柞蚕蛹的营养与应用

摘要：我国的柞蚕放养已有3000多年的历史，柞蚕茧产量一直居世界首位，美丽、光滑、轻柔的丝绸产品远销世界各地，中国的丝绸之路源远流长，受到各国的赞誉。柞蚕蛹营养丰富，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴。晚唐诗人李商隐的著名诗句“春蚕到死丝方尽”家喻户晓，也是对柞蚕光辉一生的真实写照。柞蚕浑身都是宝，被人们誉为“蚕宝宝”，很多蚕民至今还流传着祭山和供奉蚕娘娘的风俗习惯，可见蚕业生产在人类生活中的地位有多重要。究其原因，不仅因为其给人们带来不菲的经济效益，还是人们生活的重要组成部分。俗话说民以食为天，在人类漫长的发展过程中，人们积累了丰富的饮食与养生经验，柞蚕蛹就成了人们的美味之一。本文介绍了柞蚕蛹的营养价值与利用。

关键词：柞蚕蛹；营养；应用

中图分类号： S886 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-06-94-1

1 柞蚕蛹含有丰富的营养物质

柞蚕的一生经过卵、蚕、蛹、蛾四个完全变态。蚕吃柞叶从中吸收大量的营养物质，生长成熟后吐丝结茧。蚕在茧壳里蜕皮变成蛹，蛹期是繁衍后代的关键期，尤其是秋蚕结茧后，要经过漫长的严寒冬季，它为了种族延续和自身生存的营养消耗，体内积累了丰富的营养物质。据资料分析，蚕蛹干物质中蛋白质占52.14%、脂肪占31.25%。蛋白质是人体细胞组成的重要部分，由蛋白质构成的酶、激素、抗体，调节人体内的各种生理功能，又是热能的来源之一。脂肪是机体能量的主要来源。碳水化合物也是构成人体组织不可缺少的营养成分。

1.1 蚕蛹中含有的蛋白质高于鸡蛋和猪肉

脂肪含量虽高于牛羊肉，但大大低于鸡蛋和猪肉，所以说柞蚕蛹是低脂肪酸、高蛋白的营养食品。五六个蚕蛹相当于一个鸡蛋的理论，是有科学依据的，所以柞蚕蛹可与肉蛋鱼相媲美（见表1）。柞蚕蛹含有的蛋白质属于动物性的蛋白质，营养价值高，多为球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人体内利用率高，是理想的营养食品，能引起食欲，百吃不厌。

柞蚕蛹与肉蛋鱼营养成分比对表

1.2 柞蚕蛹还含有构成骨骼和牙齿的钙

钙能调节心脏和神经活动，使血液有凝结力，身体组织遭到破坏时，可免失血过多，也含有组成血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳运送、构成血色素重要元素的铁、钾、钠、硒等矿质元素。

1.3 柞蚕蛹含有维生素

营养是健康的基础。机体的正常功能主要靠饮食中的蛋白质、脂肪、糖、水、无机盐及维生素来维持。各种营养素对人体都有重要作用，在促进生长和维持健康的过程中，他们相辅相成，人们爱吃柞蚕蛹不仅因其味道鲜美，更重要的是柞蚕蛹含养分全面，从中可吸收对身体大有裨益的各种营养素，所以蚕蛹是颇受欢迎的营养源之一。

2 柞蚕蛹蛋白由多种氨基酸组成

人体对蛋白质的需要是对氨基酸的需要，蛋白质是由氨基酸构成的。蚕蛹蛋白有18种氨基酸。柞蚕蛹蛋白氨基酸不但种类多，尤其人体内不能自行合成，完全靠食物中供给的必需的赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种氨基酸含量多，是利用价值较高的全价蛋白。

2.1 柞蚕蛹是美味佳肴

我国南方省份的少数民族一直保持吃蚂蚁和蚂蚁蛋的习惯，台湾省有吃蜗牛的习惯，我们北方人喜欢吃蛤蟆、柞蚕蛹等，柞蚕蛹能烹调色香味俱全的风味食品，是东北人招待亲朋好友的上等美味，通过精加工可制作出许多别具风味的高级菜肴。昆虫食品健身，丰富饮食，增添口福，用发展的眼光看，昆虫食品必将活跃在人们的生活之中，如香酥蛹、卤蚕蛹、炝蚕蛹、炒蚕蛹、炸蚕蛹等几十种菜肴。

2.2 柞蚕蛹是滋补药膳

在蚕蛹入药方面，历代医药学家撰写的食疗专注中，记载许多，如明代的医药大师李时珍在《本草纲目》中有记载，在《东北动物药》一书中，把蚕蛹收为消食理气药。在民间，核桃炖蚕蛹可以温肺润肠，补气养血，涩精固肾，敛气定喘，蚕蛹萝卜汤能益肺气，止唠嗑，消热化痰，补阳益气。由于柞蚕蛹含丰富的蛋白质，而含糖量很少，因此适合糖尿病患者食用。老年心血管病、肝炎、肾炎等患者，在饮食方面应控制脂肪的进食量，多食用含不饱和脂肪酸的柞蚕蛹食品，可溶解胆固醇，对软化血管，补充代谢消耗均有好处。柞蚕蛹含钙、铁等微量元素，可促进生长发育，脑力聪明，对防治缺铁性贫血有一定作用，是幼儿喜欢的食品。柞蚕蛹还是对老年人有极大吸引力的食品。

随着人们食品向营养化、多样化发展，开发柞蚕产品的食用研究，既能改变食品单一格局，又能增添烹饪新品种，丰富人们的物质文化生活，增添柞蚕业的流通环节，为农民增收致富谱新篇。

作者简介：矫秀丽，凤城市宝山镇林业服务中心，农艺师，研究方向：蚕业技术推广。

摘要：我国的柞蚕放养已有3000多年的历史，柞蚕茧产量一直居世界首位，美丽、光滑、轻柔的丝绸产品远销世界各地，中国的丝绸之路源远流长，受到各国的赞誉。柞蚕蛹营养丰富，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴。晚唐诗人李商隐的著名诗句“春蚕到死丝方尽”家喻户晓，也是对柞蚕光辉一生的真实写照。柞蚕浑身都是宝，被人们誉为“蚕宝宝”，很多蚕民至今还流传着祭山和供奉蚕娘娘的风俗习惯，可见蚕业生产在人类生活中的地位有多重要。究其原因，不仅因为其给人们带来不菲的经济效益，还是人们生活的重要组成部分。俗话说民以食为天，在人类漫长的发展过程中，人们积累了丰富的饮食与养生经验，柞蚕蛹就成了人们的美味之一。本文介绍了柞蚕蛹的营养价值与利用。

关键词：柞蚕蛹；营养；应用

中图分类号： S886 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-06-94-1

1 柞蚕蛹含有丰富的营养物质

柞蚕的一生经过卵、蚕、蛹、蛾四个完全变态。蚕吃柞叶从中吸收大量的营养物质，生长成熟后吐丝结茧。蚕在茧壳里蜕皮变成蛹，蛹期是繁衍后代的关键期，尤其是秋蚕结茧后，要经过漫长的严寒冬季，它为了种族延续和自身生存的营养消耗，体内积累了丰富的营养物质。据资料分析，蚕蛹干物质中蛋白质占52.14%、脂肪占31.25%。蛋白质是人体细胞组成的重要部分，由蛋白质构成的酶、激素、抗体，调节人体内的各种生理功能，又是热能的来源之一。脂肪是机体能量的主要来源。碳水化合物也是构成人体组织不可缺少的营养成分。

1.1 蚕蛹中含有的蛋白质高于鸡蛋和猪肉

脂肪含量虽高于牛羊肉，但大大低于鸡蛋和猪肉，所以说柞蚕蛹是低脂肪酸、高蛋白的营养食品。五六个蚕蛹相当于一个鸡蛋的理论，是有科学依据的，所以柞蚕蛹可与肉蛋鱼相媲美（见表1）。柞蚕蛹含有的蛋白质属于动物性的蛋白质，营养价值高，多为球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人体内利用率高，是理想的营养食品，能引起食欲，百吃不厌。

柞蚕蛹与肉蛋鱼营养成分比对表

1.2 柞蚕蛹还含有构成骨骼和牙齿的钙

钙能调节心脏和神经活动，使血液有凝结力，身体组织遭到破坏时，可免失血过多，也含有组成血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳运送、构成血色素重要元素的铁、钾、钠、硒等矿质元素。

1.3 柞蚕蛹含有维生素

营养是健康的基础。机体的正常功能主要靠饮食中的蛋白质、脂肪、糖、水、无机盐及维生素来维持。各种营养素对人体都有重要作用，在促进生长和维持健康的过程中，他们相辅相成，人们爱吃柞蚕蛹不仅因其味道鲜美，更重要的是柞蚕蛹含养分全面，从中可吸收对身体大有裨益的各种营养素，所以蚕蛹是颇受欢迎的营养源之一。

2 柞蚕蛹蛋白由多种氨基酸组成

人体对蛋白质的需要是对氨基酸的需要，蛋白质是由氨基酸构成的。蚕蛹蛋白有18种氨基酸。柞蚕蛹蛋白氨基酸不但种类多，尤其人体内不能自行合成，完全靠食物中供给的必需的赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种氨基酸含量多，是利用价值较高的全价蛋白。

2.1 柞蚕蛹是美味佳肴

我国南方省份的少数民族一直保持吃蚂蚁和蚂蚁蛋的习惯，台湾省有吃蜗牛的习惯，我们北方人喜欢吃蛤蟆、柞蚕蛹等，柞蚕蛹能烹调色香味俱全的风味食品，是东北人招待亲朋好友的上等美味，通过精加工可制作出许多别具风味的高级菜肴。昆虫食品健身，丰富饮食，增添口福，用发展的眼光看，昆虫食品必将活跃在人们的生活之中，如香酥蛹、卤蚕蛹、炝蚕蛹、炒蚕蛹、炸蚕蛹等几十种菜肴。

2.2 柞蚕蛹是滋补药膳

在蚕蛹入药方面，历代医药学家撰写的食疗专注中，记载许多，如明代的医药大师李时珍在《本草纲目》中有记载，在《东北动物药》一书中，把蚕蛹收为消食理气药。在民间，核桃炖蚕蛹可以温肺润肠，补气养血，涩精固肾，敛气定喘，蚕蛹萝卜汤能益肺气，止唠嗑，消热化痰，补阳益气。由于柞蚕蛹含丰富的蛋白质，而含糖量很少，因此适合糖尿病患者食用。老年心血管病、肝炎、肾炎等患者，在饮食方面应控制脂肪的进食量，多食用含不饱和脂肪酸的柞蚕蛹食品，可溶解胆固醇，对软化血管，补充代谢消耗均有好处。柞蚕蛹含钙、铁等微量元素，可促进生长发育，脑力聪明，对防治缺铁性贫血有一定作用，是幼儿喜欢的食品。柞蚕蛹还是对老年人有极大吸引力的食品。

随着人们食品向营养化、多样化发展，开发柞蚕产品的食用研究，既能改变食品单一格局，又能增添烹饪新品种，丰富人们的物质文化生活，增添柞蚕业的流通环节，为农民增收致富谱新篇。

作者简介：矫秀丽，凤城市宝山镇林业服务中心，农艺师，研究方向：蚕业技术推广。

摘要：我国的柞蚕放养已有3000多年的历史，柞蚕茧产量一直居世界首位，美丽、光滑、轻柔的丝绸产品远销世界各地，中国的丝绸之路源远流长，受到各国的赞誉。柞蚕蛹营养丰富，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴。晚唐诗人李商隐的著名诗句“春蚕到死丝方尽”家喻户晓，也是对柞蚕光辉一生的真实写照。柞蚕浑身都是宝，被人们誉为“蚕宝宝”，很多蚕民至今还流传着祭山和供奉蚕娘娘的风俗习惯，可见蚕业生产在人类生活中的地位有多重要。究其原因，不仅因为其给人们带来不菲的经济效益，还是人们生活的重要组成部分。俗话说民以食为天，在人类漫长的发展过程中，人们积累了丰富的饮食与养生经验，柞蚕蛹就成了人们的美味之一。本文介绍了柞蚕蛹的营养价值与利用。

关键词：柞蚕蛹；营养；应用

中图分类号： S886 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-06-94-1

1 柞蚕蛹含有丰富的营养物质

柞蚕的一生经过卵、蚕、蛹、蛾四个完全变态。蚕吃柞叶从中吸收大量的营养物质，生长成熟后吐丝结茧。蚕在茧壳里蜕皮变成蛹，蛹期是繁衍后代的关键期，尤其是秋蚕结茧后，要经过漫长的严寒冬季，它为了种族延续和自身生存的营养消耗，体内积累了丰富的营养物质。据资料分析，蚕蛹干物质中蛋白质占52.14%、脂肪占31.25%。蛋白质是人体细胞组成的重要部分，由蛋白质构成的酶、激素、抗体，调节人体内的各种生理功能，又是热能的来源之一。脂肪是机体能量的主要来源。碳水化合物也是构成人体组织不可缺少的营养成分。

1.1 蚕蛹中含有的蛋白质高于鸡蛋和猪肉

脂肪含量虽高于牛羊肉，但大大低于鸡蛋和猪肉，所以说柞蚕蛹是低脂肪酸、高蛋白的营养食品。五六个蚕蛹相当于一个鸡蛋的理论，是有科学依据的，所以柞蚕蛹可与肉蛋鱼相媲美（见表1）。柞蚕蛹含有的蛋白质属于动物性的蛋白质，营养价值高，多为球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人体内利用率高，是理想的营养食品，能引起食欲，百吃不厌。

柞蚕蛹与肉蛋鱼营养成分比对表

1.2 柞蚕蛹还含有构成骨骼和牙齿的钙

钙能调节心脏和神经活动，使血液有凝结力，身体组织遭到破坏时，可免失血过多，也含有组成血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳运送、构成血色素重要元素的铁、钾、钠、硒等矿质元素。

1.3 柞蚕蛹含有维生素

营养是健康的基础。机体的正常功能主要靠饮食中的蛋白质、脂肪、糖、水、无机盐及维生素来维持。各种营养素对人体都有重要作用，在促进生长和维持健康的过程中，他们相辅相成，人们爱吃柞蚕蛹不仅因其味道鲜美，更重要的是柞蚕蛹含养分全面，从中可吸收对身体大有裨益的各种营养素，所以蚕蛹是颇受欢迎的营养源之一。

2 柞蚕蛹蛋白由多种氨基酸组成

人体对蛋白质的需要是对氨基酸的需要，蛋白质是由氨基酸构成的。蚕蛹蛋白有18种氨基酸。柞蚕蛹蛋白氨基酸不但种类多，尤其人体内不能自行合成，完全靠食物中供给的必需的赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种氨基酸含量多，是利用价值较高的全价蛋白。

2.1 柞蚕蛹是美味佳肴

我国南方省份的少数民族一直保持吃蚂蚁和蚂蚁蛋的习惯，台湾省有吃蜗牛的习惯，我们北方人喜欢吃蛤蟆、柞蚕蛹等，柞蚕蛹能烹调色香味俱全的风味食品，是东北人招待亲朋好友的上等美味，通过精加工可制作出许多别具风味的高级菜肴。昆虫食品健身，丰富饮食，增添口福，用发展的眼光看，昆虫食品必将活跃在人们的生活之中，如香酥蛹、卤蚕蛹、炝蚕蛹、炒蚕蛹、炸蚕蛹等几十种菜肴。

2.2 柞蚕蛹是滋补药膳

在蚕蛹入药方面，历代医药学家撰写的食疗专注中，记载许多，如明代的医药大师李时珍在《本草纲目》中有记载，在《东北动物药》一书中，把蚕蛹收为消食理气药。在民间，核桃炖蚕蛹可以温肺润肠，补气养血，涩精固肾，敛气定喘，蚕蛹萝卜汤能益肺气，止唠嗑，消热化痰，补阳益气。由于柞蚕蛹含丰富的蛋白质，而含糖量很少，因此适合糖尿病患者食用。老年心血管病、肝炎、肾炎等患者，在饮食方面应控制脂肪的进食量，多食用含不饱和脂肪酸的柞蚕蛹食品，可溶解胆固醇，对软化血管，补充代谢消耗均有好处。柞蚕蛹含钙、铁等微量元素，可促进生长发育，脑力聪明，对防治缺铁性贫血有一定作用，是幼儿喜欢的食品。柞蚕蛹还是对老年人有极大吸引力的食品。

随着人们食品向营养化、多样化发展，开发柞蚕产品的食用研究，既能改变食品单一格局，又能增添烹饪新品种，丰富人们的物质文化生活，增添柞蚕业的流通环节，为农民增收致富谱新篇。

作者简介：矫秀丽，凤城市宝山镇林业服务中心，农艺师，研究方向：蚕业技术推广。