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蓝莓虽好,却未必物有所值

2015-01-21云无心

饮食科学 2014年11期
关键词:保健作用蔬菜水果抗氧化剂

云无心

蓝莓在中国兴起没有几年的时间,营养师和媒体对它的推崇却越来越多,据说上海超市里曾经卖到过每千克二百多元。虽然多数中国人对蓝莓不熟,其实它并不是纯粹的舶来品。在我国东北,一种叫做“嘟柿”的野果就是蓝莓的一个品种。传统上,东北人民只是把它当作一种野果而已。在欧美,它可以算是经典的“药食同源”食物。传说中,不仅果实,蓝莓的叶、根都可以用来治病。不过在现代科学看来,这些仅仅是传说,或者说是“替代疗法”,并不是那么可靠。那么,从现代科学的角度来看,它到底是什么样的东西?值得花那么多钱去吃吗?

有许多研究做过蓝莓的成分分析。它含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质以及抗氧化剂等。对于食物,除了提供常规的营养成分,比如蛋白质、碳水化合物、维生素等等,人们还希望它们有额外的“保健功能”。蓝莓的“保健功能”中往往与抗氧化剂有关,对蓝莓的促销也往往宣称其抗氧化剂的含量比别的水果高。

“抗氧化”的确是目前食品营养领域的一个热门话题。任何宣称能够“抗氧化”的食物都能卖到更高的价格。像蓝莓这样的浆果,以及其中主要的抗氧化剂——花青素,更是受到了特别的关注。目前的研究也确实如人们所愿——蓝莓“可能”拥有多种“保健作用”。不过,这些研究都很初步,距离说“确实”有这些功能还很遥远。甚至,也有学者认为,花青素一类的抗氧化剂只在食物中存在,当食物被吃到肚子里后,很可能就失去活性了。好在,它毕竟是一种“天然水果”,“宁可信其有”也不会有什么损失。

无论如何,说蓝莓是一种“优质水果”并不为过。如果让它跟别的水果单挑——比如吃一斤蓝莓对一斤其他水果,那么蓝莓胜出的可能性还比较大。但是,吃水果不是奥运比赛,谁得第一谁得第二没有吃进去的总量重要。各种水果都有它富含的“有益成分”,蓝莓中的每一种“有益成分”也都可以在别的水果或者蔬菜中找到。比如花青素,蓝莓就不如红葡萄,也不如茄子。而在樱桃、覆盆子或者橘子中,花青素含量跟蓝莓差得不多。

蔬菜水果有利健康,不同的蔬菜水果所提供的“有益成分”在种类和数量上存在差别。但是,这并不意味着某一些特定的水果蔬菜就会有超级的“保健作用”。决定它们对于健康的有益作用的,不是一个水果中的含量有多少,而是你所吃下去的总量有多少。除非是真的“不差钱”,否则没有必要去追逐那些“以稀而贵”的“高档水果”。省吃俭用地偶尔吃上一次,远远不如经常性地吃各种平常的蔬果更有利健康。

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