黑木耳对中老年疗养员高脂血症的干预效果

宋学岐，刘海青

高脂血症是动脉粥样硬化、冠心病、高血压病的主要危险因素，资料表明它已成为发病率最高的且危害性最大的疾病之一。黑木耳在食用菌中占重要地位，其味甘性平，入胃、大肠经。每100 g黑木耳中含蛋白质12.1 g，脂肪1.5 g，膳食纤维29.9 g，胡萝卜素100 μg，维生素B10.17 mg，维生素B20.44 mg，维生素E 11.34 mg，钙247 mg，钾757 mg，铁97.4 mg，锌3.18 mg［1］。 具有补中益气，润肺凉血功能。 临床观察有抗凝降脂的作用，能促进体内胆固醇的分解转化，抑制血栓形成及血小板凝集，可明显减轻和缓解动脉粥样硬化的形成，防止心血管疾病的发生。黑木耳对人体无不良反应，价格便宜，使用方便，为人群可接受的降低血脂的方法之一。为此，笔者开展了以高血脂症老年人为干预对象，以食用黑木耳为干预手段的降血脂干预效果的研究。

1 对象与方法

1.1 研究对象 选择2011年03月—2013年03月来笔者所在疗养院疗养的血清胆固醇、甘油三酯异常的106例高脂血症患者。男46例，女60例；年龄最大74岁，最小55岁，平均（62.37±11.04）岁；病程最短5年，最长31年。

1.2 方法 ①随机双盲分配成试验组和对照组两组；②试验组每日食用风干的人工栽培黑木耳10 g；试验期间保持饮食习惯不变；③所有观察对象在疗养院完成试食前后2次全面体检，检测血脂（甘油三酯、胆固醇）、自觉症状；④试验组患者给予黑木耳（干）10g／d，泡发后炒菜时加入，或做粥、做汤时加入，2～3餐／d，并停用降脂药物；⑤观察期间对每例受试者，同时进行饮食调理，采用微机评价，详细测试每人每日所需能量及各种营养素，根据我国国情，拟定其三大营养素比例，蛋白质占总热量15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%，以达到饮食摄入量的平衡水平。

1.3 降低血脂效果的判定标准 有效：血清总胆固醇降低＞10%；血清甘油三酯降低＞15%。无效：未达到有效标准

2 结 果

试验组血清总胆固醇含量、血清甘油三酯含量下降有效率分别为84.62%、67.13%，显著高于对照组，经 χ2检验两组有效率比较差异有统计学意义（P＜0.05）。 见表1。

表1 两组试食有效情况

3 讨 论

高胆固醇血症、高甘油三酯血症是糖尿病、心血管疾病的危险因素。中国人病死原因中，约32%死于心脑血管疾病，而这些心脑血管的发生大多数与高血脂、高血压有关系。因此，寻找安全有效的降血脂食品是人们一直致力的工作。

黑木耳是一种常见的食用菌，已有人从黑木耳子实体中分离出两种β—葡萄糖和一种酸性阿多糖。酸性杂多糖由木糖、甘露醇、葡萄糖或葡萄糖酸构成的侧链通过C2或C6与甘露糖残基相连，缩短血栓长度，降低血小板黏附率和血液黏度，可降低纤维蛋白原含量并增强纤溶酶的活性，使血栓形成缓解［2］。

高血脂在中老年人群中发病率较高，采用的黑木耳系日常生活中经常使用的食物，对人体无任何不良反应，而且取材、制作容易、价格低廉。每日做菜或熬粥时加入，符合日常饮食习惯，保证了人群服用的依从性，同时黑木耳亦有降血糖、通便的作用，也具协同降低血脂的作用。

［1］ 李红卫.黑木耳的营养［J］.中国果疏，2004，（2）：47.

［2］洪绍光.登上健康快车一让健康伴你行［M］.北京：北京出版社，2002.4.