南岳云雾茶今昔

胡秋桂，尹幸芳，谭承军，王　珺，旷贞平



南岳云雾茶今昔

胡秋桂1，尹幸芳2，谭承军3，王珺1，旷贞平1

（1.湖南省衡阳市南岳区农业局，湖南衡阳 421900; 2.湖南省衡阳市农业局经作站，湖南衡阳 421000；3.湖南省衡山县农业局，湖南衡山 421300）

南岳云雾茶（古称石禀茶）早在初唐时期就被列为贡茶享誉天下，生产历史悠久。五岳之中唯独南岳产茶，其茶树生长环境极优，高海拔区域（800m~1200m）、纯天然生态，无任何污染源。茶叶加工制作精细，茶叶产品远销东南亚及欧盟国家，茶产业已经成为当地茶农致富的主要途径，更是成就南岳旅游人文景观一道亮丽的风景。

云雾茶；旅游；发展；南岳

南岳，既是全国重点风景名胜区，又是全国5A级旅游示范区，还是国家级自然保护区，以其山峦叠翠、林壑幽深，风景独特奇异、风光秀丽迷人享誉天下，每年前来南岳观光旅游的游客数量达到500万人次以上，这为挖掘、开拓南岳的旅游业和第三产业带来极好的发展机遇，创造了无限商机和南岳旅游价值提升的空间，更为社会带来巨大财富。

南岳云雾茶（古称石禀茶），据历史记载有着几千年的生产发展史，早在初唐时期就被列为贡茶享誉海内外。《唐史》记载：“风俗贵茶，茶之名品甚众，剑南有蒙顶石花为第一；湖南有衡山（南岳），岳州有邕湖之含膏。”南岳云雾茶制作工艺精细，素以“色绿、香浓、味醇、形秀、无污染”而闻名遐迩。曾先后获得过湖南省十大名茶、湖南省名牌产品、湖南省著名商标、湖南省首届农产品博览会金奖、第二届林产品博览会金奖、第三届中国国际食品博览会金奖等荣誉称号，还被国际道教论坛、湖南省经洽会暨湘商大会、中华茶祖节等大型国际国内会议指定用茶。

在历史上南岳云雾茶有过非凡的荣耀，在近现代史上更有众多的光环与头衔。现在就让我们跟随历史的镜头，捕捉和实录南岳云雾茶走过的全程。

1　南岳云雾茶的历史回眸

南岳云雾茶生产历史悠久，追溯历代典籍，可以找到许多关于南岳云雾茶口碑极好、品质极佳的记述。

《中国茶经》列举的唐代名茶中就提到有南岳云雾茶：如“衡山茶，产于湖南省南岳衡山，其中以石廪茶最为著名，其次还有钻林茶。”尽管是只言片语，但作为大型文献型茶书，是其对南岳衡山历史名茶的肯定。《中国茶经》的记述，是依据陆羽《茶经·八之出》和唐《国史补》有关茶叶产地的记述和其他历史资料。茶兴于唐，盛于宋，唐代的茶叶产地分布在江南的广大地区，但名茶产区是屈指可数的。《中国茶经》列举的唐代名茶，仅包括四十五个产茶地及相关茶名，这充分说明当时的名茶弥足珍贵，南岳衡山茶即位于四十五个名茶产地之列。

唐代诗人李群玉在南岳衡山写下的《龙山人惠石廪方及团茶》诗云：客有衡岳隐，遗余石廪茶。 白云凌烟露，采掇春山芽。 圭璧相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。红炉爨霜枝，越儿斟井华。 滩声起鱼眼，满鼎漂清霞。凝澄坐晓灯，病眼如蒙纱。 一瓯拂昏寐，襟鬲开烦拿。顾渚与方山，谁人留品嗟。很多名茶，因诗人的吟咏而闻名。其中李群玉诗吟衡岳石廪茶，李白歌仙人掌茶，白居易歌顾渚紫笋，诗皆为名诗，茶亦为名茶。中国现代百科全书或大型茶书《中国茶经》认为，李群玉的《龙山人惠石廪方及团茶》是吟出名茶的诗，且以顾渚与方山作为对比，更显石廪茶名气之盛。

唐末五代蜀毛文锡《茶谱》是一张当时全国名茶清单。《茶谱》记述：“衡州之衡山，封州之西乡，茶研膏为之，皆片团如月。”《茶书集成》注释，这是一篇当时名茶的记实性文章，同时亦有一些有关的茶事逸闻，读之口齿生津，在当时就是一篇较为全面的名茶录。《茶谱》说南岳衡山茶，不仅是一般的记述名茶，而且记述南岳衡山茶“片团如月”的品质特征。就当时的制作水平，加工后片团如月，已超过一般饼茶质量。可见毛文锡的记述对南岳衡山茶的了解是较为深刻和具体的。

宋代的《膳夫经手录》一书中写道：“衡山茶，团饼而巨串，岁取十万，自潇湘达于五岭，远自交趾之人，亦常食之。”南岳衡山茶除贡献皇宫、寄售京师外，还出口交趾（今越南）等地。古代人考虑到茶叶不好运输，所以多做成茶饼，有的用绳子穿在一起，一吊为一串，大概是现在的八十斤左右。按照这个标准计算，当时衡阳每年产茶数应在百万斤左右，就是在今天，这个产量和规模也是很高的，看来陆羽对南岳衡山茶的赞誉并非空穴来风。

南岳茶业经过唐代发展之后，再度辉煌是在明末清初。明朝末年，中国已有资本主义经济的萌芽，其显著标志是商品茶的生产和发展。南岳茶业在当时的商品生产中渐露头角，成为十分活跃的社会经济力量。古南岳镇的面貌，虽然昔非今比，但其十字街道，吊脚楼，石板路，依然古色古香。古南岳镇旧称岳市，在一些文人骚客、学者文中可见其兴旺。南宋诗人范成大《骖鸾录》记述：“岳市者，半皆市区，江浙川广众货之所聚，生人所需无不有。”王夫之曾居南岳莲花峰之侧续梦庵数十年，亲自目睹南岳衡山茶业的发展，写下《南岳摘茶诗十首》。诗中以“湿云不起万峰连，云里闻他笑语喧。一似洞庭烟月夜，南湖北浦钓鱼船。”写采茶的热闹景象，显现南岳茶业生产已初具规模。王夫之还写了南岳茶市：“琼尖新炕凤毛毸，玉版兼蒸龙子胎。新化客迟六峒远，明朝相趁出城来。”所述六峒、新化，都是当时茶产地，那里的客商，都将茶叶送到南岳销售，表明岳市当时是一个地区性茶叶贸易中心。饶有意思的是现代商业广告，在明末清初的南岳茶业就已出现。这则广告载于当时出版的李常庚所著《九仙观记》之扉页，题为“岳山雨茗”，文曰：“岳山之茗，祝融称善。云雾作幕，烟霞为幔。得灵气之氤氲，借圣人之手煅。澄心不待七碗，战退睡魔百万。”

2　南岳云雾茶近现代的起步与发展

自二十世纪五十年代开始，虽然湖南省农村茶叶生产当时只有小规模经营，但是南岳的茶业首先是在寺院兴起种植和发展。并于1956年就组织成立了南岳佛道农业生产合作社，由当时的南岳佛教协会会长释曼慈担任社长。释曼慈带领社员开辟荒地种茶，首先是在铁佛寺恢复烟霞峰茶园，使南岳云雾茶在五十年代继续保持优良品质。

六十年代初，在经历三年困难时期以后，民以食为天成为当时社会生产的一项重要指导思想。但不乏有识之士，不仅提倡种粮，也重视发展多种经营，粮、棉、麻、茶同时发展。原中共中央中南局第一书记陶铸，1961年8月莅临南岳召开中南局工作会议，对发展南岳经济特别关心。陶铸说：“名山要有名品，名山必有名茶。”“要有点南国风光。经济林、水果林、茶叶、中药材、多种土特产、魔芋、蔬菜，都要有规划、有步骤地进行。”对于陶铸的指示，中共湖南省委十分重视，会后省财政拨款一百万元支持南岳衡山开发建设。根据中南局和省委的指示，当时的南岳县规划在烟霞峰创办茶园。佛道农业生产合作社在六十年代改名为人民公社的佛道农业生产大队，其在烟霞峰开辟的茶园移交新成立的茶场接管。释曼慈带领青年僧众移师广济寺，经营和扩大毗卢洞茶园。1965年5月，陶铸再来南岳，进一步提出南岳要建立“规划化、规格化、园林化”的茶场。根据陶铸的指示，南岳茶场于1965年6月挂牌成为独立核算的经济实体。自此，南岳的茶叶生产，在各方面的关心下得以迅速发展，历史上闻名的南岳云雾茶以新的面貌推向市场。文化大革命曾经一度严重摧残社会生产力，唯一例外的是南岳茶叶生产在文化大革命中得到发展。在文化大革命期间，湖南省五七干校在已有茶园基础上创办南岳华盖峰茶场，省直机关许多干部下放五七干校劳动，开辟茶园，培植茶树，茶场面积达到106hm2。文化大革命以后，华盖峰茶园成为南岳茶场的主产区。文化大革命的另一个变化是南岳佛道界人员被遣散或下放农村，佛道生产大队开辟的广济寺茶园并入南岳茶场，继续开发广济寺的毗卢茶，毗卢洞茶园面积超过26hm2。加上铁佛寺茶园10 hm2，南岳茶场拥有茶园面积143hm2。

二十世纪九十年代，是我国国民经济高速发展的重要时期，茶的社会需求迅速增加。顺应经济发展的新形势，南岳区岳林乡茶场在杉湾、岳林、莲塘、石山四个村开辟茶园267hm2。岳林茶场地处南岳衡山海拔800m~1200m云雾山中，纯天然生态，无任何污染源，极利茶树生长，这里很快培育出优质云雾毛峰。南岳衡山的茶叶生产，一直以来得到湖南省有关部门的大力支持。1983年湖南农学院、湖南省茶叶公司、湖南省科委等单位成立绿茶科研攻关小组，具有悠久历史的南岳衡山云雾茶被列为重点科研项目，1984年攻关小组基本完成云雾茶野生资源普查、良种繁育、制作加工和名茶外形定型等工作并通过专家鉴定。1985年引进云雾茶包装装璜科研项目，在提高茶叶品质的同时，改进茶叶包装，使南岳云雾茶在色香味及外包装方面又迈上一个新台阶，不仅继续保持国内名茶地位，也跻身国际茶叶市场。

进入二十一世纪，湖南省启动“100万担品牌茶开发项目”，全省建立21个优质品牌茶生产县基地，并确定六个示范基地，南岳成为6个优质品牌示范基地之一。2011年3月，湖南省人民政府副省长徐明华到南岳调研茶叶产业时强调：“要将南岳打造成全省一流的高质量高山茶叶基地。并提出南岳要将茶叶作为一个旅游重要项目来抓，要突出以衡山为主体、以南岳为重点，高起点、高标准搞好南岳高山茶叶的开发规划，力争近期建好1000亩高山茶叶示范基地，三年内达到10000亩以上的规模”。南岳区委、区政府严格按照省委、省政府领导的指示精神，经过上述几代人的艰苦奋斗和近几年时间的努力，现在高山茶园面积发展达到587 hm2，如此规模的高山茶园在全省乃至全国都是比较少见的。同时还建立了南岳高山云雾有机茶生产基地，生产的有机茶通过欧盟、ISO9000和QS认证，产品远销东南亚及欧盟等国家，已经成为走向世界的名茶。

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1006-5768(2014)02-0090-03

2014-03-03

胡秋桂（1959- ），男，高级农艺师，主要从事农业技术推广工作。