婴幼儿奶粉配料表的综合评价

李敏，易蓉，李荀 ，徐嘉亮

（广东出入境检验检疫局技术中心；广州510623）

0 引 言

我国每年新生儿出生数量约为800～1000万[1]，从科学喂哺的角度来分析，新生儿长到三岁都需要摄入定量奶粉。这给婴幼儿配方奶粉带来了巨大的商机，也促使了众多的国内外奶粉品牌来竞争我国市场。

为了保障婴幼儿的饮食安全，我国卫生部发布了一系列强制国家标准，包括婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品等食品安全国家标准，规定了奶粉主要营养成分的种类及其含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。从而能在一定程度上控制奶粉公司来科学合理地生产婴幼儿配方奶粉。

在我国境内销售的婴幼儿配方奶粉都应符合我国相关标准，本文统计了近30种婴幼儿配方奶粉品牌，将其部分产品罐标配料表与国家标准的相符性及差异性总结成文。该研究成果可以启示乳品企业更加精确标示配料表，有助于国家标准修订者广泛了解标准执行情况，还有益于消费者全面了解奶粉的配料信息。

1 国内流通的婴幼儿奶粉品牌

近十几年，我国市场上流通的婴幼儿配方奶粉品牌数量一直呈上升趋势，从奶粉产地划分主要包括三类品牌：国内生产、国外生产和国外品牌授权国内生产。

国产奶粉品牌，包括伊利、蒙牛、雅士利、贝因美、明一、光明、南山等。公司厂址主要分布在以下省份：内蒙古自治区、新疆自治区、黑龙江、广东、福建、上海、山东等。国产奶粉品牌公司主要是使用国内奶源，但也有一部份公司是使用国外奶源。一些品牌奶粉没有注明奶源产地，有的品牌奶粉在罐标上已注明奶源产地，但也比较笼统，例如只提到“新西兰奶源”，没有指明具体产地的省份或区域等信息。

国外奶粉品牌，即原产国是国外，也就是原装原罐进口的品牌。进口奶粉品牌包括卡洛塔妮、雅培、雅贝氏、亨氏、百立乐、生命阳光、蕊盛蕊、智灵通、澳优、澳洲定邦、新怡、柯力妙加、美智宝、荷乐、明治等。生产国包括：新西兰、澳大利亚、法国、新加坡、美国、欧洲、瑞士、荷兰、日本等。主要是国内代理商负责进口和销售国外品牌奶粉。进口奶粉有一部分注明了防伪商标、生产国信息编码等，具备可追溯性；也有一部分奶粉的罐标内容并不清晰全面。

国外品牌授权国内生产，多是中外合资，或外商独资。这类奶粉品牌有雀巢、多美滋、施恩、美赞臣、惠氏、飞鹤、伊卡蓓尔等。部分公司是利用本土奶源生产奶粉，也有公司是引进国外奶源在国内生产。

关于外资奶粉品牌的划分，还可理解为原装进口、外商独资企业生产、中外合资生产三种方式，在中国有40余种[2]。上述三类品牌奶粉，只有部分奶粉罐标上注明了产品应执行的对应标准。

2 国家标准对婴幼儿配方奶粉的要求

目前主要有二项国家标准针对乳基婴儿配方食品（一般可理解为婴儿奶粉）提出了营养配方要求，即是GB 10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》和GB 10767-2010《食品安全国家标准 较大婴儿、幼儿配方食品》。

GB 10765-2010规定的乳基婴儿配方食品是指以乳类及乳蛋白为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他成分等。必需成分要求有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、13种维生素和12种矿物质[3]。GB 10767-2010规定的较大婴儿、幼儿配方食品是以乳类及乳蛋白为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他成分等。必需成分要求有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、13种维生素和10种矿物质[4]。

同时，GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》对婴幼儿奶粉也有约束效力。

3 市售婴幼儿奶粉配料表的现状

本文统计了近30种品牌婴幼儿奶粉的配料表，数据分析得知配料成分有几十种，按营养成分来源主要可划分为8类：（1）奶源、（2）蛋白质来源、（3）脂肪、（4）碳水化合物、（5）矿物质、（6）维生素、（7）营养强化剂和（8）添加剂。多种品牌奶粉的差异性主要体现在碳水化合物和添加剂等方面。具体配料成分的种类及成分名称在下列4个表格中分类详述。

3.1 婴幼儿配方奶粉的基本原料

国家标准（GB 10765，GB 10767）针对婴幼儿奶粉的原料要求很简洁：以乳类及乳蛋白为主要原料。GB 10765-2010规定碳水化合物首选是乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，不得使用果糖。乳糖占碳水化合物含量应大于等于90%；乳清蛋白应占到蛋白质的60%以上，谷蛋白不得含有；氢化油脂不能使用。GB 10767-2010对乳糖、果糖、乳清蛋白等的使用没有明确规定。

多家品牌公司采用的乳类是固态牛奶粉，也有液态牛奶，少数采用羊奶等。单一的奶源是远不能满足适应婴幼儿的营养需要，配方奶粉还应按比例额外添加蛋白质、碳水化合物和脂肪等。在实际情况中，奶粉的配料则呈现出多种成分，经过总结近30种不同品牌奶粉罐标的原料种类，具体分类如表1所示。

相符性评价：多数品牌婴幼儿奶粉的罐标原料是符合我国食品安全标准要求的，但是原料的种类也是很丰富，不同奶粉生产厂家选用的原料存在很大差异性。表1中，（1）奶源，从固态奶粉到液态奶，从牛奶到羊奶，多数罐标是注明固态奶粉。（2）蛋白质来源，主要来自奶粉，上述表格中列出的乳清蛋白等是用于调整配方含量，少数奶粉罐标注明含有酪蛋白。（3）碳水化合物/糖类，主要来自乳糖，其它白砂糖等较少标注，也有个别品牌奶粉在婴儿（一阶段）罐标中标明含有低聚果糖，GB 10765-2010规定不得含有果糖，低聚果糖和果糖是有差异的。（4）脂肪/油类的罐标中，一些进口品牌标注地很详细，具体列出了植物油的组成成分，而国产品牌就标注地比较笼统，只标注植物油。另外，GB 10765-2010规定不应使用经辐照处理过的奶粉原料，某些来自日本进口的碘缺乏的奶粉可能是日本福岛事故后被放射性污染的奶粉[7]。

3.2 婴幼儿配方奶粉的必需成分

国家卫生部颁布的标准：GB 10765-2010和GB 10767-2010对乳基婴儿配方食品（可理解为婴幼儿奶粉）中必需添加的矿物质和维生素成分作了明确说明。这就要求市售婴幼儿配方奶粉中必须含有相应的成分，经统计，大多数婴幼儿配方奶粉的罐标有注明这些配料。

3.2.1 必需的矿物质成分

GB 10765-2010要求婴儿配方奶粉包含12种必需矿物质成分，钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒。GB 10767-2010要求婴儿配方奶粉包含10种必需矿物质成分，钠、钾、铜、镁、铁、锌、钙、磷、碘、氯。

上述国家标准要求添加的矿物质只列出了数十种元素名称，例如“钠”，具体添加的化合物来源应符合GB 2760和GB 14880的规定[5]。 而GB 14880-2012中附录C表C.1规定可使用于特殊膳食中营养强化剂的“钠盐”包括了碳酸氢钠、磷酸二氢钠、柠檬酸钠、氯化钠和磷酸氢二钠[6]。这就意味着“钠”的化合物来源可以是多种物质，而在具体实践中添加何种物质则取决于奶粉生产厂家的选择。经过总结近30种不同品牌奶粉罐标的矿物质来源种类，具体种类如表2所示。

相符性评价：多数品牌奶粉罐标的矿物质种类数量是符合国家标准GB 10765-2010和GB 10767-2010的相关要求，但也有少数品牌奶粉的罐标比较简洁，矿物质元素总数达不到要求，有的罐标缺少矿物质元素“磷”的化合物来源。

多数品牌奶粉的罐标矿物质来源是符合国家标准GB 14880附录C表C.1的相关要求；有个别奶粉品牌采用“乳酸亚铁”作为铁的来源，其是符合GB 14880附录B表B.1的相关要求，但“乳酸亚铁”没有被包含入GB14880附录C表C.1中。此外，由于罐标配料表中没有明确提出某种化合物来源的对应元素，例如 “亚硒酸钠”，消费者可以理解为“硒”的来源，或“钠”的来源，或者二者兼具；但根据GB 14880附录C表C.1，亚硒酸钠只应该是硒的来源。所以奶粉的罐标配料表应更详尽地罗列其对应关系。

表1 婴幼儿配方奶粉中基本原料的种类

表2 婴幼儿配方奶粉中添加的矿物质来源种类

3.2.2 必需的维生素成分

GB 10765-2010规定乳基婴儿配方食品的必需维生素成分要求有13种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、维生素C、生物素。

GB 10767-2010规定必需维生素成分要求也有13种，同GB 10765规定是相同的。GB 14880-2012附录C表C.1规定可使用于特殊膳食中营养强化剂的的维生素来源有多种，例如维生素B12的化合物来源可以是氰钴胺，盐酸氰钴胺和羟钴胺3种，而在具体实践中添加何种物质则取决于奶粉生产厂家的选择。经过总结近30种不同品牌奶粉罐标维生素的化合物来源种类，具体如表3所示。

相符性评价：多数品牌奶粉罐标的维生素种类数量是符合国家标准GB 10765和GB 10767的相关要求；其化合物来源也是符合国家标准GB 14880附录C表C.1的相关要求。有一部分奶粉罐标注明是维生素K1，比标准GB 14880附录C表C.1中提到的维生素K更具体；有的奶粉罐标注明是抗坏血酸，GB 14880附录C表C.1中提到是L-抗坏血酸；有的奶粉罐标注明是泛酸，GB 14880附录C表C.1中提到的化合物来源只有D-泛酸钙和D-泛酸钠，没有泛酸。

表3 婴幼儿配方奶粉中添加的维生素来源

此外还存在一个问题，就是维生素的名称标注呈多样化，例如“维生素A”，标注名称有“维生素A醋酸酯”、“维生素A”、“VA”、“维生素A（醋酸视黄酯）”、“醋酸维生素A”或“醋酸视黄酯”。笔者认为标注成“维生素A（醋酸视黄酯）”是比较规范的，既标明了是何种维生素，又用括号注明了维生素的化合物来源。

4 讨 论

本文只统计了近30种品牌的婴幼儿配方奶粉，实际目前我国市场上流通的婴幼儿配方奶粉种类估计有百余种，而且每个月都会通过进口贸易等渠道增加新的品牌。同时，某些品牌奶粉包括多个系列的产品，即使是同一品牌也会有产地不同的奶粉品名。所以本文数据内容只能说明小部分奶粉的罐标现状。

综合评价，多数品牌婴幼儿配方奶粉罐标的配料表内容是符合国家标准GB 10765、GB 10767、GB 14880、GB 2760和GB 13432的相关要求[8]，但部分奶粉罐标并没有注明产品的执行标准。个别品牌罐标的配料表有缺漏矿物质成分和标注不清晰的情况。

本文研究成果认为婴幼儿配方奶粉配料表的标示内容应该非常全面和具体，（1）奶源应注明是进口或本土，具体到生产区域、牧场名称、可追溯标签等信息；（2）添加的矿物质和维生素名称要注明对应的化合物来源，例如“镁（硫酸镁）”；（3）脂肪油脂类，如果是混合油，应注明组合，例如“植物油（菜籽油、棕榈油）”；（4）除了基本原料以外添加的可选择性成分应专门注明，例如作为益生元的低聚半乳糖[9],以及楚海英认为在婴幼儿配方奶粉必需要添加DHA[10]。

[1]http://zhidao.baidu.com/question/285165603.html

[2]姚欣，沈文华.北京市婴幼儿奶粉市场调研[J].北京农学院学报,2012(7)：49-52.

[3]GB 10765-2010食品安全国家标准.婴儿配方食品[S].

[4]GB 10767-2010食品安全国家标准.较大婴儿、幼儿配方食品[S].

[5]GB 2760-2011食品安全国家标准.食品添加剂使用标准[S].

[6]GB 14880-2012食品安全国家标准.食品营养强化剂使用标准[S].

[7]王月丹，日本奶粉为什么会缺碘[J].饮食科学，2012（10）：27.

[8]GB 13432-2004预包装特殊膳食用食品标签通则[S].

[9]董丹丹，膳食纤维与益生元在婴幼儿奶粉中的应用研究进展[J].中国食品添加剂，2012（S1）：107-109.

[10]楚海音，婴幼儿奶粉中可有可无的成分[J].农业知识：科学养殖，2011（9）：54-55.