浅谈当代大学生营养与健康

李奇星

摘要：现如今，人类社会已经进入高速发展的经济时代，二十一世纪的竞争，不但是知识的竞争，更是人才的竞争，而人与人之间的竞争，不仅仅是能力的竞争，更是身体健康状况的竞争。大学生作为新一代的知识群体，祖国的接班人，他们营养素质的高低，将直接影响着祖国的未来。因此，培养大学生良好的饮食习惯与健康的体魄，是适应未来社会发展的必要前提。但是，在现今大学校园里，由于种种原因导致大学生不注重自身的饮食与健康，营养失衡，形成一系列的副作用，因此，关注大学生营养与健康，改善大学生身体素质，是一件迫在眉睫的事情。本文就大学生如今的营养与健康做一探讨。

关键词：大学生；饮食；健康

中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）39-0130-02

人类社会已经进入高速发展的经济时代，二十一世纪的竞争，不但是知识的竞争，更是人才的竞争。大学生作为新一代的知识群体，祖国的接班人，他们营养素质的高低，将直接影响着祖国的未来。培养大学生良好的饮食习惯、形成健康的体魄，是适应未来社会发展的必要前提。因此，关注大学生身体健康，就成为我们不可忽视的问题。本文将探讨当代大学生饮食存在的问题及对策。

一、我校大学生营养状况

近期，笔者对自己所在的学校200名学生进行了问卷调查，发现大学生中普遍存在一些不良的饮食习惯，例如：早上上完早操，时间紧张，不去吃早饭、有的同学为了减肥，节食，有的同学挑食、偏食，甚至有的同学平时不吃饭，等到周末大吃一顿。种种因素导致大多数大学生营养不良。进一步导致大学生中普遍存在一些营养缺乏性疾病，例如：维生素A缺乏症、蛋白质缺乏、缺铁性贫血、缺钙等等。据笔者调查，每天大学生中大多数人的蛋白质摄入量仅为标准供给量的70%左右。同时，他们饮食营养价值不高，好多同学为了省钱，专吃面食，尤其有的男同学，一天三顿都是面食，导致肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，营养搭配不合理。根据对大学生血红蛋白的测定，男生贫血所占比率为24%，女生为41%，这项数据充分地说明了大学生中优质蛋白质和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。

二、合理的膳食结构对大学生的作用

合理的膳食结构对大学生的生长发育、学习精力以及疾病的治疗、预防方面有着密切的关系。

1.合理的膳食结构对生长发育的重要性。合理的膳食是大学生生长发育的物质基础。人体的生长发育、生命活动、脑力体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢。而人体内物质代谢过程中必须不断地从外界摄取一定数量的营养丰富的食物，才能促进机体的生长发育、充沛人体的精力。增强机体的运动能力，增加学习的效率。

2.合理的膳食结构能提高大学生学习效率。脑组织是人体最活跃的器官，尽管他的重量只有人体总体重的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理的膳食结构可以提高大脑的活动力，提高大学生的学习效率。

3.糖对大脑的影响。糖可以参与细胞的多种代谢活动，维持神经系统的正常功能，促进蛋白质的合成等多项任务，在智力方面，糖几乎是大脑唯一的燃料，它为大脑持续、稳定地提供能源，可以提高人们的注意力、反应能力、记忆力以及理解能力，在情绪激动时适当吃点糖可以起到改善情绪的作用。

4.大脑对蛋白质的需要。食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。所以，在饮食中应保证优质的蛋白质，如蛋类、乳品、肉类、鱼虾、豆制品等，有助于保持正常的思维活动。

5.热量。人体能产生热能的营养素为蛋白质、脂肪及碳水化合物。正常人体重60公斤时，在空腹、清醒安静状态下，在适宜的空气中（18℃～25℃），24小时维持基本生命活动所需热量约为6024.96kJ。青年学生标准摄入热能，每日男生应为10878.4kJ，女生应为10041.6kJ。食物中营养素的产热量：蛋白质每克产16.74kJ，脂肪每克产热37.66kJ，碳水化合物每克产16.74kJ。热量的主要来源是糖和脂肪，其次是蛋白质。由于大学生以脑力劳动为主，正处在青春发育后期，体格还在发，故食欲旺盛，热量需要量大，为保证大学生有旺盛的精力进行学习和参与各项活动，应保证摄入足够热量。

6.维生素、无机盐。下表为大学生每日无机盐、维生素供给标准。

维生素和无机盐是构成人体、维持生命、生长发育、生殖等机能所必需的物质，也是调节物质代谢、构成某些辅酶的主要成分。这些营养物质日常的食物中含量都比较丰富，如蔬菜，牛奶，肉类，豆制品等，所以需要保持均衡的饮食。一般情况下，一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1/3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%。那么，一日三餐应怎样安排呢？人们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这一养生经验是有道理的。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。

三、大学生健康饮食原则

（1）食物多样、谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃乳类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

四、讨论

养成不良饮食习惯的因素：目前一些大学生日常生活中存在着如下9大不良饮食习惯，给健康带来严重影响，应当引起我们大学生的高度重视。健康科学告诉我们，无规则地进食很容易引起胃病，其中以胃溃疡最为普遍，这就是许多大学生肠胃功能不好、胃病发病率高的重要原因。根据医学证明，科学饮食必须遵循以下原则：第一，禁吃已经变质的花生、黄豆、玉米、核桃以及各种干果等食物，它们含有大量有毒的黄曲霉素，这类霉素可以在肾脏、胃、直肠、乳腺和卵巢中引起肿瘤；第二，禁吃所有过期或变质食品；第三，少吃腌腊制品食物；第四，少吃油炸、含糖过多和可能使身体肥胖的食物；第五，少吃茴香、花椒等辛辣调味品，这些调味品的过量食用会刺激胃黏膜；第六，晚上加餐半小时后再睡觉。节制晚餐是一项非常重要的健康措施。

总之，大学生目前正处在身心发育的关键时期，合理的饮食对于对大学生身心发育起到了关键作用。因此，关注大学生饮食健康是每一个教育工作者的紧要工作。

参考文献：

[1]李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康[N].中国教育报，2001-05-21：1.

[2]孙海娅.大学生亚健康现状及干预对策[J].菏泽医学专科学校学报，2007，（2）：80-81.endprint

摘要：现如今，人类社会已经进入高速发展的经济时代，二十一世纪的竞争，不但是知识的竞争，更是人才的竞争，而人与人之间的竞争，不仅仅是能力的竞争，更是身体健康状况的竞争。大学生作为新一代的知识群体，祖国的接班人，他们营养素质的高低，将直接影响着祖国的未来。因此，培养大学生良好的饮食习惯与健康的体魄，是适应未来社会发展的必要前提。但是，在现今大学校园里，由于种种原因导致大学生不注重自身的饮食与健康，营养失衡，形成一系列的副作用，因此，关注大学生营养与健康，改善大学生身体素质，是一件迫在眉睫的事情。本文就大学生如今的营养与健康做一探讨。

关键词：大学生；饮食；健康

中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）39-0130-02

人类社会已经进入高速发展的经济时代，二十一世纪的竞争，不但是知识的竞争，更是人才的竞争。大学生作为新一代的知识群体，祖国的接班人，他们营养素质的高低，将直接影响着祖国的未来。培养大学生良好的饮食习惯、形成健康的体魄，是适应未来社会发展的必要前提。因此，关注大学生身体健康，就成为我们不可忽视的问题。本文将探讨当代大学生饮食存在的问题及对策。

一、我校大学生营养状况

近期，笔者对自己所在的学校200名学生进行了问卷调查，发现大学生中普遍存在一些不良的饮食习惯，例如：早上上完早操，时间紧张，不去吃早饭、有的同学为了减肥，节食，有的同学挑食、偏食，甚至有的同学平时不吃饭，等到周末大吃一顿。种种因素导致大多数大学生营养不良。进一步导致大学生中普遍存在一些营养缺乏性疾病，例如：维生素A缺乏症、蛋白质缺乏、缺铁性贫血、缺钙等等。据笔者调查，每天大学生中大多数人的蛋白质摄入量仅为标准供给量的70%左右。同时，他们饮食营养价值不高，好多同学为了省钱，专吃面食，尤其有的男同学，一天三顿都是面食，导致肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，营养搭配不合理。根据对大学生血红蛋白的测定，男生贫血所占比率为24%，女生为41%，这项数据充分地说明了大学生中优质蛋白质和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。

二、合理的膳食结构对大学生的作用

合理的膳食结构对大学生的生长发育、学习精力以及疾病的治疗、预防方面有着密切的关系。

1.合理的膳食结构对生长发育的重要性。合理的膳食是大学生生长发育的物质基础。人体的生长发育、生命活动、脑力体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢。而人体内物质代谢过程中必须不断地从外界摄取一定数量的营养丰富的食物，才能促进机体的生长发育、充沛人体的精力。增强机体的运动能力，增加学习的效率。

2.合理的膳食结构能提高大学生学习效率。脑组织是人体最活跃的器官，尽管他的重量只有人体总体重的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理的膳食结构可以提高大脑的活动力，提高大学生的学习效率。

3.糖对大脑的影响。糖可以参与细胞的多种代谢活动，维持神经系统的正常功能，促进蛋白质的合成等多项任务，在智力方面，糖几乎是大脑唯一的燃料，它为大脑持续、稳定地提供能源，可以提高人们的注意力、反应能力、记忆力以及理解能力，在情绪激动时适当吃点糖可以起到改善情绪的作用。

4.大脑对蛋白质的需要。食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。所以，在饮食中应保证优质的蛋白质，如蛋类、乳品、肉类、鱼虾、豆制品等，有助于保持正常的思维活动。

5.热量。人体能产生热能的营养素为蛋白质、脂肪及碳水化合物。正常人体重60公斤时，在空腹、清醒安静状态下，在适宜的空气中（18℃～25℃），24小时维持基本生命活动所需热量约为6024.96kJ。青年学生标准摄入热能，每日男生应为10878.4kJ，女生应为10041.6kJ。食物中营养素的产热量：蛋白质每克产16.74kJ，脂肪每克产热37.66kJ，碳水化合物每克产16.74kJ。热量的主要来源是糖和脂肪，其次是蛋白质。由于大学生以脑力劳动为主，正处在青春发育后期，体格还在发，故食欲旺盛，热量需要量大，为保证大学生有旺盛的精力进行学习和参与各项活动，应保证摄入足够热量。

6.维生素、无机盐。下表为大学生每日无机盐、维生素供给标准。

维生素和无机盐是构成人体、维持生命、生长发育、生殖等机能所必需的物质，也是调节物质代谢、构成某些辅酶的主要成分。这些营养物质日常的食物中含量都比较丰富，如蔬菜，牛奶，肉类，豆制品等，所以需要保持均衡的饮食。一般情况下，一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1/3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%。那么，一日三餐应怎样安排呢？人们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这一养生经验是有道理的。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。

三、大学生健康饮食原则

（1）食物多样、谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃乳类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

四、讨论

养成不良饮食习惯的因素：目前一些大学生日常生活中存在着如下9大不良饮食习惯，给健康带来严重影响，应当引起我们大学生的高度重视。健康科学告诉我们，无规则地进食很容易引起胃病，其中以胃溃疡最为普遍，这就是许多大学生肠胃功能不好、胃病发病率高的重要原因。根据医学证明，科学饮食必须遵循以下原则：第一，禁吃已经变质的花生、黄豆、玉米、核桃以及各种干果等食物，它们含有大量有毒的黄曲霉素，这类霉素可以在肾脏、胃、直肠、乳腺和卵巢中引起肿瘤；第二，禁吃所有过期或变质食品；第三，少吃腌腊制品食物；第四，少吃油炸、含糖过多和可能使身体肥胖的食物；第五，少吃茴香、花椒等辛辣调味品，这些调味品的过量食用会刺激胃黏膜；第六，晚上加餐半小时后再睡觉。节制晚餐是一项非常重要的健康措施。

总之，大学生目前正处在身心发育的关键时期，合理的饮食对于对大学生身心发育起到了关键作用。因此，关注大学生饮食健康是每一个教育工作者的紧要工作。

参考文献：

[1]李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康[N].中国教育报，2001-05-21：1.

[2]孙海娅.大学生亚健康现状及干预对策[J].菏泽医学专科学校学报，2007，（2）：80-81.endprint

摘要：现如今，人类社会已经进入高速发展的经济时代，二十一世纪的竞争，不但是知识的竞争，更是人才的竞争，而人与人之间的竞争，不仅仅是能力的竞争，更是身体健康状况的竞争。大学生作为新一代的知识群体，祖国的接班人，他们营养素质的高低，将直接影响着祖国的未来。因此，培养大学生良好的饮食习惯与健康的体魄，是适应未来社会发展的必要前提。但是，在现今大学校园里，由于种种原因导致大学生不注重自身的饮食与健康，营养失衡，形成一系列的副作用，因此，关注大学生营养与健康，改善大学生身体素质，是一件迫在眉睫的事情。本文就大学生如今的营养与健康做一探讨。

关键词：大学生；饮食；健康

中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）39-0130-02

人类社会已经进入高速发展的经济时代，二十一世纪的竞争，不但是知识的竞争，更是人才的竞争。大学生作为新一代的知识群体，祖国的接班人，他们营养素质的高低，将直接影响着祖国的未来。培养大学生良好的饮食习惯、形成健康的体魄，是适应未来社会发展的必要前提。因此，关注大学生身体健康，就成为我们不可忽视的问题。本文将探讨当代大学生饮食存在的问题及对策。

一、我校大学生营养状况

近期，笔者对自己所在的学校200名学生进行了问卷调查，发现大学生中普遍存在一些不良的饮食习惯，例如：早上上完早操，时间紧张，不去吃早饭、有的同学为了减肥，节食，有的同学挑食、偏食，甚至有的同学平时不吃饭，等到周末大吃一顿。种种因素导致大多数大学生营养不良。进一步导致大学生中普遍存在一些营养缺乏性疾病，例如：维生素A缺乏症、蛋白质缺乏、缺铁性贫血、缺钙等等。据笔者调查，每天大学生中大多数人的蛋白质摄入量仅为标准供给量的70%左右。同时，他们饮食营养价值不高，好多同学为了省钱，专吃面食，尤其有的男同学，一天三顿都是面食，导致肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，营养搭配不合理。根据对大学生血红蛋白的测定，男生贫血所占比率为24%，女生为41%，这项数据充分地说明了大学生中优质蛋白质和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。

二、合理的膳食结构对大学生的作用

合理的膳食结构对大学生的生长发育、学习精力以及疾病的治疗、预防方面有着密切的关系。

1.合理的膳食结构对生长发育的重要性。合理的膳食是大学生生长发育的物质基础。人体的生长发育、生命活动、脑力体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢。而人体内物质代谢过程中必须不断地从外界摄取一定数量的营养丰富的食物，才能促进机体的生长发育、充沛人体的精力。增强机体的运动能力，增加学习的效率。

2.合理的膳食结构能提高大学生学习效率。脑组织是人体最活跃的器官，尽管他的重量只有人体总体重的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理的膳食结构可以提高大脑的活动力，提高大学生的学习效率。

3.糖对大脑的影响。糖可以参与细胞的多种代谢活动，维持神经系统的正常功能，促进蛋白质的合成等多项任务，在智力方面，糖几乎是大脑唯一的燃料，它为大脑持续、稳定地提供能源，可以提高人们的注意力、反应能力、记忆力以及理解能力，在情绪激动时适当吃点糖可以起到改善情绪的作用。

4.大脑对蛋白质的需要。食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。所以，在饮食中应保证优质的蛋白质，如蛋类、乳品、肉类、鱼虾、豆制品等，有助于保持正常的思维活动。

5.热量。人体能产生热能的营养素为蛋白质、脂肪及碳水化合物。正常人体重60公斤时，在空腹、清醒安静状态下，在适宜的空气中（18℃～25℃），24小时维持基本生命活动所需热量约为6024.96kJ。青年学生标准摄入热能，每日男生应为10878.4kJ，女生应为10041.6kJ。食物中营养素的产热量：蛋白质每克产16.74kJ，脂肪每克产热37.66kJ，碳水化合物每克产16.74kJ。热量的主要来源是糖和脂肪，其次是蛋白质。由于大学生以脑力劳动为主，正处在青春发育后期，体格还在发，故食欲旺盛，热量需要量大，为保证大学生有旺盛的精力进行学习和参与各项活动，应保证摄入足够热量。

6.维生素、无机盐。下表为大学生每日无机盐、维生素供给标准。

维生素和无机盐是构成人体、维持生命、生长发育、生殖等机能所必需的物质，也是调节物质代谢、构成某些辅酶的主要成分。这些营养物质日常的食物中含量都比较丰富，如蔬菜，牛奶，肉类，豆制品等，所以需要保持均衡的饮食。一般情况下，一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1/3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%。那么，一日三餐应怎样安排呢？人们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这一养生经验是有道理的。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。

三、大学生健康饮食原则

（1）食物多样、谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃乳类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

四、讨论

养成不良饮食习惯的因素：目前一些大学生日常生活中存在着如下9大不良饮食习惯，给健康带来严重影响，应当引起我们大学生的高度重视。健康科学告诉我们，无规则地进食很容易引起胃病，其中以胃溃疡最为普遍，这就是许多大学生肠胃功能不好、胃病发病率高的重要原因。根据医学证明，科学饮食必须遵循以下原则：第一，禁吃已经变质的花生、黄豆、玉米、核桃以及各种干果等食物，它们含有大量有毒的黄曲霉素，这类霉素可以在肾脏、胃、直肠、乳腺和卵巢中引起肿瘤；第二，禁吃所有过期或变质食品；第三，少吃腌腊制品食物；第四，少吃油炸、含糖过多和可能使身体肥胖的食物；第五，少吃茴香、花椒等辛辣调味品，这些调味品的过量食用会刺激胃黏膜；第六，晚上加餐半小时后再睡觉。节制晚餐是一项非常重要的健康措施。

总之，大学生目前正处在身心发育的关键时期，合理的饮食对于对大学生身心发育起到了关键作用。因此，关注大学生饮食健康是每一个教育工作者的紧要工作。

参考文献：

[1]李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康[N].中国教育报，2001-05-21：1.

[2]孙海娅.大学生亚健康现状及干预对策[J].菏泽医学专科学校学报，2007，（2）：80-81.endprint