酒店餐饮人力资源管理现状和对策措施研讨

作者简介：郭芬（1989-），女，汉族，湖南岳阳人，学士，单位：湖南民族职业学院，研究方向：人力资源，旅游酒店。

摘 要：酒店餐饮行业是第三产业中很重要的一个分支，它最主要的特点就是具有很高的劳动密集性。对于酒店餐饮企业来说，拥有良好的团队和优秀的人才是企业发展的关键。但是从目前酒店餐饮人力资源管理的实际情况来看还存在很多需要去解决的问题。本文主要就对酒店餐饮人力资源管理的现状和对策措施进行了分析。

关键词：酒店餐饮；人力资源管理；现状；对策措施

随着社会不断的发展和进步，现在这个社会已经迈入到了一个知识经济时代，在企业的生存发展过程中，人力资源成为了最重要的资源，而企业之间的竞争其实也是人力资源的竞争。在现代酒店餐饮企业的经营管理中，人力资源管理具有非常重要的意义。通过加强企业的人力资源管理，能够让企业职工的职业技能和职业素质得到有效提高，而且还能够让他们的工作积极性和主动性得到有效激发，从而让企业的核心竞争力提高，促进企业的更好发展。

一、酒店餐饮人力资源概述和基本状况

（一）酒店餐饮人力资源概述。酒店餐饮的人力资源就是根据我国人事劳动政策以及企业制度的管理政策与方针，来对酒店餐饮企业的人力资源进行有效的管理和整合。通过人力资源管理的日常管理业务，让企业职工的工作积极性得到充分调动，让职工的职业素养和技能提高，酒店餐饮企业内部的凝聚力也能得到增强，从而来塑造一支充满战斗力和活力的工作队伍，为企业经济效益和经营目标的实现打下比较良好的基础。

（二）酒店餐饮人力资源基本状况。通过对酒店餐饮从业人员的调查可以发现，现在酒店餐饮的从业人员主要是餐厅的管理人员、服务人员、厨房的管理人员以及厨师。从业人员的学历主要为高中，其次就是初中以及初中以下的学历，高学历人员非常少。如果是从学历结构和人员结构来看的话，酒店餐饮行业是属于传统的劳动密集型产业，人力比较集中。但是在新时期的发展下就需要对这种基本的构架进行重新的审视，如果是从可持续发展的角度来看，这种人力结构形式是非常不利的，需要对整个酒店餐饮行业的人力资源结构进行有效的改善。

二、酒店餐饮人力资源现状

（一）职工流失率偏高。从相关的统计数据来看可以发现，在酒店餐饮行业中，职工的流失率非常高。这对于企业的发展和酒店餐饮行业人才的接班人培养来说都会造成比较严重的影响。

（二）非正式的厨房组织。在酒店餐饮行业的厨房体制上，有非常明显的小团体组织，很多都是师徒相传，这种体制的稳定性比较好，如果人力资源管理比较好的话，就会具有非常强的执行力，对于传统酒店餐饮行业来说这种体制是非常适应的。但是这种组织形式也具有很明显的缺点，徒弟的厨艺是很难超过师傅的，很多厨师都是从学徒开始做起，理论知识不扎实，创新能力也不强，这样就会形成一个恶性循环。

（三）缺乏健全的员工培训体制。酒店餐饮行业要想让服务质量得到有效的保证就需要对职工的专业技能进行不断的提升，从而来为顾客提供良好的服务。但是现在很多酒店餐饮企业为了节约自身的经营成本，却经常忽视职工的培训。很多企业在对职工进行培训时主要就是入职培训以及英语培训，相关的培训体制并不健全。

（四）人性化管理的缺失。在很多酒店餐饮企业的人力资源管理中，都比较强调个人服从组织，企业的管理层之间、管理层和职工之间以及职工和职工之间的沟通比较缺乏，这样工作氛围就显得人情淡漠，在这样的环境下职工有什么意见也不敢表达，从而就会造成职工的情绪不稳。不能公平、公正的去界定职工的责、权、利，这样分工体系的正常运行就得不到有效保证。在酒店餐饮企业中将一线服务员提拔为管理层员工的非常少，这也会让职工的积极性受到影响。

三、餐饮人力资源管理的对策措施

（一）树立科学的管理理念。酒店餐饮企业在实际的人力资源管理中应该要树立起科学的管理理念，把酒店餐饮企业的发展和人力资源有效的联系在一起，树立起人力资源是企业第一资源的理念。企业的管理者应该要转变成为管理服务型，而职工也应该转变成发展型，职工的培训应该从应急转变成终身有用，职工的待遇则需要转变成为薪酬制度，只有从观念上去改变，才能够让酒店餐饮企业的人力资源管理走出误区，从而实现更好的发展。

（二）构建合理有效的职业规划和培训机制。职业规划就是职工本人对自身因素和外部环境、内部环境进行分析，从而来设定出自己的长远职业目标，把目标的落实思路和策略制定出相应的培训、工作以及继续教育的计划，在对实现不同目标的步骤、程序以及措施进行分析。通过职业规划能够让职工确立和发现自身的人生目标，去更好的平衡事业、个人爱好以及家庭之间的需求。每个职工都需要能够在工作中得到发展、成长，为了能实现这些愿望，他们就需要不断的去追求理想的职业，去对自己的职业目标进行规划。所以酒店餐饮企业的管理人员应该构建合理有效的职业规划和培训机制，对每一个职工制定出的职业规划都应该要鼓励和重视，根据每个职工的不同潜能和需求，制定出相应的培训计划，对职工进行各方面的培训和指导。

（三）建立并完善薪酬制度。酒店餐饮企业职工流动性大的一个主要原因就是薪酬问题，要想留住人才最基本的条件就是薪酬。酒店餐饮企业应该要建立完善的薪酬制度，确定出具有外部竞争性和内部公平性的薪酬制度，这样薪酬制度的公平性才能得到有效保证。在酒店餐饮行业的内部有非常严重的同工不同酬或者同酬不同工的情况，这样就会让企业职工的工作积极性受到非常严重的影响。只有当企业职工相信他们的付出和薪酬是相等时，他们工作的主动性和积极性才能得到充分调动，激励职工的作用才能有效实现。

（四）实行人性化管理。酒店餐饮的人力资源管理在思想上应该要进行积极的转变，采用人性化的管理模式，把职工看成是企业最重要的资源和最主要的财富。管理人员和职工之间要相互平等、相互理解和相互尊重。对职工的个人需求企业的管理者应该要重视，而且还应该要去从各个不同的侧面去了解、去尽量满足。对于职工都比较关注的问题，企业的管理者应该要引起重视，这样能够让职工的自信心加强，而且还能够让企业职工的工作积极性得到激发，职工对企业的忠诚度和满意度都会提高，从而有效避免职工的频繁流失。

（五）建立酒店文化。酒店餐饮企业还应该要加强企业的文化建设工作，让职工的主人翁意识得到有效确立，职工同时也能够得到可持续发展，让职工愿意把自己和企业的发展联系在一起，在企业和职工之间形成相同的价值观念，对于留住人才具有非常重要的作用。

（六）加强职工沟通。酒店餐饮企业的管理层应该要加强和企业职工的沟通，去认真的听取他们对酒店经营和管理的建议。对于很多一线服务员来说，他们能够从不同的角度去了解顾客的真实需要，发现企业在管理和制度中存在的一些问题。所以企业的管理者应该要加强和职工的沟通，这样才能更好的促进企业的发展。

结束语：

在酒店餐饮企业的发展过程中，人力资源管理具有非常重要的作用。通过对人力资源的有效管理和开发，去重视人才和培养人才，对用人机制进行不断的完善，从而来全面提升酒店餐饮企业的核心竞争力。

（作者单位：湖南民族职业学院）

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