无缺点的贡糖

焦桐

部队刚移防金门时，她每天都会写一封情书给我。如此半年，忽然就音讯全无。我心知肚明，她已经有了新的男朋友。我觉得快要罹患忧郁症了，每天早晨醒来都失去起床的力量，不知如何鼓起勇气去过新的一天。很难想象，如果金门没有高粱酒和贡糖怎么过日子？我几乎夜夜喝高粱酒，喝酒时含泪想念着恋爱三年的芭蕾舞女伶；也常常吃贡糖，那糖似乎能瞬间帮助人暂忘痛苦。我在金门居住了18个月，这辈子的贡糖配给，恐怕早就消耗光了。

贡糖是一种花生酥糖，名称的由来和“贡丸”一样。为求糖质绵密细致，制作过程需加以捶打，闽南语捶打音“贡”。贡糖就是打出来的花生糖，反复捶打碾轧，将炒熟的花生掺进煮熟的麦芽糖浆，捶得细碎，再包馅、切割、包装。

制作贡糖颇为复杂，大致是炒花生、熬浆、拉酥等步骤。炒花生是有讲究的，要炒到香气最饱和的临界点。接着是熬浆，用砂糖和麦芽糖加水熬煮。最后，脱膜的熟花生倒入黏稠的糖浆中搅拌混合，花生与糖的比例大约是2∶1，擀碎，辗轧成片状，包入花生粉、芝麻、蒜泥、精盐，拉长起酥，以条尺规范，切块。

从前，是将花生和糖浆搅拌均匀，在石块上反复捶打。这工序最累人，要在糖浆完全冷却凝固之前，将一颗颗花生擀碎。糖浆须保持温度才利于操作，如果温度过高，擀起来不酥；过冷，一擀即碎。现在已用计算机选料，自动化焙炒、脱膜，过滤不良品，温控煮糖，碾轧及切割、包装。

金门降雨量不多，日照强，蒸发快，蓄水力又弱，常处于缺水状态。地质主要由花岗片麻岩构成，全岛覆盖酸性强的沙土与红壤土，缺乏腐殖质，仅适宜种植较耐旱的作物如花生、高粱、小麦等。特殊的风土条件，造就了金门花生粒小密实、油脂较高、味饱满浓厚的特点。

这么多年了，金门贡糖的味道和世事一样多变。从最初的原味、香酥、猪脚、咸花生，愈趋多样，诸如蒜味、芋头、抹茶、肉松海苔、黑芝麻、咖啡等等。在金门，我常吃的贡糖品牌有“名记”“金瑞成”“天工”“圣祖”，它们伴我度过悲伤的岁月，让我觉得未来还会有欢乐的希望。

最初，贡糖是金门人的茶点，均为家庭式的无名小工厂生产，产品直接送往茶桌（老人茶坊）销售。1959年在商品展获最优等奖之后声名大噪，成为士兵退役返乡必备的伴手礼。从前金门人吃贡糖有搭配油条的办法，“红烟番仔火，贡糖油炸果”，油条冷却后，对折，夹入一块貢糖。后来更有“春卷包贡糖”“馒头夹贡糖”等新吃法。

贡糖源自厦门，在金门发扬光大，两地的贡糖颇有不同。金门的贡糖制作比较精致，厦门的贡糖则含糖较高。

贡糖不只是糖，它咬即碎，含速溶，美学性质像爱情，容易破碎，破碎后足堪回味。

不知道为什么，即使只看到贡糖的图片我也会流口水，我爱它已经到了无法自拔的地步。若非血糖偏高，我下半辈子只吃贡糖。除了要花钱买，贡糖毫无缺点。