厨艺是生活凝结的精华

高手档案

姓名：段晓雯（加油小雯w）

厨龄：小学开始下厨房，至今一直捣鼓菜。

职业：美食创造者。

美食宣言：用美食“俘虏”生活

泡一壶茶，切一块蛋糕，身边睡着一只猫。看似宁静的生活，其实是“战火硝烟”的前奏。只不过战斗是一个人的战斗，而战场是不足10平米的小厨房。厨房再小，也能装得下十几号家当。只需容我立足，专注做菜的时候不爱被打扰。

都说闺女从小要富养，像公主一样宠着，可我却不然。上山下海、爬树翻墙，像放出去的野鸭子，独立又有主张。也因爹娘的放手管理模式，造就了一颗美食之星。

闺蜜们常来我家做客，目的只有一个——好吃好喝好伺候。我家先生也倾倒在我的围裙下，我每天都能变出五花八门的菜肴堵住他的嘴。

令人刮目的厨艺大概与我从小的历练有关，是凝结出来的精华吧！

金衣肉卷

就像黄袍一样，披上它便拥有皇室身份。粉嫩嫩的肉裹上了一层金黄色的外衣，犹如挤入上流社会一般令人感觉奢华。

用料：

食材A：猪肉糜200克，水2饭勺，鸡蛋1枚，水发木耳5朵，葱花、白胡椒粉、香油、淀粉、盐、生抽各适量。

食材B：鸡蛋2枚，水3饭勺，盐、淀粉、花生油各适量。

做法：

A食材A中，在猪肉糜里加入木耳、白胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽，顺着一个方向搅匀，然后加鸡蛋、清水，继续顺一个方向搅拌均匀，最后加入淀粉搅拌上劲。

B食材B中，鸡蛋加盐、1饭勺水打散，加入淀粉，搅拌至无颗粒后，再加入剩余的2勺水搅匀。

C锅烧热，倒少许油润锅，倒入混合好的鸡蛋液，均摊成几张两面金黄的蛋饼。

D取一张蛋饼，充分抹匀调好的猪肉糜，卷起包裹好后放入蒸锅蒸20分钟，即可出锅晾凉切段或片。

白灼芥蓝

取之清脆的口感，用特殊的调味方式烹制，不再是白灼那么寡淡的味道。

用料：

芥蓝3根，大蒜5瓣～6瓣，干辣椒1颗，花生油1/4汤勺，糖1茶匙，生抽适量。

韩式泡菜排骨锅

汤稠味浓，骨酥肉烂。只需要一份韩式泡菜排骨，就能吃掉一锅米饭。

用料：

肋排10小块，泡菜100克，大土豆1个，韩国辣椒酱3勺，辣椒面2勺，胡椒粉少许，大蒜末儿2勺，奶酪片3片，清水、泡菜汤各适量。

A锅起油，加入肋排转中小火炒到肋排五六成熟，加切成块的土豆继续炒，炒到土豆边缘透明，加水没过菜，大火烧开转中小火，炖约10分钟左右。

B将韩国辣椒酱、辣椒面、胡椒粉、大蒜末儿、清水混合均匀制成料汁，倒入土豆排骨中，继续中小火炖5分钟后加入泡菜汤。

C炖3分钟～5分钟，加入奶酪片，奶酪片溶化即可出锅。

茶熏鸡腿

棕红的颜色，熏茶的味道……令人垂涎三尺的茶熏鸡腿，在家里也可以轻而易举地烹饪出来，快和饭店说BYE-BYE吧。

用料：

鸡腿2只，料酒1汤勺，老抽1饭勺，盐2茶匙，糖2茶匙，葱1小段，姜3片，桂皮1片，香叶4片，红糖1饭勺，清水适量。

A鸡腿洗干净，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。锅内加入清水，放入鸡腿、料酒、老抽、盐、糖、葱段、姜片、桂皮和香叶，大火烧开，转中小火炖10分钟～15分钟，至鸡腿熟透后关火，夹出鸡腿控干晾凉。

B干锅内铺一大张锡纸，锡纸上放入红糖。

C将鸡腿平放在烤架上，放入锅中，盖上锅盖，中火熏约5分钟至锅内充满浓烟即可关火。待烟散去，开盖取出鸡腿，即成。endprint