饮食文化—食品去壳剥皮小妙招

梅子

在日常生活中，很多食品的外皮很难去除，给我们带来不小的麻烦，然而，他们看似“难缠”，其实很简单。以下介绍几种小技巧，或许能帮到您，不妨试试看：

1. 巧剥红枣皮

把干枣放入水中，浸泡3小时；放入锅中煮沸，等大枣完全泡开发胀后，再捞起来，剥皮就容易了。

2. 巧去土豆皮

土豆皮很难削，但是它皮薄，可在水龙头下一边淋水，一边用洗涤钢丝球擦，很快就可以擦去土豆皮。

3. 巧去蚕豆壳

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一刻钟；泡软后，剥皮就容易。剥出的豆瓣记得用水冲洗。

4. 巧去蛋壳

将煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就除去了；松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。

5. 巧剥柚子皮

剥柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以后，把柚子从中间切开。由于柚子揉过之后，肉和果皮连接的纤维被破坏了，所以只要一剜就可以了。如果只吃了一半想保存另一半，只要把刚才剥下的完整的柚子皮扣在剩下的半个柚子上就行了。

6. 巧去桃子皮

将桃子浸入滚开的水中1分钟，再浸入冷水中，取出用手很容易剥去皮。

7. 巧剥栗子皮

在栗子的凹面中心点的位置上，用拇指横向捏一下，上面就会有一个小小的口，两手在口的两侧上下用力，这个外壳就打开了一些。外壳去了，现在就该去里面的硬皮了，把去外壳的栗子放进碗中，倒入开水和盐，盖盖儿焖5分钟，打开之后皮就好剥了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之间有纤维连接，中间空隙很小，只有离子物质进入，才能将它们分离开。而清水中离子物质微乎其微，而盐可以完全溶于水，它的构成成分钠离子和氯离子能够进入果仁和果肉之间把它们分开。

8. 巧剥核桃

在砸核桃前对核桃稍加处理。先把核桃放进蒸锅里，开火，水开后蒸五分钟。然后把蒸好的核桃倒进一盆凉水中。这叫给核桃降温，免得一会儿剥核桃烫手。之后，无论是砸还是剥，核桃仁都不易碎。原来核桃壳有一些缝隙，在蒸的时候，水蒸汽进入，里面的果仁遇水，硬度降低，而延展性增强。所以再敲击的时候，变软的果仁就不易碎了。

9. 巧剥虾皮

虾无论大与小，一般都是七节。我们就在这节上做文章，找到第二节和第三节，两个手把它们抠开，再一拉，两边的虾皮就全都下来了。这和虾的身体结构有关，二三节正好是虾的腰部，这里的肌肉最有力，连接部位也相对较薄，外皮也比较结实。所以在这个部位用力，剩下的皮会容易下来。

10. 巧剥鱿鱼皮

先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢？原来鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了，所以鱿鱼皮就很容易地撕下来了。endprint