“江南人参”葛根

本刊编辑部

葛根素有“江南人参”之美称，是一味集营养、药用、美食于一身的绿色食品。

葛根的名称来历

相传东晋升平年间，我国著名的道教理论家、医学家、养生家葛洪（今江苏句容人）带领弟子仁山、乐水云游四方寻找仙山福地修道炼丹。一日来到茅山，从山麓上远眺，抱朴峰尽收眼底，四面峰峦叠翠，云雾缭绕，于是葛洪选中了抱朴峰作为结庐炼丹、清修行道之所。

丹炉炼丹，终日烟熏火燎，紫烟漫卷，空气中弥漫着刺鼻的有害气体，时间一长，两弟子因修行不深，出现了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘结，身上长红疹等症状。葛洪看在眼里，疼在心头。用什么办法才能解除丹毒呢？葛洪用了许多草药，但效果都不理想。一天夜里，葛洪梦见三清教祖来到眼前，向他指点迷津：“此山漫山遍野长有一种青藤，其根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液，清爽中略带甘甜，既可清热解毒，祛燥消疹，亦可煮之食用充饥，你不妨寻来一试。”

第二天，葛洪独自一人按教祖指点的方向，一路寻找。有位樵夫告诉他：“往东的山垄中，有那种青藤。”葛洪寻到此处，放眼望去，只见地上，藤攀藤、叶挤叶，像铺上了一层翠绿色的大地毯。葛洪找到一处松软的黄土坡，选中一株粗壮的青藤，用棍撬，用手抠，终于将一个钵盘粗的大藤根掏了出来。

回去后，葛洪将青藤根切成片状，用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了端给两个弟子喝。浆水一喝下，两个弟子便感到燥热的身体逐渐平静了下来，没几天，两弟子的病就全好了。青藤能解毒治病的消息一传十，十传百，人们纷纷按葛洪的指点，挖青藤根清凉解毒，食用充饥，并大量采种繁殖，一时间，青藤传遍大江南北。而当时，人们还不知道这种青藤叫什么名字，只知是葛洪发现所传，于是就将这青藤取名为“葛”，而葛的根块则称之为“葛根”。

药用、美食两相宜

葛根主产于江苏、湖南、江西一带，尤其是江苏茅山地区资源十分丰富。葛根为药食同源植物，在我国民间有3000多年的食用历史，作为名贵中药材，也已有上千年的悠久历史，是历代清热解毒、通脉醒酒、呵护肝肾的重要药材。在《神农本草经》、《济生方》、《本草纲目》和《中国药典》等几十部文献资料中，都早有明确的记载。临床应用非常广泛。

葛根性凉、清香、气味甘、微辛。入归：脾、胃经。

葛根的药用：

1.扩张血管 葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用于防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症。

2.解肌发表 葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用。常用于发热口渴，心烦不安等病症。

3.降糖降脂 葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低甘油三酯，用于治疗高血糖、高血脂病症，有显著疗效。

4.益智作用 某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用。可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。

5.升举阳气，止渴止泻 葛根能够轻清升散，当药性升发之后，机体的正气就得到了上升，因此津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。

6.祛脂降压 葛根能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善；能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

7.解酒 葛根能解乙醇毒性。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内的吸收，保护胃粘膜。

葛根入药的常用剂量和方法：

葛根10～15克（大剂量60克）煎汤内服，外用时取适量鲜品捣汁即可。葛根花晒干后，可以直接入药，解酒醒脾。葛根茶饮料可经常应用。

葛根粉：葛根粉一小袋放于碗中，冷开水调拌均匀，根据个人爱好加入适量调料，沸水冲热即食。如为了醒酒或降火，直接用冷开水冲服，效果更佳。

如何选购葛根

野葛根完整的块根呈圆柱形，表面褐色，具纵皱纹，可见皮孔及须根痕，质坚实。商品药材多为斜切、横切或纵切的块片，大小不等，断面粗糙，淡黄褐色，隐约可见1至3层同心环层。纤维性强，略见粉性，气微，味微甜。

粉葛根为甘葛藤的块根，呈圆柱形或类纺锤形，有的为纵切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡黄色，未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重，纤维性弱，有的呈绵毛状，全粉性。以块大，质紧实，粉性足者为佳。

巧食葛根

葛根所含的营养成分

分析：葛根主要含碳水化合物、植物蛋白、多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素、大豆甙，还有大豆素-4、7-二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、葛根醇、葛根藤及异黄酮甙等。

葛根的家常食用方法也多种多样，这里为大家简单介绍几种：

1.桂花葛粉羹

葛根磨粉后先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳，具有清热生津，解肌发表的功效。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

2.葛根粉粥

葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天滤水取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，升举人体阳气的功效。可用于心脑血管病症的预防。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。

3.葛粉饭

先用开水将凉粟米饭淋湿，加入葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭清心醒脾，增长智力，可用于记忆衰退等病症。

4.葛根汤

将葛根切片洗净后，可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加上调味品即可食用。此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益。特别是夏暑季节的美味佳肴。

5.葛根茶

将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。此茶具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。将其作常规饮料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血压。