蛋壳质量与营养管理方案

韩文格 （河北飞龙家禽育种有限公司 石家庄 050091）

蛋壳质量不仅决定了蛋重大小，还与种蛋的受精率密切相关。本文通过介绍蛋壳胶护膜的重要性、蛋壳质量的测定、影响蛋壳质量的因素及获得最佳蛋壳质量的营养因素等几个关键方面，以期达到提高蛋壳质量的目的。

1 胶护膜的重要性

我们知道蛋壳厚度较薄，只有375μm，它是由内膜、外膜、晶状体、气孔和胶护膜构成的，其中的蛋壳晶状体结构主要含94%～97%碳酸钙，它的功能是保护与支持内部软组织结构，并防止细菌污染。

蛋壳另一个更重要的结构是胶护膜，在种蛋刚产下时，胶护膜还没有完全形成，蛋壳表面是湿润的，大概2～3分钟后才能变干，在显微镜下观察湿润的胶护膜呈开放的、海绵状结构，变干之后表面会平整、光滑，形成质地较硬的胶护膜。

随着种蛋的产出，蛋壳表面细菌数量发生较大的变化：刚产下的蛋每平方厘米有300个细菌，冷却的干净蛋会有3000个细菌，干净的地面蛋增加到3万个细菌，而脏蛋的细菌数量会迅速增加到30万个。胶护膜没有完型之前，细菌可以从这里的气孔进入，由此可见保持产蛋环境干净是非常重要的，防止种蛋受到污染。胶护膜不仅可以防止细菌污染，还是水分渗透进蛋壳的初始屏障，防止胚胎失水。

2 蛋壳质量的测定

一种方法是在盐溶液中测定比重，这是个非直接的方法，是将蛋放在盐溶液中看水浮出的比例，因为蛋壳重量影响浮力。一般情况下正常比重范围是：1.075～1.080，不同的地方标准不同，大于等于1.088可以接受，随着母鸡周龄的增加，蛋的比重会逐渐下降。

测定蛋壳质量的另一种方法是测定蛋壳厚度，即在蛋的最宽度测定2～3个位置，正常的蛋壳厚度应该在0.3mm左右，含有胶护膜和蛋壳膜的蛋壳厚度为0.4mm。这种方法最简单也是最佳的方法，因为与比重测定方法相比更能预测饲料中钙的含量对蛋壳的影响。

其他测定蛋壳质量的方法还有：蛋壳强度、气孔传导率、相对传导率、蛋壳比例、单位表面蛋壳重量和孵化过程中蛋的失重等。

3 种鸡蛋壳质量差造成的影响

蛋壳质量差失水率会增加，从而影响孵化率，对低日龄的种鸡群来讲孵化率会受到高达30%的损失，老日龄的鸡群孵化率会受到5%～8%的影响，同时蛋壳质量差还会造成合格种蛋数的潜在损失、胚胎存活时间短和种蛋内部污染等。

通过以下实验数据可以充分证明蛋壳质量对孵化率、早期死胚及污染的影响。

表1 蛋壳质量对孵化率、早期死胚和污染的影响

另一个实验同时证明无论什么周龄的薄壳蛋孵化率都低于正常种蛋的孵化率，随着周龄的增大，蛋壳比重低于1.080的孵化率是逐渐上升的。并且裂纹蛋不仅对孵化率、早期死胚有影响，甚至对出壳后14天的雏鸡死淘率和体重都有较大的影响，而污染种蛋的雏鸡死淘率是最高的。

常见的蛋壳质量问题有以下几种：明显破碎蛋、裂纹蛋、星状破碎、薄壳及软壳蛋、沙皮蛋或蛋壳粗糙、畸形蛋、扁平蛋、蛋壳有粉刺状凸起、蛋壳有针尖状小孔、斑点蛋、蛋壳擦伤、脏蛋、苍蝇痕迹等。

4 影响蛋壳质量的因素

蛋壳的形成较复杂，也不容易去了解清楚机制，而蛋壳质量决定于蛋在输卵管蛋壳腺内停留的时间和蛋壳腺内钙的沉积率，每天种蛋产出的时间越早蛋壳质量越好。蛋壳厚度随着母鸡周龄和蛋重的增加而下降。如果鸡群发生鸡传染性支气管炎、新城疫、产蛋下降综合征等疾病或者发生磺胺类、有机氯化物类杀虫剂中毒时，都会影响蛋壳质量。

现在重点分析营养性因素的影响。鸡只生产1个种蛋需要5g钙源，如果饲料中的钙含量不足，鸡只就会动用骨骼中的钙，而钙的吸收受维生素D3影响较大，同时磷的含量也会影响蛋壳质量。如果饲料中钙、磷不足或不平衡，会引起薄壳、软壳或蛋壳粗糙；维生素D3含量不足除了会引起上述蛋壳质量问题外，还会使蛋壳上磷酸钙局部沉积。如果饲料或饮水中钠或氯化物的含量较高，都会引起薄壳、软壳、畸形和破碎蛋等，所以检测水质较重要。如果水中的盐、氯化物的含量超标，应调节饲料配方中这2种营养物质的含量。另外饲料中电解质平衡很重要，尤其更应注意盐分、钾离子和氯化物这些方面的平衡，特别在热应激情况下，电解质平衡更重要。

5 获得最佳蛋壳质量的营养管理

产蛋期不同阶段的饲料钙磷水平应达到最佳。在预产料、产蛋1#料和产蛋2#料中，钙的含量分别是1.2%～1.5%、3.0%～3.2%和3.2%～3.5%，磷的含量分别为0.35%、0.35%和0.32%。对于饲喂较低能量的育成料及育成期饲养管理不佳时，使用预产料效果较好，这样为生长发育给以骨髓较多的钙储备，饲料中不必提供较多的钙，并平稳转换能量更好地控制胸肌发育和良好的体况结构。可以从15周到开产一直采用预产料，开产后更换成产蛋1#料，35周后换为产蛋2#料。随着周龄的增加，钙的需求量越来越多，有效磷需求量减少，2#料中蛋白质水平也应降低，这样才能维持较高较长的后期产蛋率。

如果饲料中钙的含量不足会导致蛋重小、软壳蛋，甚至使早期排卵中断、产蛋下降或停止，对超重或成熟早的鸡只影响更大。虽然摄入较多的钙对蛋壳质量有好处，但是如果每日每只超出8.5g，种蛋也会出现问题，这是因为机体内多余的钙会以磷酸钙的形式排出来，这样体内的磷就会受到损失，引起磷缺乏。钙的摄入量由饲料中钙的含量和鸡只的采食量来决定，有时即使饲料中钙的含量适宜，但采食量较低也会造成钙的摄入量不足，所以饲料中钙的含量应根据实际饲喂量的高低而定。磷的正常摄入量为500mg/（日·只）左右，如果有效磷的摄入量低于450mg/（日·只），会引起鸡群突然间的采食量下降。另外应注意含有较高氯化物（0.4～0.5%）的饲料，会造成钙缺乏的进一步恶化。

为了获取最佳的蛋壳质量，35周龄以后所使用的产蛋2#料应含有较高的钙和较低的有效磷。产蛋后期，如果存在蛋壳质量问题，添加大颗粒的石粒或贝壳粒会有所改善，这是因为大颗粒钙在机体血液里保留时间比较长，血液中钙含量较高，蛋壳比例和单位面积蛋壳重量也会较高。通过实验表明，采用直径为3.5～4mm的石粒效果最佳。应在17：00～18：00及蛋壳钙化的相同时间提供石粒或贝壳粒，同时也有助于增加交配活动。贝壳粒一般有污染，使用时应确保其干净无病原。此外肉种鸡饲料不能含有较高的蛋白水平，除了会造成胸肌太大以外，还会造成所产蛋重大、蛋壳薄和软壳蛋等问题。

前面已经提到维生素D3在肝脏与肾脏的代谢及蛋壳的形成中非常重要，钙的正常吸收需要维生素D3，其水平不适当会较快诱发钙的缺失，影响蛋壳质量，如果维生素D3水平处于临界点下方比明显缺乏对蛋壳的影响更严重，因为难以查明破碎蛋或淘汰蛋的原因。肉种鸡饲料维生素D3的推荐水平是3 500IU/kg，绝大多数定制的预混料应该含有足够的维生素D3，但是如果储存时间长或温度高以及混合不良时可能会造成维生素D3缺乏，所以应采用新鲜的预混料，且预混料中使用25-OH-D3活性形式的维生素D3，这样才能更好地促进钙的吸收。为了防止维生素D3缺乏，在饮水中额外添加300IU/只会有所帮助。实验证明，随着饲料中Hy-D(活性形式D3)添加量的增加，血液中钙的含量也增多，不仅提高蛋壳质量，以后发生腿病的几率也大大降低，建议添加量为69kg/μg。

6 蛋壳颜色的相关方面

蛋壳颜色的深浅程度取决于与胶护膜直接相关的色素含量，色素形成发生于整个过程，因此蛋壳厚度不同会造成色素分布不均匀，色素沉积程度的差异比较常见，特别是肉种鸡。商品蛋鸡的蛋壳颜色较一致，这是在选种时把蛋壳颜色作为选种性状，而肉鸡没有，所以肉种鸡蛋壳颜色从深棕色到浅白色的范围差异较大也不足为奇，当环境条件发生变化，有应激情况时，蛋壳颜色会变浅变淡。蛋壳颜色的深浅对受精率没有影响。