浅谈技工学校饭店服务与管理专业的实践教学改革

柏磊

摘 要：技工学校饭店服务与管理专业培养的目标是以就业为导向，主要为旅游酒店培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向基层、面向生产、面向服务和面向管理第一线职业岗位的应用型、技能型的专业人才。本文从技工学校饭店服务与管理专业实践教学的重要性出发，分析现阶段技工学校饭店服务与管理专业教学中存在的问题，提出了有效完善技工学校饭店服务与管理专业建设的措施。

关键词：饭店服务与管理；实践；教学改革

技工学校要适应社会需要，准确把握市场对技能型人才的需求和变化，就要建立在现代社会基础之上的教学实践活动、教学思想、教学制度和教学模式的集合体，建立以理论为指导、突出实践技能培养的有效教学模式。实践教学对于饭店服务与管理专业的学生显得尤为重要，很大程度上决定着饭店服务与管理人才培养水平的高低，如何提高学生的实践技能仍然是饭店服务与管理教学中讨论的话题。

1 技工学校饭店服务与管理专业实践教学的重要性

技工学校作为技工教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。理论教学是实践教学的基础，实践教学又检验理论教学的成果，而且更加注重学生综合素质的发展和实践能力、创新能力的提高，因此实践教学与理论教学具有同等重要而不能替代的作用。酒店服务与管理专业开展实践教学的目的就是使学生掌握本专业的职业技能，养成良好的职业习惯，培养学生的职业道德。通过实践教学可以使学生加深对专业理论课的理解，同时，也使学生了解本专业对应的工作岗位、岗位职责及能力素质的要求，而且使学生掌握从事本专业实际工作的基本操作技能和基本技术应用能力。

2 当前技工学校饭店服务与管理专业实践教学中存在的问题

1、现行教育体制下教学课程设置不合理。现行的我国教育体制下，技工学校饭店服务专业尽管在教学课程设置上大多兼顾了基础理论课、专业课、专业技能课，但各学校还是更重视基础课程，专业课程所占比重偏小，学生的技能课程时间安排严重不足，动手能力、解决问题的能力较差，综合能力不高，毕业时不能达到用人单位的要求。

2、校内实训基地建设相对落后。各技工学校饭店服务与管理专业的校内实训基地建设，一般都是设置模拟客房；模拟餐厅。但是在运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法与真正的酒店相比，根本无法营造出逼真的教学情境。同时，实训室的开出率也相对较低，只有在有相应实践课程教学期间才开放，因此使用率非常低。

3、生源问题。由于国家不断扩大高校办学规模和招生人数，这就使得多数初中毕业生和家长选择进入普通高中学习，技工学校的初中生源不断减少；同时，由于高中升入大学的比例逐年提高，也使得技工学校的高中毕业生生源不断减少。这样进入技工学校饭店专业学习的学生，不少是文化知识不扎实、综合素质差的学生，饭店专业学生的总体质量下降；另外，技工学校生源中独生子女的比重不断增加，优越的生活环境使得他们缺乏吃苦精神，且自理自制能力较差，而这些都加大了饭店服务专业培养高素质技能人才的难度。

4、教学模式不适应学生需要。饭店服务与管理课是一门在理论的指导下实践性很强的专业课程，但是我们很多技工学校没有把学生投入所学专业环境中去，没有真正采用“以实践为导向”的专业教学模式。目前技工学校基本上沿袭普通中学教育的模式而缺乏职教特色，导致“教师教得辛苦，学生学得痛苦”。从饭店服务与管理课教学看，学生普遍感到掌握理论、基本原理较为困难；但上模拟实训课时，学生的参与非常积极，实践的教学效果明显优于理论课和文化课教学。

5、考试评价体系不完善。有些技工学校考虑到学生的基础差、接受能力不强等因素，为了提高考试合格率，把教学要求一再降低，甚至已经降到大纲的下限了。这样做的初衷是希望通过降低要求提高合格率，让学生得到成功的刺激，提高学习积极性，使教学进入良好循环。但事实上并没有产生所期待的效果，合格率是上去了，但后进生并不由此而受到成功的鼓励，好学的学生却抱怨学到的东西太少了。这样的考试形式不利于技校学生能力的培养，高分低能，实践能力差，难以满足企业的需求。

3 技工学校饭店服务与管理专业有效开展实践教学的对策

1、激发学生对专业课学习的兴趣。针对当前技工学校学生文化基础知识比较薄弱，对文化课学习兴趣不高，信心不足的实际情况，尽量让开设的公共文化课偏重于为专业课学习的“服务”作用，以能满足专业课学习的“够用”、“必需”为原则，在教学中尽可能的突出专业课的教学，强调学生的动手能力。改变课堂教学中满堂灌的教学方法，积极运用案例分析法、情景创设法、课堂讨论法及多媒体教学手段，引导学生对酒店案例进行积极的思考和讨论，锻炼学生对事物由表及里的逻辑思维能力，锻炼和提高学生的口头表达能力，逐步培养和激发学生对专业课学习的兴趣。

2、加快“双师型”师资队伍的建设。教师在实践教学中处于主导地位，专业教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出技能高超的学生。为此，技工学校的师资队伍建设不能仅仅满足于提高教师的学历层次，而是应该突出专业教师的操作技能培训，建设一支既有坚实的专业基础理论知识，又有熟练的操作技能的“双师型”教师队伍。这就要求对原有的一些缺乏实践经验和职业经历的专业教师利用假期或闲暇时间走进企业一线进行经验积累和实践锻炼，保证实践教学内容的不断更新，适应行业迅速发展的需要。

3、培养学生的创新意识。教师在日常的教学过程中，要注重教给学生科学的思维方法，并把创新思维逐步融入到学生的知识结构之中，为学生培养创新精神和探索新事物习惯的形成，打下良好的基础。因为饭店业有许多具体工作往往没有一个定规，这就要求饭店员工能够具有创见性地完成各项具体工作，因此，在专业教学中教师要时刻注意培养学生的创新素质。如教师在具体教学中对一些没有固定、标准答案的问题，应该鼓励学生大胆创新，突破已有的理论束缚，从而培养学生勤学善思的创新意识，并最终达到提高学生创新能力的目的。

4、加强校内实践教学基地建设。实践教学是技工学校饭店管理专业的必不可少的教学环节，为了保证教学质量，应加大校内实践基地的建设，争取打校内“仿真实训室”或“校内实习酒店”。在这样一种硬件设施得到保障的前提下，才能为实践课程情境教学创造条件，使学生能尽快进入角色。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平得到提高。

为现代饭店业和相关产业培养技能型人才是技工学校饭店管理专业的办学宗旨，是教学改革的出发点。为改革原有的教学模式，以适应现代饭店对人才需求为中心，构建合理教学体系，加强实践教学的创新。技工学校饭店管理专业改革教学模式的工作任重道远，只有增强培养适应饭店业需要的人才的意识，进一步加大教学模式改革的力度，才能不断提高人才一培养质量，达到培养应用能力的目标。

参考文献

[1]申秀英，阳琴.旅游管理专业课程体系存在的问题及改进思路[J].衡阳师范学院学报，（4）.

[2]陈才.对旅游管理专业课程体系改革的基点思考[J].旅游学刊，（11）.

[3]黄百学.对饭店服务技能教学的几点思考[J]. 职业，2008，（12）：85～86.