分光光度法测定茶叶与红枣中铁的含量

郭 婕，张 帆，胡春红，赵锦慧

（周口师范学院 生命科学与农学学院，河南 周口466001）

茶叶为山茶科植物茶的嫩叶或嫩芽，是主要的日常饮品之一.茶有健身、治疾之药物疗效，历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、止咳、消炎、解毒等功效，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分.红枣是药食同源食品，具有极高的营养价值及药用价值，久食或入药膳，有补气血、益脾胃、润肤、养颜等养生保健的功效［1].铁是人体内必需的微量元素之一，对人体健康非常重要，是血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，帮助氧的运输［2].人体主要通过饮食摄取铁元素，缺乏时易发生缺铁性贫血，损害人体健康.测定茶叶与红枣中铁的含量对指导人们合理补铁具有重要的营养学意义.邻二氮菲分光光度法是测定铁含量的常用方法，具有灵敏度高、简便、快速、稳定性好的优点［3].笔者采用邻二氮菲分光光度法测定了茶叶与红枣中铁的含量.

1 材料与方法

1.1 实验材料

绿茶、红茶、新疆大枣、山东大枣均购于周口市超市.

1.2 实验方法［4-6]

1.2.1 标准曲线的绘制

准确移取浓度为10μg／mL的铁标液0，2，4，6，8，10mL，分别加到50mL容量瓶中，再依次加入1mL 10%盐酸羟胺、5mL 1mol／L醋酸钠溶液及2mL 0.15%邻二氮菲溶液，摇匀，加蒸馏水定容，静置10min，摇匀，以不加铁标液的试剂调零.510nm波长下测各管吸光度，以铁的浓度（μg／mL）为横坐标，吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线，并进一步求得线性回归方程.

1.2.2 样品处理

绿茶、红茶、新疆大枣、山东大枣各若干，烘干，粉碎，各称取1.5g，分别置于合适的锥形瓶中.各加入25mL浓HNO3和3mL浓H2SO4，放置12h.将锥形瓶置于电炉上煮沸至棕色，冷却，逐滴加入l～2mL浓HNO3，煮沸.重复以上操作，当继续加入浓HNO3不再变为棕色时，停止加浓HNO3，继续煮至冒白烟并持续5min，溶液呈淡黄色，冷却后2500r／min离心20min.取清液分别置于烧杯中，用NaOH溶液调pH至4～6，分别移入50mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，作为待测样品液.

1.2.3 样品中铁含量的测定

准确移取样品液各5mL，按照上述步骤处理，在510nm处测定各样品测定液的吸光度，并通过如下公式计算出样品中铁的含量.

式中：W为样品中铁的含量（μg／g），X为待测样品液中的铁含量（μg／mL），m为样品质量（g），V为待测样品液总体积（mL）.

2 结果与分析

2.1 铁含量测定的标准曲线

以空白溶液调零，在510nm波长下测定铁标准溶液的吸光度，以铁的浓度（μg／mL）为横坐标，吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线如图1.经线性回归分析计算得Y＝0.215X＋0.003，相关系数R2＝0.9996，显色液在0～2μg／mL浓度范围内吸光度与其浓度呈较好的线性关系.

图1 铁标准曲线图

2.2 样品中铁的含量

由公式计算出各样品中的铁含量，结果如图2所示.由图2可以看出，不同品种的茶叶，铁含量不相同，绿茶含铁较高.样品中的铁含量由高到低的顺序为山东大枣、绿茶、新疆大枣、红茶，其中山东大枣、绿茶的铁含量最高，分别为58.25，56.8μg／g.

图2 各样品中的铁含量示意图

3 讨论

笔者采用邻二氮菲分光光度法测定茶叶与红枣中铁的含量，获得了较好的结果，该方法简捷方便，实用可行.铁是人体所必需的重要微量元素，体内铁缺乏时，容易出现缺铁性贫血［7]，食补是最经济有效的微量元素补充方法［8].铁在茶叶中含量较为丰富，但研究表明，茶叶中的鞣酸会妨碍铁的吸收.同时补充维生素C或新鲜蔬菜、水果能促进铁的吸收利用.所以补铁时，最好同时吃点富含维生素C的食物，如苹果、鲜枣、橘子、萝卜等，可使铁的吸收率增加5～10倍.红枣味甘性温，具有养血安神、健脾益胃等功能，滋补功效比较全面，且红枣中铁和维生素C的含量均较高.故在日常生活中，贫血病患者要适量饮茶，并适当食用富含铁及维生素C的食物，在补充维生素的同时，促进铁的吸收.

［1]雷昌贵，陈锦屏，卢大新.红枣的营养成分及其保健功能［J].现代生物医学进展，2006，6（3）：56-57，62.

［2]龙凤，梁宇，马琛，等.分光光度法测定薯果蔬菜中铁含量的研究［J].微量元素与健康研究，2004，21（6）：50-51.

［3]何建英，陈丹云，丁彦廷.邻二氮菲分光光度法测定豆类中铁的含量［J].河北化工，2003（5）：61-62.

［4]王功平，练梦南，黄锁义.分光光度法测定桂西茶叶中铁的含量［J].广东微量元素科学，2005，12（8）：57-59.

［5]战春玲，王庆宇，李倩男，等.中草药中铁含量的测定与药效分析［J].广东微量元素科学，2007，14（8）：25-27.

［6]张波，赵阳，董顺福.邻二氮菲分光光度法测定鸡血藤片姜黄降香3种中药中铁的含量［J].微量元素与健康研究，2007，24（6）：25-26.

［7]李玉贤，刘艳菊.大枣多糖铁的合成及其铁含量测定［J].安徽农业科学，2011，39（15）：9112-9114.

［8]孟君，任向莉，蒋玲.用ICP-AES法测定不同地域枣中铁含量［J].郑州轻工业学院学报：自然科学版，2010，25（4）：32-33.