基于工作任务的酒店英语项目化教学浅析

刘 洋

（黄冈职业技术学院商学院，湖北黄冈 438002）

基于工作任务的酒店英语项目化教学浅析

刘 洋

（黄冈职业技术学院商学院，湖北黄冈 438002）

论述酒店英语的教学现状和实施项目化教学的原则，提出高职酒店英语项目化教学设计与创新的举措，以全面促进学生的学习主动性，有效提高学生的酒店英语应用能力。

高职;酒店英语;项目化教学

随着中国对外贸易的不断扩大，国内旅游市场快速发展，国外游客对中国的热情与日俱增，因此带动了中国酒店业近年的迅猛增长。与此同时，大量海外宾客的到来，也对酒店的服务带来了新的挑战，首当其冲的便是服务人员的英语沟通能力，特别是酒店英语听、说、读、写、译的综合应用能力。酒店业服务用语复杂多样，传统的英语教学无法完全满足有着专门用途的酒店英语教学需求。因此，高职酒店英语教学改革势在必行，紧紧围绕酒店的实际工作任务，开展项目化教学，不失为一条可行之策。

1 高职酒店英语的教学现状

我国高职酒店英语教学普遍存在缺乏职业能力导向的教学方法和环境、“双师素质”教师不足、学生基础较差等情况。由此造成了学生的兴趣不高，教学效果不理想的现状。

1.1 教学观念需要进一步改进

当前，高职酒店英语的教学理念还比较落后。学校对酒店专业学生的全面发展没有综合的指导和定位;“一切为了学生发展”的思想还停留在表面，没有具体的措施和手段;酒店英语教学的措施、过程、成效还不是很连贯，教学效果的量化缺乏必要的考核和监督;酒店英语教师本身的教学观念还比较传统，不能跟上改革的步伐［1］。

1.2 师资条件和实践环节薄弱

在实际教学过程中不难发现，大多数讲授高职酒店英语的教师，缺乏从事酒店行业的工作经验，在讲授过程中多侧重语法、词汇的讲解，加之班级人数过多，酒店专业知识的实习实践条件不足，不能很好地指导学生实践。学生在课间、课后没有足够的机会锻炼，致使酒店业务背景下使用英语进行沟通、协调和处理业务的综合能力明显不足。而从酒店行业聘请的教师又缺乏英语教学经验，英语口语水平相对较低，难于实施有效教育。这两种情况都制约着酒店英语教学水平的提高［2］。

1.3 学生兴趣不高，学习态度消极

高职院校生源复杂，学生普遍存在英语基础较薄弱的现象，对英语学习和英语口语交际存在畏惧心理，有些学生甚至对英语反感，不愿参加英语课程的学习，学习态度消极。目前，多数高职酒店专业都在探索如何以生动的场景和活跃的气氛来激发学生学习酒店英语的积极性，以提高学生对酒店英语实践的参与度，但是效果不尽如人意。

1.4 考核方式缺乏科学性和全面性

多数高职院校常采用闭卷考试的方式来检验学生的学习效果。然而，卷面考试难以测试学生的实际应用能力。近年来，随着高级酒店对职员英语口语能力的重视，部分高职院校将笔试转为口试。但是单纯的口试往往又忽视了学生英语阅读和写作能力的提高，学生的语言综合素质不理想。

2 高职酒店英语项目化教学设计的原则

2.1 强化职业能力

项目化教学设计有助于培养学生以职业能力为本位，项目的内容依托酒店工作背景，以典型工作结构为框架，营造仿真的职业情景和工作环境，将酒店各个岗位的具体职责和任务细化到教学中去，培养学生在酒店实际工作岗位的综合职业能力［3］。

2.2 注重实用原则

高职酒店英语教学的项目设计应该侧重实用性，少一些理论教学，多一些实作锻炼，注重基于工学结合的各岗位酒店英语模拟和演练，将学生获取职业技能放在首位，树立毕业即能就业的观念。

2.3 遵循行业规范

基于工学结合的酒店英语教学设计要结合酒店各部门的业务特点和规范，在训练过程中要求学生把部门的工作流程和重要信息用英语表达出来。同时，要遵循行业要求，教学设计要符合行业规则和职业规范。

3 高职酒店英语项目化教学的设计与创新

3.1 高职酒店英语项目化教学设计

酒店英语项目化教学内容要求仿真性、学习实践性、学习综合性强，教师的角色转换好。在具体教学设计和实践过程中，应以情景教学的实际出发，从以下几个方面做好项目化教学的设计和安排。

3.1.1 教学目标设计

酒店英语项目化教学的能力目标、知识目标、素质目标应以酒店为依托，并与职业岗位需求紧密结合。在能力目标上，要能够准确地理解外宾的意图，用熟练的口语介绍酒店的特色和服务项目，高水准地进行各岗位的接待服务工作;在知识目标上，要能够熟练掌握酒店各岗位的服务用语，了解常驻外宾的风俗习惯，能翻译和填写酒店各式表格等;在素质目标上，要有良好的职业道德和职业规范，具有很好的团队精神和协作意识，在处理各类突发状况时有礼有节，考虑周全，具有一定的创新能力等等［4］。

3.1.2 课程项目设计

酒店英语教学项目的选择和设计是酒店英语教学成败的关键。项目的来源和依据应当紧密围绕酒店的核心服务部门，按照模块化教学来设计项目。将前厅部、客房部、餐饮部、康乐部作为项目设计的重点，把四个部门的训练细分为主项目和辅项目。在完成“项目任务”过程中，将老师和学生分组、分配角色和任务，并对应酒店行业中的各个岗位，如:接待员、门童、行李员、话务员、客房服务员、侍应生、领班、主管等等，一一安排老师和学生扮演。

3.1.3 技能训练设计

要将酒店英语的听、说、读、写、译等技能巧妙地“融入”到工作任务中去，让学生有机会和时间反复训练服务用语，要以图片、文字、音响或视频的形式开展训练，要对学生的课堂讲授和酒店的实习实训紧密结合;开展分段式教学和实践，将课堂讲授与仿真实训结合;将课堂讲授与校外酒店实际操作相结合，组织学生交流酒店实践经验。同时，可以开展酒店英语技能竞赛和成果展示，全方位、多渠道提升学生的酒店英语技能。

3.1.4 课程考核设计

酒店英语课程的考核应该由理论和实践两个部分组成，要建立以职业标准和职业素质为基础的考试考核体系;在考核内容上尽量减少记忆性内容，增加实践运用能力和创新能力考核，将过程评价和终结性评价相结合。课程评价的主体由学生自我评价、学习小组评价、教师评价相结合。酒店实践部分的成绩由酒店相关负责人提供。

3.2 高职酒店英语项目化教学的改革与创新

基于构建主义理论的项目化教学有别于传统的教学模式，强调将实用技能训练建立在课堂、社会生活和职业岗位相互联系的基础之上。因此，在推行项目化教学时，需要企业、学校、教师和学生不断更新观念，大胆开拓创新。

3.2.1 师生角色的转变

项目化教学应以学生为中心，围绕教学目标和工作任务，学会如何在复杂的工作环境中完成学习和工作任务，学生要学会自我学习、自我控制、自我发挥。老师和学生之间除了“师生关系”，还存在“老板和雇员”、“经理和职员”、“客人与服务员”等多种角色。师生之间的角色变化使教学过程更加接近真实的工作场景，教学氛围更富有激情和活力［5］。

3.2.2 企业元素的融入

在酒店英语教学中积极引入企业元素，开展“订单式”培养。将真实的企业工作任务搬到课堂的情景教学中去。课堂教学中，酒店的入住登记表、欢迎卡、房卡、房间钥匙、预订单、交班记录本、行李车、行李登记表格、行李卡等元素要与企业的要求一一对应。要将酒店的经理、主管、领班等经验丰富的职员邀请到学校开展业务讲座和操作演示，让学生在真实的情境中学习、工作、生活［4］。

3.2.3 区域特色的体现

高职酒店专业要充分利用区域特色优势，编写适合本地特色的酒店英语材料。在课程设计中将酒店的业务知识和本地的风土人情相结合，实施酒店英语情景教学;聘请一些工作经验丰富的本地酒店管理者参与教学。这样，更能激发学生的浓厚兴趣，而区域的特色也会让学生倍感亲切，有利于教学的组织和开展。

4 高职酒店英语项目化教学的启示

项目化教学改变了以往传统的英语教学模式，从实际情况分析，有以下几个方面的启示:

（1）酒店英语项目化教学的设计灵活多样，更适于高职学生的性格特征。通过工作任务和项目将相关专业知识背景、技能、社会情境等变成了一个丰满而立体的工作项目，在英语教学上大大优于普通的英语教学模式。

（2）酒店英语项目化教学的过程生动活泼，更有利于高职学生接受。整个项目教学的过程由教师主导，学生主演，学生是主角，充分发挥他们的灵活性和创造性，将枯燥的理论变为生动的剧目［6］。

（3）酒店英语项目化教学对教师的教学能力提出了更高的挑战。它不仅需要教师具有较强的语言基本功底，还需要教师具有较强的实践教学经验和创新思维，能纵观教学的各个层面，敏锐地分析学生的学习状况，在关键的时刻指导学生渡过难关，促进学生获得长足的进步。

［1］ 马芙.论高职《酒店英语》课程情景化教学改革思路［J］.职业教育研究，2012，（4）:81-83.

［2］ 李琳琳.情景教学法在高职酒店英语教学中的应用［J］.天津职业院校联合学报，2013，（15）:99-101.

［3］ 王若梅.基于工作过程分析的“酒店英语”项目化教学［J］.天津职业技术学院学报，2010，（6）:69-72.

［4］ 黄雯花.以项目为载体的高职《酒店英语》课程设计［J］.襄樊职业技术学院学报，2011，（6）:113-116.

［5］ 胡媛.以就业为导向的高职酒店英语情景教学模式研究［J］.太原城市职业技术学院学报，2011，（12）:26-27.

［6］ 陈恒仕.旅游高职院校英语项目化教学的设计——以酒店英语课程为例［J］.旅游论坛，2011，（4）:188-190.

Analysis of the Task-based Project Teaching for the Course of Hotel English

LIU Yang
（School of Business of Huanggang Polytechnic College，Huanggang Hubei 438002，China）

This essay expounds the current situation of the teaching of the course of Hotel English and the principles of the implementation of its project teaching as well as putting forward relevant designing and innovative measures for the project teaching of the course in vocational colleges，to fully promote students'initiative in learning and effectively improve their practical ability of the course.

vocational colleges;Hotel English;project teaching

G642.0

A

1008-8032（2014）01-0017-03

2013-12-02

黄冈职业技术学院教学研究项目（2012C2041114）

刘 洋（1977－），讲师，研究方向为特别用途英语、教育学。