秋日食藕正当时

周止敬

藕生于污泥，一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。宋代文人周敦颐的《爱莲说》，流传至今，依然脍炙人口。

秋令时节，正是鲜藕应市之时。藕是蔬菜中抗氧化活性最强的，其总多酚及总类黄酮含量也是最高的，它们都有很好的抗氧化性能，类黄酮还有抑制癌细胞作用。《本草纲目》称藕为灵根，是祛痰生新之品，有解渴、醒酒、止血、散瘀等功效。

生寒熟温

藕的吃法很多，煎炒烹炸都可以，但生吃和熟吃的作用完全不一样。

生藕性凉，降温去火，既可单独做菜，也可做其他菜的配料。取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，冷开水调匀后饮用，可清心润肺。

如果把藕蒸熟，其药性则由凉变温，失去了散淤清热功能，增加了滋补胃阴的作用。熟藕对于脾胃虚弱的人，特别是老年人大有裨益。如莲藕炖排骨汤，就是最常见的食用方法，可健胃养脾。

藕是良药

藕是祛瘀生津之品，秋天多吃莲藕养脾胃。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。将鲜藕捣汁饮服，可治鼻出血;若用开水冲服，还能防治急性肠胃炎。相传宋孝宗曾患痢疾，宫人于药肆中遇一郎中，他冒着掉脑袋的风险，召郎中入宫诊治。这位郎中认为其是吃了螃蟹中毒，命取鲜藕捣烂，以热酒中饮，数剂后沉疴立愈。

莲藕的含糖量不算很高，又含有大量维生素C和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都有益。

冬藕可补肺、入肾、养血，为老幼体虚者的理想温补营养品。用冬藕入汤，可配点绿豆一起煲，去其温燥;用来涮火锅，可与性寒凉的青菜配搭来吃，寒温互补，比较适中。因为藕性温燥滋补，较难消化，做菜时可加点醋一起食用。老藕削去藕节，刮皮洗净，糯米淘洗干净，灌入藕孔内，放入锅内蒸煮熟透，可消暑。在藕节内灌花生米，中火煮至藕酥熟，以白糖佐食，治高血压、心血管病。

许多人吃藕会把藕节丢弃，其实可入药治疗常见病。将藕节炮制成藕节炭，性平甘涩，有收敛、止血的功效，可治咯血、衄血、尿血、便血、血痢、血崩等。煮汤时加入藕节，对一些关节不舒服的老年人有一定的食疗作用。民间多用藕节6～7个，捣烂加适量红糖煎服，用于止血，收效显著。

女不离藕

常言道：“男不离韭，女不离藕。”产妇忌食冷物，唯独可吃藕，分娩1周后吃藕可以逐淤。女性易患月经病、血崩、产后恶露不净等症，由于藕有“凉血养血、利水通经”之效，所以女士更宜适当多食。女性之所以痛经，根本病理机制是“气血不通”，而“不通则痛”，故痛经的女性也不妨多吃点藕来缓解不适。

如患急性乳腺炎，可取藕节60克，蒲公英50克，加水适量煎煮，滤取2次药液，混匀即成。每日1剂，分2次温服。

温馨提示：切开藕后防变色

鲜藕切开和去皮后，暴露在空气中就变成褐色，这是单宁起的作用。为防止变色，可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，就可防止氧化变色。煮藕时切忌用铁锅，以砂锅为宜。