橄榄油到底好在哪儿

专家告诉我们，橄榄油含有角鲨烯、多酚、脂溶性维生素等功效型成分。角鲨烯具有一定的抗癌作用，还是天然的抗氧化剂。特级初榨橄榄油中含有的角鲨烯，是一般食用油的10倍。多酚类物质能够有效抗氧化，增强人体抵抗力。而橄榄油中所含有的丰富维生素，也能补充人体日常所需。

既然橄榄油营养丰富，那是不是越贵越好呢？专家建议消费者理性购买橄榄油。橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3种。其中，初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨橄榄毛油。特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油的营养成分比较高；混合橄榄油中营养成分比较少；初榨橄榄毛油不符合人体食用标准，需要进行精炼加工。

对于同一级别、同一种类的橄榄油来说，酸度越低，代表橄榄果肉在加工过程中，品质保持得越好，出来的油品质也会更好。

专家提醒，在橄榄油分类中，是没有“特级橄榄油”的，这个名称是商家用来误导消费者的。所谓的“特级橄榄油”，其实是“橄榄果渣油”。在我国以及欧盟的标准中，“橄榄果渣油”是不能标注为“橄榄油”的。消费者购买时，注意一下英文标签，如果多了一个“POMACE”，就是果渣的意思。

那么，怎么辨别橄榄油的真伪呢？从颜色上看，一般食用油是通体呈黄色，而橄榄油颜色浅黄，微微发绿；气味上，橄榄油会有一种橄榄果肉香味和淡淡的奶香味；吃起来，橄榄油略带苦涩，后味辛辣。另外，橄榄油在5℃～10℃下储存，会有一种絮状凝结。