不同越冬防护措施对福鼎大白茶产量及品质的影响

毕彩虹，范开业，刘相东，沈凌言，董娟华



不同越冬防护措施对福鼎大白茶产量及品质的影响

毕彩虹1，范开业1，刘相东1，沈凌言1，董娟华2

（1.山东省临沂市果茶技术推广服务中心，临沂 276000； 2.山东省临沂市农业质量检测中心，临沂 276000）

通过对越冬防护区福鼎大白茶相关因子检测，结果显示：相对于对照区，春茶鲜叶百芽重、产量、折干率及茶叶主要品质成分水浸出物、多酚类、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类含量均有不同程度的提高，且降低了酚氨比，有利于绿茶品质的形成；而夏茶变化不明显。这表明同一茶树品种在不同越冬防护条件下，它的物质代谢方向和速度是不同的，在停止防护措施后，此效应对春茶影响较明显，夏茶不明显。这为茶树安全越冬，提高茶叶产量和品质提供依据。

越冬防护措施；福鼎大白茶；产量；品质

茶树是常绿植物，喜温暖湿润气候。每年晚冬和早春的低温寒风天气，对茶树的生长是极不利的，茶树易受风冻、雪冻和霜冻。其严重威胁茶树的正常生长，轻则造成茶叶减产、品质下降，重则引起死亡。目前北方茶树越冬采取了不少防护措施取得不同成效，本研究旨在探明不同越冬防护措施对茶叶产量及品质的影响。

1　材料与方法

1.1　试验地点与茶树品种

试验地点：临沂市莒南县玉芽茶园。茶树品种：福鼎大白茶（cv.Fuding -dabaicha）。

1.2　试验设计与方法

1.2.1试验设计

2012年11月试验地设置于同一自然条件下，选择树龄、长势一致的茶树，茶行每行长9m，六个试验区域：F（对照，不采取任何防护措施），A（建立防护林，在北方、西北方迎风口处建立松树防护林），B（搭扣拱圆式大棚），C（搭挡风障，用稻草打成的苫子固定于每行茶树的北面，高出蓬面10cm），D（蓬面盖草，蓬面受直射光照的叶片占30%~40%），E（茶园行间铺稻草，厚度15cm）。

2013年3月，试验区停止防护，对春茶、夏茶各指标因子检测。如各区夏茶指标因子相对于对照区差别较大，则对秋茶进行检测。

1.2.2采样时间、标准

采样时间：2013年4月30日、7月5日；采样标准：一芽二叶。

1.2.3百芽重和茶树鲜叶产量的统计方法

百芽重：采用三点取样法，样点面积33×33cm2，基础长势基本一致（各样点），以样点内所有一芽二叶重计算。

产量：按绿茶一芽二叶采摘标准分试验区2013年4月30日、7月5日采摘鲜叶，统计面积、产量，换算成kg/667m2。

1.2.4鲜叶加工处理方法

试验设备：6CST-40型滚筒杀青机、6CR-30型揉捻机、6CH-20烘干机。

绿茶制样方法：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→干燥。

1.2.5折干率的计算

折干率=鲜叶重/干茶重

1.2.6茶样主要生化成分检测方法

水浸出物的测定：减量法；多酚类含量的测定：酒石酸铁比色法；游离氨基酸：分光光度法；咖啡碱的测定：紫外分光光度法；可溶性总糖量的测定：重量法[1]。

1.2.7茶样感官审评

茶叶感官审评按照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》中名优绿茶的审评方法进行，审评外形、汤色、香气、滋味和叶底5项指标。按每项满分100分计，总分采用加权法，品质总分=外形×0.25＋汤色×0.10＋香气×0.25＋滋味×0.30＋叶底×0.10[2]。

2　结果与分析

2.1　茶树百芽重、鲜叶产量和折干率统计结果与分析

各试验区春茶鲜叶百芽重B>A>C>D>E>F(CK)，相对于对照区F(CK)，百芽重增幅为5.59%～29.52%，增幅较大；B区效果最好，A区次之，其它防护区效果也均好于对照区。相对于对照区，夏茶各区鲜叶百芽重增幅为0.52%～2.32%，增幅很小。这表明防护措施有助于改变茶树的生长状态，提高百芽重，增加鲜叶产量，防护措施停止后仍影响到百芽重，春茶较明显，夏茶不明显。

茶树春季鲜叶产量变化规律同百芽重变化表现出相似性，即B>A>C>D>E>F(CK)；相对于对照区，增幅为14.30%～44.16%，B区增幅最大，A区次之，其他三区（D、E、F）均有提高但三区相对差别稍小。而夏季茶树鲜叶产量增幅为0.59%～3.50%，不如春茶变化明显。这表明有效的防护措施使茶树安全越冬，且能够不同程度提高春茶鲜叶产量。

春季各区产干茶产量表现B>A>C>D>E>F(CK)，据折干率统计显示，B区折干率（4.46）较大，A区（4.29）次之，相对于对照区差别较明显；而各区夏茶的折干率差别非常小。由此说明，与对照区相比，搭扣拱圆式大棚能够保温保湿使鲜叶折干率提高，建立防护林能形成较适宜的小气候对茶树越冬有较好的效果，对春茶影响较大。

表1　百芽重、单位产量和折干率统计结果

2.2　绿茶样主要生化成分的测定结果与分析

2.2.1多酚类总量、氨基酸总量和酚氨比的比较分析

茶叶中的涩味、鲜味物质分别是多酚类、氨基酸，其含量及酚氨比与茶叶品质有密切关系。由表2测定结果看出，各区春茶多酚类总量、氨基酸含量均提高，酚氨比降低；B区多酚类总量增幅高达10.70%，氨基酸总量增幅高达22.67%。而各区夏茶的多酚类、氨基酸含量明显降低，且相对于对照区增幅明显变小。酚氨比小，有利于绿茶品质的形成，防护区春夏茶酚氨比（见图1）均小于对照区；夏茶酚氨比明显大于春茶，且曲线较平滑。这说明越冬防护措施不同程度的影响到绿茶的品质。

表2　多酚类总量、氨基酸总量和酚氨比的测定结果

图1　各区酚氨比变化曲线

2.2.2水浸出物、咖啡碱、可溶性糖含量的比较分析

从表3测定结果看出，春茶水浸出物总量为B>A>C>D>E>F(CK)，而水浸出物与茶叶品质基本成正相关，相对于对照区，各区水浸出物总量增幅为1.58%～4.68%；而夏茶水浸出物含量增幅明显变小。咖啡碱是形成茶叶苦味的成分，影响茶叶滋味的形成，春茶咖啡碱变化幅度为0.83%～2.76%；而夏茶的咖啡碱总量区别非常小。可溶性糖是茶叶中的甜味物质，春茶变化幅度为1.10%～4.41%；而夏茶可溶性糖总量无明显区别。这表明防护措施不同程度影响到茶叶滋味的形成，春茶明显，夏茶经过一个春季的采摘和养护变得不明显。

表3 试验茶样几种生化指标总量测定结果

2.3　感官审评

从表4各审评总分看，各区春茶茶样得分为B>A>C>D>E>F(CK)，说明综合五大因子，对照区茶样得分最低，品质最差；B区茶样得分最高，品质最好，越冬防护效应明显；而夏茶得分区别甚小。从外形、汤色、叶底色泽审评可以看出，春茶茶样中B区绿润嫩度好、汤色绿艳明亮、叶底嫩绿鲜亮，表现出绿茶的好品质，三大因子评分最高；A区茶样绿润有光泽、汤色黄绿明亮、叶底嫩绿明亮表现出较好的品质，评分次之；而夏茶B区茶样评分稍高，其它各区区别不大。从香气审评可以看出，春茶各区茶样香气均高于对照区茶样，夏茶区别不明显。从滋味审评看，对照区春茶尚爽、味淡，B区茶样滋味鲜爽柔和，A区茶样鲜爽醇厚，C、D、E区茶样清爽；夏茶各区茶样滋味清爽。滋味主要与多酚类、氨基酸、咖啡碱、多糖类等含量及酚氨比相关，本试验测定结果与审评相符。

3 结论

有效的越冬防护措施不仅能够使茶树安全越冬，且不同程度地影响到鲜叶产量和茶叶品质。各防护试验区春茶鲜叶百芽重、产量、折干率及品质成分水浸出物、多酚类、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类含量基本表现出同一规律：B>A>C>D>E>F(CK)，搭扣拱圆式大棚效应最明显；而夏茶效应不明显。酚氨比小，也有利于绿茶品质的形成，拱圆式大棚（B区）春茶酚氨比最小，且多酚类、氨基酸含量均最高，品质最好；其它各区酚氨比均小于对照区。而夏茶酚氨均大于春茶各区且差值变小。这表明同一茶树品种在不同温度、湿度条件下，它的物质代谢方向和速度是不同的，在停止防护措施后仍不同程度影响到春茶的品质，而对夏茶的影响变得不明显。

[1] 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所.农产品质量安全检测手册[M]．北京：中国标准出版社，2008.

[2] GB/T23776-2009，茶叶感官审评方法[S]．

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1006-5768(2014)02-0086-04

2014-02-16