:1的科学比例。

3、完善了校内实训基地

充分利用社会各方面力量，补充教学资源，提高教育质量，充分发挥行业、企业优势，吸收社会力量共建实训基地，并进一步完善实训基地对外经营和学生顶岗实训的运作模式。使学院职业发展中心、“世纪金旅游商务酒店”、高仿真星光酒店，作为酒店管理专业的校内实训基地，学生在实训基地顶岗实习的同时，接受学院培训中心有针对性的岗前培训、在岗指导和酒店任职资格考试培训，使学生在校学习期间能够在实训室完成各课程各个环节的实训工作，在实训基地完成学生所学与所用的对接。保障酒店管理专业工学交替教学模式的有效实施和质量。

4、校企合作共同开发了“突出职业技能”的核心课程教材

根据岗位能力需求对课程加以整合，与企业合作，建设了《前厅运转与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《饭店营销实务》4门工学结合核心课程。

在行业专家和教育专家的指导下，对4门课程所涵盖的岗位群进行工作任务和职业能力分析，紧密结合行业标准和服务技能鉴定对技能的要求确定课程教学内容，组织学生实际操作和到企业顶岗实习，将“教、学、做”融为一体，把学习理论知识、锻炼实操能力、通过技能鉴定和顺利获得企业顶岗实习工作经历证书有机结合在一起。

5、提高了人才培养质量，拓宽了学生就业渠道

通过实施“工学结合，校企共育”人才培养模式，提升了教学团队的育人能力，强化了学生的职业技能，学生的专业实践能力、创新能力、综合能力得到有效提高，较大地提升了人才培养的质量，2013届毕业生双证书获取率达到100%，就业率达到98%，学生就业对口率由原来的72%提高到80%；就业现状满意度由原来的66%提高到90%；毕业生半年的离职率由原来的32%降低到10%；对母校的满意度由原来的85%提高到98%。

6、建立健全了校企合作规章制度体系

建章立制，形成了校企合作协调机制。学院制定了《校企合作管理办法》等校企合作相关制度。还与合作企业制定了《校外人才培养基地教学管理制度》、《北戴河服务局校外人才培养基地教学、实训实施方案》、《实习实训突发事件应急处置预案》、《学生实习实训安全协议》、《订单班教学管理制度》等一系列规章制度，为校企合作、工学结合提供了坚实的制度保证。

[1]范智军，高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究 [J].职业教育研究,2011,(4)：41-43.

[2]何玉宏孙云志.工学结合:研究现状与发展初探[J].无锡商业职业技术学院学报，2009,(4)：59-61.

[3]范智军，杜安国.高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨 [J].河北旅游职业技学院学报,2012,(3)：91-93.

（编辑 焦玉刚）

Analysis on Talents Training Mode of Work-integrated Learning of Hotel Management Major in Higher Vocational Colleges——Taking Hotel Management Major of Heilongjiang College of Tourism as Example

DENGYing，GAOJiayan

(HeilongjiangCollege ofTourism,Harbin 150086，China)

Work-integrated learning is the developing direction of higher vocational education,the common experience and the only road of high vocational talents training.As the national key construction major,the hotel management major of Heilongjiang College of Tourism has done a lot of theoretical research and practical exploration on work-integrated learning talents training mode.With the connotation and character as the starting point,detailed analyses are done on the work-integrated learningtalents trainingmode and the achievements.

Higher Vocational College;Hotel Management Major;Work-integrated Learning;TrainingMode

G712

B

1672-0601（2015）05-0050-03

本文系项目《高职院校重点专业建设的研究与实践——以酒店管理专业为例》（项目编号：JG2012020808）的阶段性研究成果。