好笋知时节

麦琪

乍暖还寒，我家门后去年栽下的新竹开始迸发蓬勃生机，一支支笋尖，配合着星星点点的暖阳，让人从心底里泛出阵阵喜悦。李商隐的《初食笋呈座中》写道：“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一片心。”茁壮的春笋，有志的青年，相得益彰，时时催人奋发。

关于笋的佳肴，古今中外不计其数，特挑选其中经典的三道家常菜。

春笋山竹配

食材：春笋2 根，胡萝卜1 根，山竹2 个，肉皮适量。

做法：

1. 春笋去壳切片，汆水后备用；

2. 胡萝卜去皮，切成与春笋片一样薄的片；

3. 肉皮头天晚上泡发，切成菱形块；

4. 起油锅，爆香姜末，倒入胡萝卜、发好的肉皮同炒，待胡萝卜转色后倒入春笋片，加少许开水，加盖焖煮；

5. 趁笋片、肉皮等一干好料在锅中煮时，剥好山竹；

6. 锅中加少许盐调味，放入山竹， 关火，用锅中余热温烫山竹片刻，装盘即可。

小贴士：此菜是水果与蔬菜的搭配， 色泽鲜亮，山竹可降燥、解热，配合春笋的粗纤维，是春季家常餐桌的首选。

八宝春笋丁

食材：春笋3 根，五花肉250 克， 胡萝卜、香菇、豆干、洋葱、豆瓣酱、柠檬各适量。

做法：

1. 春笋去壳切丁，笋尖不用；

2. 五花肉去皮切丁，胡萝卜、香菇、豆干、洋葱切成同样大小的丁；

3. 锅放火上加热，待七成热后倒入五花肉，煸炒至肉粒金黄色后盛出备用；

4. 用锅中余油煸炒洋葱丁至糊状， 倒入笋丁、胡萝卜丁、香菇丁、豆干丁同炒；

5. 所有食材熟后，倒入盛出的五花肉丁，加入豆瓣酱，倒料酒、适量清水， 同煮约30 分钟；

6. 关火，加少许鸡精，挤上少量柠檬汁，加上香葱卷点缀即成。

小贴士：此菜中洋葱的甜糯、笋丁的爽口、五花肉的劲道、香菇的特殊香味， 都很能调动味蕾，无论佐餐还是拌面，都是一等一的好菜。尤其是对于不爱吃笋的小朋友，因为有了柠檬和豆瓣酱的酸甜口味，很快就能吸引小家伙的食欲。

酱汁手剥笋

食材：春笋20 根，新鲜薄荷适量。

做法：

1. 取新出土的白壳笋20 根，单要那新嫩的笋梢，对半剖开，用盐开水汆好备用；

2. 锅上火，不加油，将生姜、香葱干锅爆出香味，倒入清水，加桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、鸡精、白糖等调味料一起煮开；

3. 待香气开始弥漫整个厨房时，将汆好的笋尖倒入锅中，煮至微微脱壳；

4. 关火，放凉后连卤一起装进透明密封的保鲜盒，在冰箱中冷藏过夜；

5. 食用时取数根装盘，点缀新鲜薄荷叶即成。

小贴士：超市有袋装手剥笋，饭店有冷菜手剥笋，吃过无数，但总觉得不及自家做的好吃。