啤酒与养生

范士忠

啤酒是用大麦芽作原料发酵制成的，含有4%的酒精，在所有酒类饮料中酒精含量最少。啤酒营养丰富，它具有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，还含有多种维生素和较高的热能，因此，有“液体维生素”和“液体面包”之称。

啤酒之益 啤酒含有丰富的二氧化碳，可以刺激胃肠加强蠕动，帮助消化，促进食欲，增加尿量，滋补脾胃。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿、镇痛和防腐杀菌的医疗效能。因此，饮用啤酒对慢性胃炎、尿路感染、神经衰弱、贫血、肺结核、脚气病、高血压、心脏病等均有较好的辅助疗效。另外，啤酒在体内能产生较多的热量，而成为人体的“能源”。故适量饮用啤酒对人体健康是十分有益的。

啤酒之虞 研究认为，长期饮用啤酒的人，往往有心脏增大之虞，被称作“牛心”或“啤酒心”。长期大量饮用啤酒，心脏受到酒精的连续损害，心肌组织中会出现脂肪细胞，使心脏收缩功能减弱，引起心动过速。这些多余的流质也会增加心脏的负担，使心脏工作比平时多几倍，这又造成心肌肥厚，心脏增大，心脏长期负担过重，就会发生心肌损害。如果不及时恢复，会加速心脏衰老，全身出现供血不足，呼吸困难，肝肿大和肝硬化。大量饮用啤酒还会使血液中的含铅量增多，而血铅含量的增高又直接影响人体健康。

啤酒之味

生啤酒 是没有经过巴氏杀菌的啤酒，由于啤酒中的活酵母菌在装罐后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而喝生啤酒容易使人发胖，比较适合于瘦人饮用。

熟啤酒 经过巴氏杀菌后的啤酒，因为酒中的酵母菌已被加温杀死，不会继续发酵，故稳定性较好，不会在体内继续生成多余的营养物质，所以胖人饮用较为合适。

低醇啤酒 适合于从事特种工作的人饮用，如演员、驾驶员等。一般啤酒的糖化麦汁的浓度是12度或14度，酒精的含量为3.5度，而低醇啤酒糖化麦汁在7度以下，酒精度只有1～1.5度，且含有多种微量元素，具有很高的营养价值。

无醇啤酒 属低度啤酒，其糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，但无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。它的酒精度特别低，很适合于妇女、儿童和老弱病残者饮用。

啤酒之忌 患肠胃病的人不应多喝啤酒，因为啤酒偏酸，含二氧化碳，可对胃肠黏膜有一定刺激作用，可产生喛酸恶心、上腹胀满及疼痛，甚至诱发肠胃穿孔；尿结石患者不应多喝啤酒，因为啤酒含钙、草酸和乌核酸，这些物质是构成尿结石的主要成分；哺乳期妇女不宜多喝啤酒，因为大麦芽是回乳药，会引起乳汁分泌减少。 【编辑：木子】endprint