立冬养生素食

陈林生

冬瓜素馅饺子

素馅用料：

韭菜100克，白菜200克，菠菜200克，香菇50克，虾皮40克，花生碎30克，豆豉面酱30克，鸡蛋3个，豆腐100克。

皮：

冬瓜、水淀粉。

调料：

盐、王守义十三香、香油、植物油、葱末儿各适量。

做法：

1.冬瓜洗净去皮、瓤，切成薄片加入适量盐，腌一会儿。

2.韭菜洗净，晾干，把根部约2厘米切下扔掉（因为韭菜农药残留较多，尤其是根部），切成末儿;白菜洗净，切成末儿，用豆包布挤去水分;香菇洗净、挤水、切碎;鸡蛋打散，放少许盐，炒熟;虾皮洗净也切碎炒制;菠菜洗净在开水锅中烫一下切碎;豆腐抓碎。

3.锅中放油，爆香葱末儿，加入豆豉面酱，炒香晾凉;加入香菇、鸡蛋、韭菜、虾皮、菠菜、白菜、豆腐搅拌后加入十三香、盐、香油，继续搅拌，最后放入花生碎搅拌均匀，制成素饺子馅。

4.冬瓜片上抹上水淀粉，放入馅，包好即成饺子，依次包好所有的饺子，上屉蒸10分钟即可。

营养价值：

此菜有补肾温阳、健脑、润肠、止咳的功效。

酸辣汤

用料：

水发木耳50克，黄花菜30克，豆腐50克，香菜10克，鸡蛋1个。

调料：

米醋、精盐、胡椒粉、姜丝、葱丝、香油、生抽、老抽、香菜、水淀粉各适量，骨汤500克。

做法：

1.将木耳、豆腐、黄花菜、香菜洗净，木耳、豆腐切丝，香菜、黄花菜切小段，鸡蛋打散备用。

2.锅置火上加入骨汤烧开，放入姜丝熬一会儿，加入木耳、豆腐、黄花菜再次烧开。

3.倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌，之后倒入蛋液形成蛋花，大火煮10秒后放入香油、米醋、葱丝、胡椒粉、生抽、老抽、精盐调味，撒入香菜即可。

营养价值：

此汤有发汗、润肠、预防高血压的作用。

按民间习俗，“立冬”之日要进补以增强体质，这样到了酷寒的冬天人才不会怕冷。立冬后，人们在饮食上依然要遵循“秋冬养阴”的原则，食用一些滋阴潜阳的食物，如桑葚、桂圆、黑木耳等。饮食宜清淡，要多吃热量较高的食物，多吃新鲜蔬菜以避免维生素缺乏，多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物。豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等都是立冬后比较适宜食用的。

玉萝金樽

用料：

白萝卜200克，南瓜100克，青笋50克。

调料：

精盐、味精、骨汤、水淀粉各适量。

做法：

1.将白萝卜、南瓜、青笋洗净去皮;南瓜上屉蒸半小时，放入打碎机打成泥状;青笋切花刀，放入热水锅中烫一下捞出，放入盘中。

2.锅置火上加入骨汤、南瓜泥烧开，放入萝卜、精盐烧约半小时，捞出，放入盛有青笋的盘中。

3.南瓜汤烧开勾玻璃芡，放入味精，浇在萝卜、青笋上即可。

营养价值：

此菜有顺气生津、化痰止咳、消食、预防癌症的作用。

玛瑙白玉羹

用料：

韧豆腐1盒，西红柿2个，香葱10克。

调料：

精盐、水淀粉、味精、骨汤、植物油各适量。

做法：

1.豆腐切成小丁;西红柿、香葱洗净，一个西红柿切成末儿，一个西红柿从顶部切开取瓤切成末儿，外皮保留;香葱顶刀切。

2.炒锅置火上加入油放入西红柿翻炒均匀，加入骨汤烧开熬10分钟，放入豆腐，勾厚芡，加精盐、味精调味，盛入西红柿外皮中，撒入香葱即成。

营养价值：

此菜高蛋白、低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的作用。