中职校烹饪理论教学中学生厌学情绪及对策的探究

蒋明刚

摘要：在烹饪专业的教学中包含两大课程体系，一是烹饪专业技能，二是烹饪理论知识。烹饪理论知识体系中《烹饪原料知识》、《饮食营养与卫生》、《餐饮业经营与管理》等课程是学生系统学好烹饪技术的重要基础知识。这些课程在教学中遭遇了大多数学生的冷遇，具体表现为上课开小差、讲话、玩手机、打瞌睡、睡觉，甚至于旷课。学生的这些行为，极其严重的影响着学生学习烹饪技术的成效，因此，十分有必要对中职学生对烹饪理论教学的厌学情绪及对策展开研究。

关键词：烹饪理论教学 厌学 对策

1.产生厌学的原因

影响学生对烹饪理论课厌学的原因是多方面的，有外部环境、学生主观意识，思想观念、社会、家庭等因素的影响。如何改变烹饪理论教学中学生厌学的问题，首先要找出原因，再寻找对症下药的方法。本文将从主观和客观两方面原因来探寻解决的办法。

1.1客观原因

1.1.1首先是家庭的影响对学生的厌学情绪影响非常巨大。家庭是孩子成长的第一个学校，家庭生活状况及方式，对学生厌学情绪的产生起着潜移默化的影响。目前我校的学生85%以上来自农村，有的父母长期在外打工，孩子从小便生活在爷爷、奶奶或外公、外婆家，缺少父爱母爱，也没有了父母的管教，绝大多数青少年是无法约束自己行为的，于是这些留守青少年便逐渐形成一些不良的行为及心理习惯，生活上喜欢放荡不羁的生活，学习意志消沉，产生厌学情绪。破碎家庭对孩子的影响是第二个原因。父母经常吵架、打架，对孩子漠不关心，家庭生活豪无温暖可言，最终导致家庭关系破裂、离婚。形成单亲家庭，父母基本上把孩子当成重组家庭的累赘，都不愿承担管教孩子的义务。对孩子的身心造成莫大伤害，孩子已经深深的感到自己被最亲爱的父母抛弃了。在生活学习中自卑的心理不自觉的就形成了，进而对学习失去兴趣。三是家庭教育方法不当，要么过分溺爱与庇护，对孩子的形为、学习不闻不问，放任自流；要么严厉有余，对成绩要求过高，加重学生心理负担，孩子稍有不对便是一顿暴打。使其产生畏惧学习的逆反心理。

1.1.2社会环境的影响。当今社会飞速发展，影响着学生们的思相意识。从学生厌学烹饪理论知识的调查情况来看，许多学生反映，他的亲戚、朋友当中，许多人也没有多少文化，只要在职业学校学习了烹饪技术，拿到厨师等级证以后跟着厨房老大就可以在社会上混了，有的还混得不错，从而导致学生在校期间思想上产生了学习烹饪理论知识无用的想法。还有的学生认为现在没有必要学这么多烹饪理论知识，以后用不用得上都难说，不如先耍到先。网络游戏更是对学生的厌学情绪产生着巨大的影响，原本就不想学的学生，现在可以在虚拟世界找到快乐，找到战胜的成就感。因此常常逃学、彻夜不归的沉浸在网吧里。别说烹饪理论知识了，有的学生就是烹饪专业技术课也不来上课学习。

1.1.3学校的教学改革跟不上、教师的教学方法落后。就烹饪理论知识课而言，绝大多数课理论性较强，内容较深如《饮食营养与食品卫生》、《烹饪化学》、《烹饪概论》等课目。而现在的中职学生文化基础较差，不少学生想学也学不进，上课只能发呆或睡觉。面对这样的学生群体，一些教师在教学形式上仍沿袭照本宣科的老一套的教法。教学过程单调、枯燥、呆板。不能激发学生的学习兴趣，使学生失去学习动力。

再就是教师有厌教情绪，有的老师不在更新知识、教学方法上下功夫，安贫乐教，理所当然的享受着师道尊严的传统，面对新时代的學生缺乏有效的教学方法，没有上好课的底气，因而产生厌教情绪，这是最要命的原因。

1.2主观原因

1.2.1学习能力较低，体验不到学习的乐趣。中职学生绝大部分是初中毕业生，有的甚至是初中未毕业，在中学时期就产生了厌倦课堂学习的根深蒂固的思想。人类在劳动，生活中的心理是一样的，付出了劳动，都希望有所收获。没有收获的劳动是没有人愿意做的。

1.2.2学生对烹饪理论课在今后的职业生涯中的所起作用认识不足。绝大多数学生认为只要学好烹饪技术，将来就一定能在毕业后找到工作。烹饪理论知识好不好是次要的，甚至是无所谓的。他们不知道扎实的烹饪理论知识将会对自己未来的职业生涯产生巨大的推动作用。

2.厌学情绪的应对策略

根据以上对烹饪专业学生厌倦学习烹饪理论知识的原因分析，本人认为应从如下几个方面解决学生厌学的问题，以克服中职学生的厌学情绪。

2.1加强师资建设

要从根本上解决学生厌倦学习烹饪理论知识的问题，首先要解决教师的观念问题。教师要解放思想，更新教学方法 。教学管理部门应组织老师开展烹饪理论课教学方法的研究，从教材编写、教学内容、教学形式、等方面入手深入研究，形成教学成果并加以推广，解决教师“教”的问题。

2.2在教学活动充分发挥教师的主导作用

学生是学习的主体，教师是教学的主导，主体与主导的关系相互联系、相互作用。在教学中要求教师在在思想上、行为上关心爱护学生，帮助学生树立正确的世界观、价值观。学生克服自卑的心理。使学生认识到，随着社会的不断进步，人才的竞争会越来越激烈，不仅需要会炒菜的厨师人材，更需要有文化，懂管理、有理想，有追求，技能熟练的复合型餐饮人材。通过活鲜的案例教育学生，使他们端正学习态度，激发他们的学习积极性。完成由“厌学”到“想学”的思想转变。

2.3与管理机构合作，净化学生的生活、教学环境

清理学校周边的网吧，老虎机。在校园内组织学生开展知识竞赛、进行趣味体育、歌咏比赛等丰富多彩的各种文化体育活动。让每一个学生的头脑有进步、有趣、有益的问题可想，让他们充满活力的身躯有地方使劲。把他们的思想从电脑游戏里拉出来。

只要烹饪理论教学工作者一切从实际出发，牢固树立为国家，为社会培养合格人材的思想，不断提高自身的思想素质和教学业务能力，就一定能让学生克服厌学情绪把烹饪理论课上好。

参考文献：

[1]俞国良.为中职服务的心理学探微.中国人民大学出版社.

[2]彭利兵.浅析中职学生厌学的原因及对策.魅力中国.