肥料对农产品质量安全的影响

摘要：本文通过三个方面论述了元素无机肥、中微量元素肥料和有机肥料对农产品品质的影响。鼓励大家合理施用各种肥料，最终达到提高农产品品质的目的，从而更好的发展农业生产，不断增加农民收入，保证我国农业可持续发展，让我国的农产品得到国际市场的认可。

关键词：肥料；农产品；质量；有机肥料；化肥；微量元素

中图分类号： S14 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-06-82-1

随着我国经济的快速增长，人们的生活水平也在不断提高，对农产品的安全性、商品性也日益关注。为了适应市场发展。提高农产品质量，必须通过科学合理的施肥肥料来提高农产品的质量，才能让农业经济达到可持续发展的目标。从优质农产品的生产过程来看，其质量的好坏主要取决于种子的品种、自然环境、农作物种植中的管理这三个方面。其中肥料的施用对农产品质量是否能够提高起着决定性作用。农作物种子中的优良特征要靠充足的养分才能显现出来。肥料中的各种营养物质与作物的产量和质量都有着直接的联系。尤其是微量元素，它在农作物体内起着很重要的作用。从更加广义的农产品质量上来说，如它的完整性、色泽、蛋白质、脂肪、氨基酸等，都直接或者间接与肥料有关系。

1 元素无机肥对农产品质量安全的影响

1.1 氮肥施用过量会影响农产品的味道

氮肥不宜过多施用，过多施用氮肥会导致农产品硝酸盐含量超标，在食用过程中会有味道差异、耐贮性变低等。经过科学统计得出，种植环境中全氮或者碱解氮含量与稻米蛋白质含量有关，追施氮肥对稻米中蛋白质的含量和食味有着很大的影响。

1.2 磷肥可以促进优质农产品的形成

磷肥功效能够提高农产品的产量，同时又能够改善农产品的质量。在种植谷类农作物中，施用适当的磷肥可以改善谷类籽粒中蛋白质的含量。例如：在水稻生产过程中氮磷肥配合施用要比单施氮肥生产出来的水稻品质提高很多，稻米的营养价值也得到了多方面提高。

1.3 钾元素对农产品质量有着重要作用

钾元素俗称品质元素，对农产品质量有着直接和间接的影响。直接影响指的是为农产品提供高蛋白质和脂肪数量。间接影响指的是通过施用钾肥来减少病虫害，从而提高农产品的质量。经过研究实践，施用钾肥可以提高禾本科作物籽粒中淀粉、蛋白质、糖和氨基酸的单位含量。钾肥又可以提高小麦面筋的含量，制作面食可以提高烘烤品质。钾肥在棉花生产中，可以提高棉花的纤维长度和绒长。有效控制黄萎病的发病几率，使纤维成熟度与细度有所增加。钾肥还可以提高油菜和大豆的含油量，有效改善甘薯品质，能够让甘薯的经济价值得到进一步提高。经研究得出，钾元素含量的高低直接影响果实的味道，当钾元素含量较多的时候果实脆度高、肉质好，又可以增强果实的抗病能力，增长果实的存储期。在茶叶生产中，施用钾肥后茶叶中的谷氨酸、丙氨酸、茶氨酸的总量有所提高。施用钾肥的茶叶所泡出来的水，茶多酚含量要高于不施用钾肥的茶叶。

2 中微量元素对农产品质量安全的影响

2.1 中量元素对农产品的影响

钙肥、镁肥、硫肥、硅肥都可以对农产品的味道产生不同影响。即使是同一种中量元素，对不同的农作物产生的影响也是不同的。譬如说硅肥在禾本科作物生产中是必要元素。在水稻生产中如果缺乏硅元素，就很容易出现茎秆较弱， 抗逆性下降，谷类色泽灰暗不满。钙元素与果实风味相关，适当施用钙元素肥料能够提高水果的品质，增强作物的抗病性。由此可见，中微元素对农作物品质的提高也起着重大作用。

2.2 微量元素能够有效促进农产品中营养物质的合成

微量元素为多酶和辅酶组成，对农作物的干物质形成起着巨大作用。这些微量元素对人体十分有益。以硼元素为例，如果农作物缺乏硼元素，将会直接影响蛋白质的含量，造成果树花芽发育缓慢，授粉受精受阻， 导致果实发育不良，最终很容易出现缩果病。钼肥能够有效促进谷物中蛋白质的快速合成。此外也应该注意微量元素适宜的范围比较窄，过量施用对果树会起到反作用，导致水果的品质下降。所以在施用微量元素肥料时应该注意用量。

3 有机肥料是提高农产品品质最有效的肥料

有机肥料是作物生产中不可替代的肥料。有机肥料有着作物所需求的丰富营养，能够充分改善土壤结构，有利于微生物的活动，能够促进土壤中养分的活化。为农作物产出高品质农产品提供了有利条件。根据相关数据显示，有机肥料与传统化肥一起施用，可以为植物提供必要的养分，提高农产品的质量。通过以上的叙述，现在的主要任务应大力改善肥料种类，严格控制肥料施用不合理现象，推进混合肥料的施用，鼓励农民施用混合肥料。在宣传上着重宣传平衡施肥技术。大力提倡施用优质肥料，促进高质量农产品的发展。

参考文献

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[4] 郭永利.微生物肥料的研究进展及应用现状[J].陕西农业科学，2012，（07）.

作者简介：任莉，公主岭市农业技术推广总站，农艺师，研究方向：农业技术推广。