赴德国考察西门塔尔牛(弗莱维赫)育种与管理情况报告

李英超

(河北省畜牧良种工作站，河北 石家庄 050061)

2013年9月8～28日，笔者参加了全国畜牧总站与德国ADT公司合作的中德德系西门塔尔合作项目，赴德国进行了为期21天的培训、考察。期间现场考察了GEA公司、诺丁林育种站、MeLa农业展会、宝牛育种中心、巴伐利亚州遗传物质公司；并在Haus Dusse农业试验与教育中心、Triedorf教育学院进行了双轨制学习培训；参观了两个家庭牛场，两个企业牛场(分别饲养荷斯坦奶牛和德系西门塔尔牛)；听取了VIT数据处理中心专家对德国乳用性能测定、巴伐利亚遗传物质公司专家对联合育种体系的建立所做的报告，并进行了座谈交流。

1 德系西门塔尔(弗莱维赫)牛的基本情况

1.1 品种简介

德系西门塔尔，又称弗莱维赫(Fleckvieh)牛，是由德国的奶牛育种专家对原产瑞士的西门塔尔牛与德国本地牛进行杂交，再与英国爱尔夏和红荷斯坦等进行杂交选育，运用定向选育和杂交育种逐步培育的乳肉兼用型品种。其具有产奶高、出肉性能好、耐粗饲、抗病力强等特点。德系西门塔尔体型大，宽额，颈短；骨骼粗壮坚实，呈圆型。后躯发达，臀部肌肉饱满，肌肉群明显，四肢粗壮，球节结实，蹄部系部致密，强健有力。母牛乳房发达，附着好，匀称紧密，乳静脉明显。毛色多为红白花，前胸、腹下、尾部和四肢下部为白色，白头特征明显。

1.2 主要分布

德国现有牛1 300万头，德系西门塔尔牛约有377万头，是除了荷斯坦奶牛外第二大主要品种。德系西门塔尔偏奶型，主要集中在南德巴伐利亚州，约有335万头；德系西门塔尔偏肉型集中在北德，主要用来杂交、育肥，偏肉型产奶量达4 000 kg，通常为舍饲。德系西门塔尔偏奶型平均单产7 137 kg，乳脂率4.20%，乳蛋白率3.70%，初胎26～28月龄(数据来源德国LKV Bayem)；成年母牛体重达650～750 kg，成年公牛体重达1 100～1 300 kg，平均日增重1 400 g，公犊牛育肥效果优异，母牛乳脂率、乳蛋白率高。

1.3 泌乳能力

德系西门塔尔牛通过选择育种引进红荷斯坦血液，大幅提高了其乳用性能，并具有牛奶干物质含量高、体细胞数较低等特点，适合在多种环境和条件下饲养，有较显著的综合效益。2012年全德国进行乳用性能测定的母牛数为355万头，其中德系西门塔尔牛参与测定88.6万头，平均年产奶量高达7.243 t，乳脂率、乳蛋白率均高于荷斯坦。在德国乳用性能测定工作由国家负责，并由独立的监管协会执行，以确保测定结果的客观公正性。

2012年经过性能测定的牛产奶平均成绩

牛只/头产奶量/kg乳脂率/%乳蛋白率/%初胎年龄/月荷斯坦2076 8308 8654.073.3827.5弗莱维赫886 5007 2434.143.4928.7褐牛169 0467 1264.233.5830.72012年3556 2038 2374.123.42-2011年3510 3388 1734.123.42-

(表格数据出自：德国ADR)

1.4 产肉性能

德系西门塔尔公牛平均出生重40 kg，育肥公牛平均日增重1 400 g以上，16～18月龄体重可达700～800 kg，屠宰率60%、净肉率50%、胴体出肉率72%。德系西门塔尔成年母牛淘汰时仍能保持大体型肌肉附着，屠宰胴体重350～450 kg，在产肉量和肉品质量上均高于荷斯坦奶牛。

2 德系西门塔尔牛的育种

2.1 德系西门塔尔牛的育种组织概况

德国德系西门塔尔的育种组织多是以农场、家庭养殖户为基础，由联合会、协会、企业及政府共同参与的联合育种组织体系。

在联合育种体系中，政府部门主要负责制订遗传评估方法和参数，成立育种评估信息机构，对育种值进行估计，建立数据信息收集系统和基础数据库，组织开展母牛生产性能测定(DHI)和公牛产肉性能测定，为行业提供公正、公开、准确的数据信息。德系西门塔尔牛的育种值估计工作由巴伐利亚州农业研究所负责。

在联合育种体系中，企业负责培育、选育优秀种公牛，进行性能测定，为农户提供技术服务等工作。以德国宝牛育种中心(BVN)为例，育种组织每年从农户参加生产性能测定的后代中，根据血缘、生产性能、繁殖性能等指标，按13%的比例初选1万头成年母牛作为基础母牛群，通过体型外貌鉴定等，按45%的比例挑选出4 500头牛作为核心母牛群，再从其繁殖的青年公牛后代中挑选400头后备公牛参加后裔测定。根据后代产奶和产肉性能，只有5%后备公牛可获得采精许可，成为BVN的验证公牛，生产商品精液供应市场。最顶尖的3%验证公牛根据育种计划开展选种选配，培育后备种公牛。在整个育种过程中，各种育种组织及政府部门都以养牛农户为中心，指导选择不同公牛的冻精，为农户开展育种指导、技术培训和综合服务，使农户成为优秀种公牛供给者和优质冻精使用者，实现了双赢。

2.2 引入基因组测定方式，加速了德系西门塔尔牛的育种进程

除了对德系西门塔尔牛性能信息(生产性能测定和体型外貌鉴定)、系谱信息为基础的传统方式进行估计育种值外，德国于2008年引入基因组测定方式，提高了估计育种值水平，并且德系西门塔尔牛的基因选种选配工作自2011年开始获得ICAR组织国际认证(出自巴伐利亚州农业研究所)。这种方式基于遗传基因标记，可预估出遗传性能。为了评估出具备典型性能的牛只并提高基因育种值估计结果的可靠性，需要较多的采样确定的数据基础。用基因组估计育种值的优点是，可以减少验证公牛的工作，因为可以提前获知青年公牛的一手性能信息。另外，对其系谱信息获知较少的公牛也可进行测试得到其相关性能信息。对那些已进入生产的公牛女儿的性能也可纳入到育种值中，如此可进一步提高育种值的可靠性(结合基因组育种值)。通过做基因组测试，使青年牛基因组同优秀牛的基因组相对比，基因组序列相同的基因，其后代生产性状相同，每测定一组，其基因相似度相当于15头后代女儿表现的性状。目前德国测定一个基因组费用为95欧元(税前)。

2.3 运用基因选择，对基因优化育种值的安全性进行筛选，提高德系西门塔尔牛的育种速度

自2011年8月，德系西门塔牛开始运用基因选择进行育种，除了测定公牛的系谱育种值，体型外貌、产奶和产肉育种值以及健康度育种值外，基因优化育种值的安全性明显超过了系谱育种系数。德系西门塔尔牛官方估计育种值方法，从血样中检测DNA(犊牛就可以)，5万测量值用于基因类型分析，从中可以估测出新的“基因优化育种值”。基因优化育种值等于传统的估测与基因附加信息的组合。目前检测费用每头140欧元。在德国，一头后裔验证公牛必须满足，在公开的总育种值中至少达到75%的安全性，至少10个牛群中有它的后代，有至少20个后代具备体型外貌描述。当公牛育种值安全系数在产奶性能上能达到50%，这头牛就被称为“基因遗传牛”，可以在没有其女儿信息的情况下也可以用来配种。

后裔验证公牛的平均基因优化育种值和基因遗传牛的对比。

2011年8月

GZW总育种值，MW产奶性能值，FW产肉性能值 FIT健康值，ZZ细胞数，Mbk.泌乳力，ND使用年限，Fund.肢蹄，Euter乳房。(自：Triedorf教育学院)

2.4 德系西门塔尔牛的总育种值和育种方案

德系西门塔尔牛的总育种值由许多优秀的性能特征组成。近年来，德国在牛健康度方面的育种权重做了很大的提升，特别是使用年限。

德系西门塔(弗莱维赫)牛育种值权重表

(自：德国ASR)

德系西门塔尔育种计划在德国各州跨地区实施，将估计育种值最好的公牛和母牛进行配种。通过这种“目标配种”公牛用来进行配种测试和登记簿育种测试。德国弗莱维赫群体由约500头后裔测定公牛和66万头登记场中的母牛组成，每年从中选出30头公牛父亲和6 000头公牛母亲进行目标配种，其中约80%使用估计育种值优异的公牛精液，约20%用测定公牛精液进行。

3 德系西门塔尔牛的管理

3.1 德国牛场的概况

德国牛场规模一般不大，每户饲养几十头到200多头不等，在西德多为家庭牛场，平均每个牛场存栏75头，东德每个牛场平均存栏250头。无论牛场规模大小，登记、性能鉴定必须进行(来源德国VIT)。本次考察先后走访了四家牛场，分别是两家荷斯坦奶牛场，两家德系西门塔尔牛场。成母牛产奶量一般为7.5～10 t。家庭牛场工人主要以家庭成员为主，有的牛场雇佣短期兼职工和学徒工。疾病的诊断由兽医统一进行，奶只健康出现问题后，农场主第一时间通知兽医到场进行诊断。不少农场主可以自己进行牛只的人工授精和胚胎移植。目前牛奶售价每千克35欧分。

3.2 德系西门塔尔牛的饲养管理

德系西门塔尔牛从出生起7日内必须佩戴两个耳标，在每个州的乳肉性能鉴定机构进行注册登记，由测定中心(例如VIT)通过乳肉性能鉴定，制订管理方案，通过邮寄、电子邮件、手机安装数据处理软件发送到手机等方式为农场主提供服务。

以此次考察Triesdorf农业教育培训中心牛场为例来简单介绍。Triesdorf农业教育培训中心是德国巴伐利亚州农业职业教育和培训场所，实行理论与实践双轨制教学。培训中心现存栏德系西门塔尔126头。全场牛群平均产奶量为9.25 t，乳脂率4.07%，乳蛋白率3.55%。牛场采用全混合日粮饲喂技术(TMR)，由饲料投喂车统一定时饲喂，TMR车中不含精料，精料由挤奶机器人按牛奶产量配比供给；每头牛独立卧床，卧床添加垫料，垫料配比为250 kg小麦秸秆+200 L水+1 000 kg石灰发酵处理而成，卧床垫料每两周更换一次；牛只站立处铺有橡胶垫，自动清粪机每小时清理一次，以保证牛舍地面的清洁，加强对牛肢蹄的保护；牛舍内有吊挂式牛体刷，平均每套可供50～60头使用；挤奶采用GEA-MLOne牌挤奶机器人，每台售价约12万欧元，每台机器人可供60～70头牛使用，平均5 h挤奶一次，通过牛佩戴传感器进行鉴别记录牛只产量，并根据牛只的出奶量来确定饲料的供给。

Triesdorf场犊牛出生后即进入犊牛岛进行饲养，采用代乳粉加水进行饲喂，按1 L水加160 g代乳粉添加。7 d后用电去角器进行去角处理，饲养至2.5周后开始加料。在Triesdorf饲养场母犊牛饲养到3个月，后备牛直到分娩前4周饲养在一个20 km以外的专门牛场。育成母牛在16～18月龄进行初配，初产在26～28月龄。在预产期前4周分到经产母牛群，并在挤奶机器人上饲喂精料。产犊前60 d做干奶处理，立即转到围产牛群区域，使用含草青贮、玉米青贮、冬季大麦秸秆和干奶牛矿物质饲料的配方。围产期牛预产期前14 d转到产房(较深的散栏舍，铺垫足够的秸秆)，逐步开始投喂高产牛配方，每年头奶牛每天喂食干草和最多1 kg冬大麦。产犊后，根据牛只健康状况5～10 d在新产牛群饲养，之后再转回到相应牛群。所有泌乳牛从中央饲槽可采食到基础配方中干物质13.8 kg，加上饲料混合车混出的平衡饲料中3.5 kg干物质，即可得产奶量21.2 kg。配方由7.7 kg玉米青贮和4.3 kg草青贮，0.86 kg经干燥处理的苜蓿干草，0.86 kg切短的冬大麦秸秆，0.9 kg糖蜜饼粕，0.5 kg自场混合的谷物残渣，1.8 kg油菜饼/萃取后的残渣(40∶60)，40 g饲料尿素，160 g矿物质饲料和60 g畜牧盐。按此饲养方法进行饲喂，每生产1 kg标准奶，精饲料消耗为254 g，每头牛每天平均精饲料投入量为7.38 kg。

通过良好的牛群管理和适合反刍动物的营养饲喂，牛群的发病率很低。与牛场的兽医一起，IBT系统(牛场兽医健康管理系统)得以实施，通过数据交换，预防和检测系统，尽量避免和消除了健康隐患，使牛群的管理更加完善，大大提高了经济效益。

4 德系西门塔尔牛在我国应用前景的探讨

德系西门塔尔是优良的乳肉兼用牛品种，产奶和产肉性能非常优异，同时具有耐粗饲、抗病力强、便于管理等特点。其所产公牛育肥后屠宰率、出肉率高；母牛产奶量高，乳脂率、乳蛋白率高；淘汰后作为肉用，附加值较高，适合在我国试验示范推广。

4.1 德系西门塔尔牛在中国的推广现状

2007年9月，农业部国际合作司与德国巴伐利亚州农林部签署了《关于推广应用德系西门塔尔(弗莱维赫)乳肉兼用牛种遗传物质和相关技术的合作协议》。2008年4月，全国畜牧总站与德国宝牛育种中心共同实施“德系西门塔尔(弗莱维赫)乳肉兼用牛”推广项目。此项目合作期5年，由德国宝牛育种中心向中方无偿提供20 000份精液，全国畜牧总站负责项目点的选择和组织实施。根据西门塔尔牛在中国分布情况，在新疆、黑龙江、吉林、内蒙古、山东、河北、河南、甘肃等省作为项目试验示范点进行推广。经过几年的推广，德系西门塔尔牛良种及有关技术推广工作在中国进展顺利，相关育种与饲养管理技术正在实验区域推广应用，项目实施取得成效。目前，我国不少省市已自行购买德系西门塔尔牛精液进行改良，寻求培育适应当地品种特色的肉牛品种。

4.2 德系西门塔尔牛在中国的应用前景建议

在此应用推广基础上，建议应根据肉牛产业发展现状，进一步健全肉牛良种繁育体系，以现有品种改良工作为基础，以产业发展定位和市场需求为出发点，分别制订育种目标和技术路线，组建基础母牛核心群，集中力量做好地方优良肉用品种的选育、培育工作，培育具有当地特色的肉牛新品种，提高自主选育、培育优秀种公牛的能力，提高地方品种的综合生产水平。同时，完善后裔测定体系，开展生产性能测定，建立起全国统一的肉牛生产性能数据库，为全国开展肉牛联合育种创造有利条件。

通过对本地西门塔尔牛、低产奶牛的改良，开展德系西门塔尔牛的引种试验和示范，充分利用其乳肉生产性能优势，提高西门塔尔杂交改良牛生产性能和养殖户经济效益，推动我国肉牛产业持续、健康、协调、快速发展。