选对热饮 暖身暖心

曹展

冬天来了。在这个寒气袭人的时节，若是能有一杯氤氲着热气的饮料捧在手上，是一件多美的事啊。可是市面上饮料实在太过五花八门，到底选哪种饮料才是适合自己的，又有哪种饮料更加符合营养的要求呢？

其实最常见的热饮料不外乎几种，我们就以奶茶、豆浆、咖啡、柚子茶这四类饮品为代表，介绍一下它们的营养特性，希望能对您选择热饮有所帮助。

1.奶茶

推荐指数：★★★★

传统的北方奶茶，是用砖茶加鲜奶、盐熬制而成，传统的港式奶茶则是用红茶混合鲜奶、糖制作而成。奶茶既含有牛奶中的优质蛋白质和钙，又保有茶叶中的多酚类物质，营养比较全面，又能提供足够的热量，是热饮的理想选择之一。

现在的奶茶通常是用奶茶粉冲调而成。以某著名品牌的咸味奶茶粉为例，每次冲调一小包奶茶粉，含量是20克，其中有蛋白质4.3克、脂肪6克、碳水化合物7克，合计热量约100千卡;此外还有钠0.37克、钙125毫克。从数值上看，显然奶茶是蛋白质和钙的好来源。但换个角度看，一杯奶茶提供的热量约等于一小碗米饭，大概已占全天能量需求的5%，而加了糖的甜味奶茶热量更高。这恐怕会引起一部分爱美女士的注意了：为了减肥宁可饿着肚子不吃米饭，却在不知不觉间把“一碗米饭”又喝进了肚子。此外，奶茶中的钠含量也不低，已经占全天推荐值的6%，在高盐膳食普遍存在的今天，同样应当引起重视。因此，奶茶虽是一款营养比较丰富的热饮料，甚至可以在饿肚子的时候及时为身体补充能量，但若是在正常饮食之余把它当作休闲饮品，就应当注意不要喝太多，并且要适当减少当天正餐的量。

2.豆浆

推荐指数：★★★★★

豆浆是我们再熟悉不过的饮料了。记不清有多少顿早餐都是豆浆油条加咸菜的固定搭配，所以豆浆给大家留下了“只在早晨喝”的印象。不过鉴于豆浆丰富的营养价值和良好的饱腹效果，放在平时饮用也是很不错的选择。

大豆中丰富的蛋白质和矿物元素几乎全部转移到豆浆中，而且更容易被人体吸收。特别是大豆中的一些保健成分，如大豆异黄酮、卵磷脂、单宁等，经过磨碎煮浆几乎全部溶解进入豆浆中，对于调节女性的内分泌功能，治疗更年期综合症，以及抗氧化、促进细胞生长都有很好的作用。

原味豆浆是典型的低热量饮品，每100毫升仅含20千卡热量，却能产生很强的饱腹感。因此对于想要控制总能量摄入又想要饱肚子的人来说，豆浆是非常理想的选择。如果在豆浆中加适量白糖（按100毫升豆浆加5克糖计算）做成甜豆浆，一大杯豆浆（400毫升）的热量只不过160千卡，还可以使饱腹感更强，而且口感更吸引人。饿肚子的时候喝上一杯热乎乎的甜豆浆，是非常棒的选择。

需要注意的是，市面上销售的豆浆粉大多口感非常甜腻，因为其含糖量非常高，有的高达40%。也就是说，买回家的豆浆粉中近一半都是白糖。因此这种豆浆粉冲兑的豆浆健康效果不但要大打折扣，还要提防高糖、高热量摄入给健康带来的隐患。要喝豆浆还是以家庭自制和购买原味豆浆为佳。

3.咖啡

推荐指数：★★★

很多人喜欢喝咖啡，苦涩的味道、幼滑的口感，都彰显着一种生活的品味。咖啡也分很多种，我们暂且根据成分的不同，把它分为纯咖啡和调味咖啡两大类。

纯咖啡（或者叫黑咖啡）由于不加任何糖、奶，味道特别苦涩，却是一种健康的饮料。首先，它的热量非常低，一杯100毫升的纯咖啡仅有2.5千卡热量，完全不用担心喝后会长胖;第二，咖啡中的咖啡因具有刺激、提神的效果，所以很多白领朋友习惯在下午喝一杯咖啡，舒缓一下工作的劳累;第三，使咖啡具备苦涩口感的单宁类物质有抗氧化、促进心血管健康的效果，所以每天喝一两杯咖啡，既暖身又提神，还有益于健康。但切记不可大量饮用，否则不但会过度兴奋，也会刺激肠胃，出现不适症状。

调味咖啡又根据调味剂的不同分为许多种，比如拿铁、卡布奇诺、摩卡等等。无非是在纯咖啡中加入了不同比例的糖、奶油和可可，使得咖啡口感更加柔和、甜美。不过，越是甜的咖啡，加的糖就越多，从而必然增加了热量。以市面上最常见的速溶咖啡为例，其包装上注明了每一小包咖啡（13克）含碳水化合物9克，即其含糖量高达70%，使得这一包咖啡的热量达到60千卡，约等于半小碗米饭。因此，惧怕肥胖的朋友们还是少喝这种速溶咖啡为妙。

4.柚子茶

推荐指数：★★★

柚子茶是近几年才兴起的饮料，特别是“韩国风”吹来的蜂蜜柚子茶，以其独特的风味和宣称的保健作用而大行其道。其实蜂蜜柚子茶制作起来非常简单，就是将柚子和糖放在一起熬制，再与蜂蜜混合而成。由于其工艺简单，风味独特，并且保留了一部分柚子和蜂蜜中的营养成分，受到广大年轻女性的欢迎。

但实际上，柚子茶的营养果真如它宣称的那样吗？以维生素C为例，尽管所有的蜂蜜柚子茶都打着“富含维生素C”的招牌，但事实恐非如此。柚子本身维生素C含量比较高，约为70毫克/100克，主要存在于果肉中。但维生素C是一种非常怕热的营养素，研究表明烹调加热时间越长，食品中的维生素C损失率越高。因此，尽管有酸性环境作为保护，在微沸状态下熬制十几分钟的柚子，其维生素C恐怕也已所剩无几。如果没有后期添加，成品柚子茶中的维生素C实际并不多，保留下来的，无非是果胶和一部分呈味物质。真正没有营养损失的，是后来混合进去的蜂蜜。因此蜂蜜柚子茶实际上就是有柚子风味和果胶的蜂蜜。冲泡时如果水温太高，又会破坏一部分蜂蜜中的活性物质，于是剩下的就只是糖水了。

从热量的角度看，100克柚子茶原材料的热量约235千卡，如果冲一杯茶用两勺（20克左右），那么一杯柚子茶的能量大约为47千卡，算是一种低热量饮料，喜欢清新口感的朋友不妨喝上一杯。不过记得要用温开水冲泡，以尽量保存其中的营养成分。

最后需要指出一点，如今市面上常见的各种固体饮料，其配料表中大多有“植脂末”，或者“人造奶油”，比如“咖啡伴侣”就是植脂末和白糖及各种添加剂的混合物，而有的奶茶则是直接用植脂末配上各种香精制成。其实无论植脂末、人造奶油还是氢化植物油、奶精，本质上都是一种成分——反式脂肪酸。虽然这种物质可以使饮料变得更加香浓醇厚，但其产生的危害更加不容小觑：反式脂肪酸导致心血管疾病的概率是饱和脂肪酸的3倍～5倍。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有研究发现，反式脂肪酸可能会影响人的认知能力，降低记忆力，影响生育能力等等。由此看来，反式脂肪酸简直就是人类心脑血管的一大杀手，所以在购买固体饮料产品时一定要注意看它的成分表，最好选择那些明确标注了“不含反式脂肪酸”的产品。

责任编辑/刘颖