黑糖的逆袭

说到古早味，各人脑里首先跳出的食物都不同。我是黑糖。只因正巧此时书桌上有盒台湾黑糖麻糬的缘故吧。这款麻糬，好友购自淡水总店， 甜度适当，Q 弹好味，适合文字民工思维枯竭的下午解馋充饥，放松疗愈。

口中寡淡时喜欢吃一支黑糖话梅棒棒糖。鸽蛋大小的它有股特殊焦香，话梅则干硬厚味，台湾零食店论支购买。有段日子先生喝降血脂的中药，喝完后眉毛紧蹙要讨糖吃，我就忍痛割爱往他嘴里塞了一支。从此他兜里除了一盒烟外永远还有两支糖。

每月总有几天女人像暗黑破坏神，平日越乖巧温顺，就会变本加厉地乖戾狂躁、难以捉摸。其貌不扬的黑糖就成了很好的安抚剂，能减少烦躁感，让人舒缓起来，且富含铁质，可补充女人生理期的亏损，平衡冷暖，抚慰身心。日本人和我国台湾人很早就懂得赏味黑糖，从前日本妇女在做月子时天天饮黑糖水帮助排出恶露。我的月子餐参照台湾坐月子食谱，亦大量使用黑糖和甜酒，身材并未遭到严重破坏。

以前一直以为黑糖就是红糖，只是各地叫法不同，其实两者是有区别的。黑糖是未经高度精炼脱色的蔗糖，也有说黑糖是火候过度的红糖， 因而有股焦味。同等分量的红糖和黑糖泡水，红糖比黑糖甜不少，因为黑糖杂质多。黑糖含有不少矿物质和微量元素，有利人体酸碱平衡，独特的色素调节物质能淡化色斑、净白肤色。日本江户时代的歌舞伎们已懂得使用黑糖排毒祛斑，如今不少日韩系化妆品也广泛使用黑糖美容。

黑糖是粗糖，全麦是粗粮，两者有某种程度的神似，这些年格调不俗，就像现在不少有钱人认为西装革履为土鳖装扮，麻衣布鞋才是“高大上”。其实，古时黑糖一直很草根，虽然李时珍在《本草纲目》中说它能和脾缓肝，但刘献庭在《广阳杂记》也说“糖之在上者，色白如霜雪，味甘美异于平日，中则黄糖，下则黑糖也”。斗转星移， 如今黑糖逆袭而来。在“城市超市”，一小袋不过十几粒的冲绳产纯黑糖要卖25 元，这袋糖果在冲绳不会超过100 日元；一包黑糖萨其玛售价五六十元，只因里面使用了冲绳黑糖。也难怪， 对很多人来说，冲绳就是黑糖，黑糖就是冲绳。那个海岛除了蓝天碧海便是一望无际的甘蔗田， 那儿出产的高品质黑糖采用物理土法制成，完全无添加，富含钾和钙，甜味自然顺滑。我有幸品尝过冲绳黑糖可丽饼，主要调料是黑糖溶于煎锅后加入黄油、白兰地、芒果浆和橙皮碎的加味黑糖汁，口感华丽无比；还有黑糖水羊羹，那属于和生果子，用梅子、黑糖、烧酒等制成，晶莹剔透、酸甜多汁且酒意盎然，似有催情作用；还吃过名曰“栗黑丸”的果子，只用栗子和黑糖两种原料， 尺寸是栗子的两倍，糅合栗子的甘甜和黑糖的醇香，两者联姻，没有配角，让人知道了何为门当户对，何为举案齐眉。

我国台湾人也擅用黑糖。友人曾赠给我青梅黑糖，一格一格类似巧克力排，是时下时髦的保健食品，据说能排毒养颜，改善痛风及长期晚睡形成的酸性体质。台湾女人还喜欢用白芍当归熟地川穹加黑糖煲出的乡土糖水调理身体，这四款药材口味本就和顺，加上黑糖更是甘美芬芳，是暖宫补血、美容养肝、补给正能量的佳饮。

这个季节我常自制蜂蜜黑糖菊花茶。菊花用胎菊、洋甘菊或昆仑雪菊，蜂蜜用椴树蜜或洋槐蜜，视当日身体状况而定。做啤酒鸭时，我把白砂糖微调成黑糖，色泽更诱人，口味更清甜。

何菲

上海作协会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女地奇情美食。endprint