不同饮品使用者的心理与行为特征

王黛+朱萍萍+王垒

摘要：茶和咖啡是广受大众熟悉与喜爱的饮品，它们对人的生理影响已得到广泛关注。目前，一些学者开始关注茶与咖啡饮品文化与人格的关系。但作为一个崭新的领域，茶文化和咖啡文化对个体心理和行为特征、人际判断是否存在影响，影响的程度和方式如何，学术界还缺乏系统的研究。本研究从该问题出发，初步探究了茶与咖啡文化对个体心理与行为特征、人际判断的影响。本研究运用投射法，提炼了茶与咖啡文化对心理与行为特征及人际判断影响的测量词表，进而设计实验对该词表进行验证，结果表明，人们对茶饮用者和咖啡饮用者的心理与行为及人际判断存在显著差异，揭示了茶和咖啡文化的心理学内涵和功能。研究结果对茶、咖啡文化的研究以及相关饮品的市场推广均有指导意义。

关键词：茶；咖啡；饮品文化；人格；行为特征；人际判断

一、引言

随着人们生活水平的提高，可供选择的饮品种类越来越多，但历史悠久的咖啡与茶叶，依然占据着世界前三大饮料植物的地位。茶文化源远流长、博大精深，经过数千年发展，对“饮茶者”的心理、行为、健康乃至整个社会文化习惯都产生了深远的影响。中国人种茶、制茶、喝茶，经过数千年传承，形成了别具一格的茶文化，也与博大精深的中华文明中的其他文化精髓相得益彰。饮茶不仅是中国人生活的必需品，也是精神层面的必需品［1］。同样拥有着悠久历史的咖啡不仅是西方世界最普遍的饮料，影响着西方人的生活方式和行为习惯，现在也越来越多地被东方人所熟悉和喜爱。人们通过摄入咖啡来提神、提高工作效率的同时，其人格特质也受到了潜移默化的影响［2］。

以往对茶和咖啡的研究，往往是在生理层面，如咖啡因对人的影响［3］。目前，一些学者开始关注茶、咖啡饮品文化与人格的关系［2, 4, 5, 6］。我们猜想，从心理学角度来说，茶文化和咖啡文化会在情绪与心境、判断与决策、压力与健康等诸多方面对人们产生有意识或无意识的影响。本文从该问题出发，意在初步探究茶与咖啡饮品文化对个体心理的影响，特别是茶文化、咖啡文化对人际判断的影响。

二、文献综述

1. 茶文化和咖啡文化的相关研究

不同的国家饮茶的风俗习惯不尽相同，在一些国家，饮茶是一门艺术，而在另外一些国家，饮茶是一种陶冶性情的方式，甚至有的国家通过饮茶来发展礼仪教育。Lv和Shen［1］对不同国家茶文化的特点进行了研究，主要涉及日本、韩国、中国、英国及美国。

日本的茶学说有四规则，分别是和睦（peace）、尊重（respect）、平静（quiet）和克制（restraint）。“和睦”和“尊重”指的是处理人际关系，“和睦”代表和平共存、和谐共处的关系，“尊重”代表尊敬长辈、敬重朋友。“平静”指的是环境和氛围。“克制”指的是净化人的心灵，抑制人的欲望从而达到一种崇高的精神境界。与日本茶学说类似，韩国茶道的基本精神是同情（sympathy）、尊重（respect）、节俭（frugality）和诚实（honesty）［1］。

中国饮茶关注心境与味道，中国人喝茶伴随着思考生活时的情感体验，这种体验使得人们对茶的味道和自己的心境都有了更高层次的愉悦感受。中国茶最与众不同的地方，在于它结合了中国食物和中医，共同起到了健康养生的作用。不仅如此，在中国，茶还有着滋养精神的文化

作用［1］。

对于英国人而言，茶意味着身体和心灵的放松。他们不仅关注茶的味道和品质，对于品尝的方式也十分讲究，他们认为不同的茶有不同的功能，因而他们会喝多种多样的茶，通过不同的茶叶来获取丰富的营养物质［1］。

美国人认为茶是维持健康的日常必需品。美国人的饮茶习惯是爱喝冷茶而不是热茶，他们不喜欢喝纯粹的茶，而是喜欢加入冰块、柠檬、糖、蜂蜜或者甜酒来调整味道［1］。美国人喝茶的习惯凸显了他们实用主义、强调效率和追求便利的特点。

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”，是一种令人高兴的快节奏的饮品。由于含有咖啡因，咖啡具备提神醒脑的功效。咖啡因是一种常见的中枢神经系统兴奋剂，能够在摄入后几个小时内帮助大脑保持清醒。Serra等人［3］发现，摄入咖啡因能够增加被试的长时记忆，在区分曾经看过的旧图片和未看过的新图片时，摄入咖啡因的被试的正确率更高。同茶文化类似，学者们对咖啡文化的研究主要集中于咖啡在人们生活中的地位和文化表征。对于美国人而言，咖啡是最受欢迎的饮品，喝咖啡代表了美国人的一种生活方式［1］。在美国，作为一种社会习俗，咖啡象征着对成年人地位的授予，因为儿童是不允许喝咖啡的。咖啡的需求和使用刺激了社会互动，在大多数工作场所、商业会议以及聚会中，随处可见咖啡壶的身影，而咖啡工歇也是工作中放松闲聊的好机会。此外，咖啡和茶一样，也代表了好客［7］。

2. 影响饮料偏好的因素

（1）性别

有研究发现，男性消费了更多的咖啡［8］，但也有研究得到了相反的发现，认为是女性消费了更多的咖啡［9］。Luciano等人的研究发现，不管是咖啡还是茶，女性都比男性消耗得要多，但是女性对咖啡的偏好比男性低［10］。甚至还有研究发现，不同性别在咖啡的消费量上不存在差异［11］。因此，目前还没有研究能够明确地揭示出性别对饮料偏好的影响。

（2）年龄

年龄也会影响人们对于饮料的偏好。有研究发现，30~69岁的人更偏好喝咖啡，30岁以下和70岁以上的人更偏好喝茶［11］。Luciano等人［10］发现年龄越大，人们越喜欢喝茶，而年龄越小，人们越喜欢喝咖啡。

（3）人格特质

关于茶和咖啡的研究发现二者既存在共性，也有许多差异。

就共性而言，茶和咖啡都是含有咖啡因的饮品，Hewlett和Wadsworth［4］的研究发现，只喝茶或只喝咖啡的人焦虑感比较低，抑郁感比较高；既喝茶又喝咖啡的人焦虑感较高，抑郁感较低。也就是说，只喝一种咖啡因饮品的人不容易焦虑但是更容易抑郁，而同时喝两种咖啡因饮品的人则正好相反。Brice和Smith［5］发现饮用含有咖啡因饮品的人更加具有外向性，这里的咖啡因饮品既包括茶也包括咖啡。Gurpegui等人［6］的研究发现，饮用含有咖啡因饮品的人更加追求新意，在某种程度上，喜欢喝茶的人和喜欢喝咖啡的人都比较富有创新精神。

就差异而言，Adan研究了睡眠类型与人格特征以及酒精、咖啡因和尼古丁的关系，发现不同睡眠类型的人在酒精、咖啡因和尼古丁的消耗上有着很大的差异。针对咖啡因的消耗来说，早起的人更喜欢喝茶，而熬夜的人更喜欢喝咖啡［12］。Lara 等人［2］研究了不同的人格与喝咖啡、喝茶、喝可乐以及吸烟的关系，结果发现，咖啡的摄入量仅仅和人格有中等程度的相关，并且只和咖啡摄入量非常高的消费者的人格有关，这一部分消费者占总样本量的3.3%。而茶的消耗量则与更加成熟、适应性强的人格特点相关，也就是说经常喝茶的人的个性特征更好，个体比较成熟，适应能力比较强。该研究还发现，喜欢喝茶的人有较低的伤害回避性、较高的自我导向性、较高的自我超越性、较高的坚持性；喜欢喝咖啡的人有较高的内向性和神经质、较高的自我导向性、较低的自我超越性、较高的奖励依赖性。

综上所述，前人的研究从生活方式、人格特征等方面探讨了茶文化和咖啡文化对个体的影响，得出了一些有一定科学意义的结果。但必须指出的是：首先，前人研究都是相关性研究，无法根据研究的结论得出前因后果；其次，前人研究大都重描述而轻推断，忽略了茶文化与咖啡文化对个体心理的深层影响，且未给出研究饮品文化对个体心理影响的评判标准和研究范式。基于此，本研究运用投射法，为研究饮品（茶、咖啡）文化对个体行事风格及人际判断的影响建立了一套评价标准，并设计后续启动实验对该标准进行验证，进一步验证了茶、咖啡文化对人际判断的影响。

三、实证研究

1.实验一：不同饮品使用者的性格特征与行为风格

为了研究饮茶者与饮咖啡者的心理与行为特点，首先需要建立在一般文化意识中用于描述饮茶者与饮咖啡者心理、行为特征的词汇库，用以反映不同饮品使用者的心理与行为差异。

本实验假设，受饮品文化影响，人们对饮茶者与饮咖啡者性格特点和行事风格的判断有所不同。因此，本实验旨在基于投射法中的联想技术，进行定性分析，筛选出一系列被普遍认同的重要的描述饮茶、饮咖啡者心理与行为特征的形容词，构成词表。该词表将在后续定量实验中加以验证和使用。

（1）被试

根据方便抽样法，选取了20名在校学生参加实验，均属自愿参加。男性占总样本量的35%，女性占65%。参加者年龄范围为20~26岁，平均年龄23岁。

（2）实验材料及过程

实验采用开放式问卷，20名被试以随机顺序回答以下两个问题：“请用15个形容词描述喜欢喝咖啡的人（性格特点和行事风格）”，“请用15个形容词描述喜欢喝茶的人（性格特点和行事风格）”。问卷最后调查了被试的人口统计学信息、专业和年级。参与学生全部为心理学系研究生。

（3）数据分析

数据整理与检核：删除不是描述“性格特点或行事风格”的词汇，如“肥胖的”“英文好的”“有黑眼圈的”等。将所有提名词进行整理、汇总、合并同义词。

词语筛选：将过于生活化的或在学生群体中流行（而用心理学概念难以解释）的词语删除。如“小资的”“小清新的”，虽然是描述个体性格特点及行事风格的词语，但其含义过于世俗多变，难以在心理学概念上进行清晰地定义。

（4）结果

结果发现，在一般生活语汇中，人们描述爱喝茶的人和爱喝咖啡的人的性格特点或行事风格是有所不同的。例如，对爱喝茶的人的评价词为“稳重的”“悠闲的”“传统的”等，对爱喝咖啡的人的评价词为“浪漫的”“开放的”“时尚的”等。这些印象差异的产生，完全由被评价者的饮品爱好引发，与被评价者的其他信息无关。

随后将描述茶、咖啡饮用者性格特征、行为风格的词汇合并，并进一步删除词频低于10%的词汇，最终筛选出40个针对性格特点与行为风格（人格特点）的形容词表（见下页表1），可用于今后考察茶、咖啡文化对个体人格特征及有关人际判断的研究。

2.实验二：茶、咖啡饮用者性格与行为特征的差异分析

实验一是定性分析，让被试填写茶、咖啡使用者心理与行为特点的描述词语。这种方法开放性强，存在较大的个体差异，无法确定不同饮品文化对心理与行为特征的普遍影响，因此需要用定量的方法做进一步检验。在本实验中我们采用启动法进行定量分析，探讨不同饮品对个体人际判断的影响。实验假设：受到茶文化、咖啡文化的影响，人们对饮茶者与饮咖啡者的性格特征与行为风格的评价有显著差异。

（1）被试

招募392名成年人（均未参加过实验一），随机分成三组，分别参加茶、咖啡、水三种情景下人际判断的对照实验，其中水组是中性组。茶、咖啡、水三组被试样本量基本均分。男性占总样本量的76.04%，女性占23.96%。所有被试年龄分布为22~48岁，平均年龄31岁。

（2）实验材料与过程

启动方法：以茶组为例，首先指导被试“假想一个叫A的陌生人，A平时喜欢的饮品是茶。请想象并描述两种A喝茶的场景，每种描述分别包含时间、地点、周围环境、A的动作和心情等”（“咖啡组”则假想A平时喜欢的饮品是咖啡，“水组”则假想A平时喜欢的饮品是水，其他操作

一样）。

测量问卷：让被试依据实验一得到的词表评价陌生人A的性格特点和行事风格，用1~7的数值评价A与每个描述词的符合程度，1表示“非常不适合”，4表示“很难说”，7表示“非常适合”。根据被试在每个词上评价的分值，可以了解在被试眼中，喜欢喝茶（咖啡）的A具备什么样的性格特点及行事风格。

控制变量：被试的饮品使用习惯、性别。

（3）数据分析

在分析评价词表时，控制了被试个人的茶、咖啡饮用习惯，由此便排除了被试个人喜好可能造成的影响。由于在实验预设情境下，被试所了解的唯一信息只是被评价者的饮品偏好（喜欢喝茶还是咖啡），因此影响实验结果的只是被评价者的饮品偏好。通过线性回归检验了饮茶者、饮咖啡者在各个词语上得分的差异，差异显著的词语如表2

所示。

表2.茶、咖啡使用者性格特征与行为风格的差异

词语

饮茶者得分平均值

饮咖啡者得分平均值

F值

Sig.

腼腆的

2.95

3.64

4.651

0.034

不够谨慎的

2.30

2.82

3.955

0.050

草率的

2.30

2.80

4.342

0.040

性急的

2.98

3.71

4.095

0.046

稳重的

5.44

5.02

2.854

0.095

淡然的

4.86

4.33

4.430

0.038

冲动的

2.81

3.40

3.728

0.057

传统的

4.93

4.33

4.490

0.037

（4）结果

由表2可以看出，人们对茶、咖啡使用者的心理与行为特征的评定在8个词汇上有显著差异。说明在给定饮品饮用习惯的信息后，人们普遍认为，爱喝茶的人和爱喝咖啡的人的心理与行为特征是有不同的，这种差异具体体现为表2中的8个词语。

具体来说，对于词语“淡然的”，饮茶者得分平均值为4.86，饮咖啡者得分平均值为4.33。在评价词表中，1~4分表示“不符合”该形容词的描述，4分表示“很难说”，4~7分表示“符合”该形容词的描述。而饮茶者与饮咖啡者得分均高于4分，说明在他人眼中，饮茶的人和饮咖啡的人都具有“淡然的”特征。同理，人们认为爱喝茶的人和爱喝咖啡的人都符合稳重、传统、谨慎的描述，不符合腼腆、草率、性急、冲动的描述。

此外，对于词语“淡然的”，饮茶者得分平均值显著高于饮咖啡者得分平均值（F=4.430, p=0.038），说明在茶文化、咖啡文化的影响下，人们普遍认为爱喝茶的人比爱喝咖啡的人更淡然。同理，人们在判断爱喝茶的人和爱喝咖啡的人的心理特点和行事风格时，认为爱喝茶的人比爱喝咖啡的人更不腼腆、谨慎、不草率、不性急、稳重、淡然、不冲动、传统。

在实验二中，由于被试只知道被评价者的饮品使用习惯，并在启动实验的过程中对其品尝饮品的情境进行了精准、精细的想象与描述，因此评定内容聚焦在被评价者的饮品使用相关的心理与行为特征上。加之实验计算的过程中控制了被试个人的饮品使用习惯，因此实验二中对饮茶者与饮咖啡者的心理及行为特征判断的差异，排除了被评价者受其他信息及被试自身饮品习惯的影响，完全由茶文化和咖啡文化引起。这也证明了本文的假设，即对不同饮品使用者的评价受到了饮品文化的影响，饮品文化在潜移默化中影响着个体的心理、行为特征，同时也影响了人际的判断。

四、结论

实验一采用投射实验的方法，发现在一般生活语汇中，人们描述饮茶者和饮咖啡者的心理特点及行事风格是不同的，通过筛查整理这些词语，最终生成了包含40个体现饮茶者与饮咖啡者心理与行为特征的形容词词表，为此后的定量研究提供了依据。

在随后的对照组启动实验中，通过定量研究，揭示了茶、咖啡对人际判断的影响。启动过程中，让被试想象某个喜欢喝茶或咖啡的人，并进行写作输出，这个过程使被试对被评价者的印象聚焦在被评价者的饮品习惯上，并针对其饮品使用特征进行了深入的想象。由于被试掌握的针对被评价者的信息只有他的饮品习惯，所以他们进行人际判断的依据只是被评价者的饮品偏好。这就使我们了解到，世俗朴素饮品文化对人际判断存在偏见。前后两个实验表明，饮茶与饮咖啡代表了具有不同心理特征的饮品文化，人们对于饮茶者和饮咖啡者的心理和行为特征有不同的认知，在作出人际判断时，人们的评价会因为被评价者对饮料的偏好而产生差异。

五、意义与展望

本研究基于前人的理论与实践，探讨了饮品（茶、咖啡）文化对个体的心理、行为及人际判断的作用，用科学方法得到了许多创新性的结果，具有以下学术意义：

1.在定性研究上，首次将大众对于不同饮品和人格特质的联想加以考察，并分析总结成一个心理、行为特征词表，为定量研究提供了依据，对其他饮品偏好或饮品文化的研究也提供了借鉴。

2.通过定量研究，我们再次证明人们对不同饮品使用者的心理与行为特征的评价有差异，这种差异在给定较少的情境线索时，已非常明显。这一结果说明在日常生活中，饮品喜好的信息可能构成人际判断中的重要线索。这也是关于饮品文化的研究从未涉及的领域，为今后的研究提供了指导。

此外，本研究具有实践应用价值。研究发现，受到茶文化与咖啡文化的影响，饮茶的人、饮咖啡的人给他人的印象都具有积极的一面。商家可以抓住这一重点，在推广相应饮品时积极宣传其健康作用，如倡导茶能够塑造谨慎、不性急、稳重、淡然等品格，通过这些已经证实的结果，来达到积极、正面且科学合理的营销效果。

本研究为研究饮品文化与个体心理与行为特征、人际判断等问题提供了新的可探索的方向。未来的相应研究可以聚焦于当给定有关饮品喜好的更多线索时，由饮品文化引发的人际判断是否会有改变，饮品及饮品文化对个体自身心理状态是否存在积极的影响等。

注：本研究由云南大益茶业集团有限公司资助。特此致谢。

［1］LV, J., & SHEN, Z.. A Comparative Study of Tea Customs［J］. Cross-Cultural Communication, 2012, 8: p128-133.

［2］Lara, D. R., Antoniolli, E., Frozi, J., Schneider, R., & Ottoni, G. L.. Distinct Personality Traits Associated with Intake of Coffee, Tea, and Cola Drinks and Smoking［J］. Journal of Caffeine Research, 2011, 1: 101-108.

［3］Serra, E, Favila. & Brice ,A, Kuhl.. Stimulating memory consolidation［J］. Nature neuroscience, 2014, 17: 151-152.

［4］Hewlett, P., & Wadsworth, E.. Tea, coffee and associated lifestyle factors［J］. British Food Journal, 2012,114: 8-8.

［5］Brice, C. F., & Smith, A. P.. Factors associated with caffeine consumption［J］. International journal of food sciences and nutrition, 2002, 53: 55.

［6］Gurpegui, M., Jurado, D., Luna, J. D., Fernández-Molina, C., Moreno-Abril, O., &Gálvez, R.. Personality traits associated with caffeine intake and smoking［J］. Progress in Neuro-Psychopharmacology and Biological Psychiatry, 2007, 31: 997-1005.

［7］Jolliffe, L.. Coffee culture, destinations and tourism (Vol. 24): Channel View Books［M］. Channel View Publications, Limited, 2010.

［8］Landrum, R. E.. College students' use of caffeine and its relationship to personality［J］.College Student Journal,1992.

［9］Jacobson, B., &Bouher, B.. Caffeine consumption by selected demographic variables［J］. Health Values, 1991,15: 49-55.

［10］Luciano, M., Kirk, K. M., Heath, A. C., & Martin, N. G.. The genetics of tea and coffee drinking and preference for source of caffeine in a large community sample of Australian twins［J］. Addiction, 2005, 100: 1510-1517.

［11］Scott, N., Chakraborty, J., & Marks, V.. Caffeine consumption in the United Kingdom: a retrospective survey［J］. Food Sciences and Nutrition, 1989, 42.

［12］Adan, A..Chronotype and personality factors in the daily consumption of alcohol and psychostimulants［J］. Addiction, 1994, 89: 455-462.

栏目编辑 / 黄才玲.终校 / 任玉丹

表1.一般生活语汇中描述饮茶、饮咖啡者的

人格特征形容词

1.考虑问题全面的

2.不礼貌的

3.爱思考的

4.稳重的

5.缺乏创意的

6.不够谨慎的

7.爱运动的

8.尽责的

9.不聪明的

10.实事求是的

11.理性的

12.风趣的

13.好争斗的

14.草率的

15.爱争辩的

16.平和的

17.不爱发火的

18.保守的

19.自信的

20.博学的

21.坦然的

22.健康的

23.浪漫的

24.中庸的

25.腼腆的

26.时尚的

27.性急的

28.淡然的

29.不好动的

30.激情的

31.工作狂的

32.冲动的

33.对人冷淡的

34.僵化的

35.世俗的

36.友善的

37.待人苛刻的

38.标新立异的

39.优雅的

40.传统的

【编者按】对于大多数人来说，在童年期都能够很幸运地学会读写，但仍有许多儿童面临阅读书写困难：他们或者在阅读时将字看反或颠倒，容易跳行或漏字；或者必须用手指指着每一个字来阅读；或者书写时会尽可能地将字简化或者字体潦草……为增进人们对儿童阅读障碍的了解和接受，本刊邀请北京语言大学郭力博士对儿童阅读障碍的研究现状、儿童阅读障碍形成的原因、诊断及治疗对策进行专题介绍。