牧场现代化管理经验分享

张家淇

个人认为，中国奶业的发展过程中，所发生的最根本性革命是：原来养牛的人、奶站的人不喝牛奶，而现在从事养牛行业的人开始喝牛奶。从这一革命性变化可以看出，我国牛奶的品质和安全性发生了很大的变化。

一、生产优质生鲜原料奶的必要性

优质生鲜原料奶的生产是非常必要的，首先优质原料奶可以做更多的标准奶；其次，优质牛奶在加工环节可以省掉很多生产工序，对牛奶的营养物质损害降低到最低，同时还可以降低能耗、减少投入。而且目前我国完全可以生产出优质的原料奶。举例来讲，7月高温多湿，细菌容易滋生，是原料奶生产很不理想的季节。但北京奶牛中心的一份检测报告显示，即使在这样的季节，原料奶的乳蛋白率和乳脂率也可以分别达到3.41%和4.17%，而体细胞数控制在12.7万个/mL。

二、优质生鲜原料奶如何生产

生产优质原料奶的生产要从营养成分指标、卫生指标、毒素指标3个方面考虑。

（一）营养成分指标

营养成分指标主要考虑的因素是奶牛的品种和喂养奶牛的饲料。我国目前主要饲养的奶牛品种是荷斯坦，荷斯坦奶牛具有生产性能好、产量高的特点。对于饲料，牛奶中的蛋白质是从优质饲料中转换而来的，而且饲料还直接影响牛奶风味，因此饲料的质量对于牛奶的品质非常关键。

（二）卫生指标

卫生指标有3个重要的把控环节，分别是挤奶环节、制冷环节和牛舍卫生环节。其中，（1）挤奶环节是最繁重、最机械化的一个环节，但又是最重要的一个环节。（2）制冷环节，华夏牧场的牛奶制冷环节和国内很多大型牧场不一样，挤出的奶直接进入制冷，中间是不经过奶罐储存的，即38℃的奶挤出来后瞬间降到4℃以下，使细菌繁殖降到最低，省去奶罐储存环节还可以减少中间二次污染。（3）牛舍卫生环节，保证牛舍、牛体的卫生和清洁，可以让奶牛有一个非常好的环境，优质的环境是奶牛高产的关键。

（三）毒素指标

毒素指标主要包括抗生素以及来源于饲料的黄曲霉毒素。抗生素主要用于病牛的治疗，病牛要通过严格的隔离和管理以防止病牛奶的混入。而对于黄曲霉毒素，除了严格内部管理以外，还要定期对饲料进行抽检。

另外，还有一些方面需要注意，如定期检测挤奶机后端的过滤纸等，过滤纸的清洁与否是检查牛奶品质的关键点。