抚宁白腐乳

2014年，抚宁县白腐乳制作技艺入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录项目。

抚宁腐乳，有其独特的风格特点，传统的制作工艺，主要区域在抚宁城关“好祥”牌腐乳厂，因其选 料讲究，做工精细，在河北、北京、天津等省市享有盛名。

抚宁腐乳气香、味鲜、质酥，其香略似老酒，浓郁则过之，味鲜美而留芳齿颊，质酥软则入口即化。腐乳因其由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进 食欲，帮助消化。腐乳又是一种烹饪佐料，红方的汁烧肉，肉味香冽，是我国传统的名菜；由于配料不同，作为风味上品，客人品尝后，无不啧啧称赞。

抚宁腐乳已经有几百年的历史了。陈家高祖继承家族制作腐乳的祖传秘方，并传给子孙后代，但一直都是自给自足的手工作坊制作，亲戚朋友有需要的陈家也会慷慨赠送。解放初期，海洋油厂工人左经达开始在抚宁境内开办小型的腐乳厂，用祖传的秘方制作腐乳，逐渐受到当地人民的欢迎。陈家腐乳传承人陈福祥和与他共同合作，吸收了左经达制作腐乳的一些优点，在保持原来香油白腐乳的传统风味下，制作方法上多处加以改进，原料选用上也更加考究，最后才形成现在市场上供应的抚宁腐乳。

抚宁白腐乳，颜色白中略带微黄，质地细嫩，松软可口，闻之香气扑鼻，食之回味无穷，属纯天然手工制品。既是下饭佳肴，也是烧汤做菜的好作料。抚宁白腐乳是目前我省唯一的一家纯白方腐乳，引因其质地细嫩，松软可口，闻之香气扑鼻，食之回味无穷，而且风味独特，具有广泛的市场和发展前景。

(菲 荑)