伦敦东区“教堂式”米其林餐厅

2014-11-26田春华

中国国家旅游 2014年3期

田春华

伦敦东区在历史上备受争议，而近年来Spitalfields却在其中迅速蜕变为艺术家聚集地。在这红砖巷一带，1890年建造的古老女子学校改建的La Chapelle餐厅异常夺人眼球。

迅速崛起的伦敦东区地标餐饮

在中国网民中间，英国烹饪素有“黑暗料理”的谑称；要扭转一下大英无美食的印象，选择一家既好吃又有特色的餐厅成为我需要做的主要功课。登上米其林指南网站，将目光聚焦在伦敦东区这个近年蜕变为艺术家聚集地的Spitalfields街区，La Chapelle便映入眼帘。这是由英国本土知名米其林西餐兄弟大厨Chris & Jeff Galvin所开设的法式西餐厅，开业两年便摘下了米其林的一颗星。Galvin兄弟名下还有可以俯视伦敦市景的Galvin at Windows等数个餐厅。鉴于之前对Galvin餐厅的良好印象，我敲定了这家餐厅的午餐，之后还可以去周围的创意集市和复古市场转转，好一个惬意的周日午后！

和身为建筑设计师的朋友约好了在利物浦地铁站见，一向方向感极强的我，出了地铁站竟然有些找不着方向。周末的伦敦东区熙熙攘攘，狭窄的街道两侧矗立着19世纪中期的建筑，边走边问走到了一条僻静的小街上，抬头一看，红砖的墙面、高坡度的三角房顶、巴洛克风格的拱形窗户……若不是一旁门口上铭牌上一个大大的G字母，横梁上铭刻着La Chapelle，我会怀疑是不是走错了地方，因为这看起来就像一座礼拜堂。

推开玻璃大门便是前台，报上我的预订，将衣物递交给前台的女士，不一会儿一位西装笔挺的侍者来为我们引座，“您好，我是Benjamin，欢迎您们的到来！”“冒昧问一下，您是法国人吗？”我试探地问了一下。“啊！是的，我是普罗旺斯人。”他微笑着回答到。也许正是由于语言方面迅速的热络，当我们入座后，Benjamin为我们送上了香槟作为欢迎。

原有建筑风格的现代演绎

我们被安排在靠近餐厅后侧正中的桌子，可以一览无余地欣赏整个餐厅的构造和环境，旁边就是现场乐队演出台，绝佳的视听位置。这座餐厅拥有让人惊叹的空间魅力，宽敞气派的拱顶，带有教堂风格的拱门和落地帘，质朴而典雅的大吊灯，高大的花岗岩立柱，原木色地板，洁白的桌面上精心的布置以及栗色皮质的座椅，营造出一个经典复古的用餐气氛。朋友似乎想起了什么，惊呼：“这原来就是在建筑设计业中大名鼎鼎的餐厅！”2009年开业的它，在2010年的餐吧设计大赛中拿下最佳餐厅设计大奖。他指着前方的二层复式结构，“你看这钢铁、玻璃混合制二层，是这个空间的亮点，有效地利用了高大的空间并将层次感提升，那玻璃楼梯简洁而不突兀，这个设计是这复古的室内结构中时尚的现代化演绎。”显然，朋友从他的专业角度，给我阐述了一下这里的建造设计。

“Benjamin，我能问你几个关于餐厅的问题吗？”在等待上餐之际，我同侍者闲聊起来，“当然！”他回答道，“我和我朋友都非常惊叹这座餐厅的整体设计装潢，我想知道它过去是干什么用的。恰到好处的采光，有教堂的氛围。”Benjamin笑着告诉我，实际上这座建筑建造于1890年，最初是Bishopsgate教区的会堂，后来演变为是一所女子学校的会堂和体操馆，一直到1975年这所学校搬迁，之后险些被拆除，多亏附近居民采取静坐甚至将他们自己锁在大门上的方式，阻止了对这座建筑的破坏，后来这座建筑成为英国二级保护建筑，但是作为废弃状态持续了17年，直到Galvin兄弟将它选作新餐厅的场所。

Benjamin将我带到了位于复式二层的餐区，他告诉我这里主要用于举办私人派对，可以更好地欣赏到整个餐厅的风貌。他指着屋顶告诉我，Galvin兄弟和设计团队紧密合作，最大限度地保留原建筑特点。木制结构屋顶被重塑是一项巨大的工程，为了营造美好的就餐体验，家具都是精心挑选的。

回味无穷的英法混搭餐点

回到座位上，侍者才开始上菜，这里我留意到一个细节，在La Chapelle，上菜的时机把握得很好，我并没有因为离席一段时间而发现一盘已经凉了的头盘在等待我，这就是米其林高水准服务的体现。

我们选择的是性价比较高的固定套餐，作为头盘我们不约而同地选择了普罗旺斯风格鱼类。两道菜均以优雅的方式呈现。我是地中海鱼汤配Rouille蒜泥蛋黄酱和烤面包，这是一道让我闹笑话的餐点。曾经在普罗旺斯旅游，点了这道菜，上菜后一勺子浓汤直接送入口中，结果被咸得大口喝水，大呼上了重口味普罗旺斯人的当！后来才知道，这道汤的精髓在于配特质的Rouille酱和烤面包，通常的吃法是将一些Rouille酱抹在面包上，然后蘸取一些鱼汤一同享用，鱼汤同酱料的鲜味一起在舌尖溢出，La Chapelle的鱼汤熬制得恰到好处，一下子有种让我回到南法的感觉。朋友的前餐是取材于英国科尔沃郡的鲂鱼配以茄泥和蔬菜，这道菜的做法是先将鱼块腌制几天后再煎过，鱼的鲜嫩很大程度取决于厨师的腌制技术和烹饪火候。通常品尝西餐，我们对鱼类餐点都不抱有太大希望，因为味道一般比较平庸，没想到这道菜让朋友大呼美味，普罗旺斯烹饪采用很多的草本香料，这应该是更对中国人胃口的原因。endprint

在用完头盘之后，侍者为我们送上一道我没太看懂的菜，“这似乎是上错了吧？”我疑惑道，不一会儿Benjamin走过来微笑着说：“这是厨师送给您们品尝的招牌菜--蟹肉千层面，请享用。”我大喜，迫不及待地送了一块入嘴，鲜美浇汁更提升了千层面富有层次感的味道。整体口感丝滑而不油腻，不愧为精心调制的招牌菜。

主菜我选用的是法国巴约纳猪肉而向朋友推荐了英式传统餐--Sunday Roast周日烤餐，从名字上就可以看出这是一道只在周日享用的菜品。过去英国人在周日做完礼拜后全家一起享用。一份传统的Sunday Roast由烤牛肉、约克郡布丁、土豆蔬菜以及肉汁组成，虽然说制作过程没有法餐那么复杂，不过味道算是英式食品中的上乘之选。肉卤是这道菜的点睛之笔，它不仅仅会改变Sunday Roast的口感，也会让味道变得更丰富。La Chapelle餐点的分量控制得刚刚好，还有空间留给甜点，当甜点像艺术品一样呈现上来的时候，耳边也扬起了现场乐队演奏的爵士音乐，让我们乐在其中地享受甜点所带给舌尖的美好触觉。

午餐变为米其林餐厅探索之旅

本以为这就是这次用餐的美好结束，没想到这时Benjamin走来，问我们是否有兴趣参观一下厨房和其他就餐区域。我非常乐意地点点头，非常好奇这一道道的美味是如何制作出来的，便同他一起来到了厨房。这是半开放不锈钢质感的空间，各种锅碟勺盆的碰撞声让这里显得异常忙碌，所有餐具摆放干净利索，大伙在主厨的带领下有条不紊地分工协作着。

从厨房往里走，竟然还有两个就餐区，一个是提供生蚝为主海鲜餐吧和全天候服务的咖啡小馆，在夏天，客人甚至可以享受室外用餐的环境。

打算离开时，不知道什么时候桌上多了一份精致的马卡龙和松露巧克力球，这又是La Chapelle给我的小小惊喜。这顿午餐不仅仅是味觉的享受，其毫无瑕疵的人性化服务和令人惊叹的用餐环境，更是给我留下了一次完美的米其林餐厅体验，我已经开始期待下次的到来了。