浙江特色文化餐具设计再研究

吴 维 周甜甜 (嘉兴学院 314001)

一、 研究背景

中国传统文化种类繁多，内容丰富。经岁月洗礼，中国传统文化呈现出丰富多彩的艺术表现姿态，我们从不同艺术作品中提炼与感悟，结合时代文化和历史背景，扬长避短，最终形成诸多成熟的中国传统设计元素。

中国餐饮文化博大精深。不同民族国家，价值观念、生活习惯、心理特征、文化背景等等均不相同，从而形成不同的饮食和餐饮习惯，从古到今一直广为流传。中华民族是有五千年文明历史的古国，有众多被世界公认的中华美食，中国传统元素在饮食空间设计中经常被用到。

二、 设计定位

(一) 浙菜的特色文化

菜系特征是制约和决定餐具特色性设计的重要因素，不同菜系的菜品各自不同，继而作为装盘的餐具也会随之而改变，以此来体现各自的特色。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，具有共同四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。原料讲究品种和季节时令。所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

(二) 创意原点

创意点主要来自于对浙江菜系文化的深入发掘。根据浙江菜系历史文化背景，将文化中的文萃精华融入到餐具设计中，在细节中体现浙江文化地域特色与民族性的特点。

三、 应用研究

(一) 造型

餐具设计的美感在于餐具自身基本造型体态。中国传统菜式形态各异，品种众多，而且食物的装盘也各自不同。因此，作为主流的陶瓷餐具造型也是姿态万千。在餐桌上，不同菜式菜品有着不同陶瓷餐具来相匹配，运用“会意”“象形”的手法来取得相得益彰的效果。

精巧的餐具造型能很大程度上提高菜肴的美感，达到刺激食客食欲的功能。笔者以鱼类菜为例，用杭州西湖醋鱼为引子，为鱼类菜肴设计了一系列食用餐具，首先笔者多用“会意”手法，通过鱼类继而联想到了海浪，石桥，还有独具浙江特色古典文化的漏窗，油纸伞等。进而再用“象形”的手法将它们的造型精华之处运用到餐具的造型上。图中就用到了油纸伞、桥、鱼的外轮廓作为餐具的外形。设计者将餐具与浙江特色文化结合，这样不但能在视觉上给人江南文化的美感，继而也能衬托出食物的鲜美。使食客有一种置身于江南文化海洋之上就餐的轻松、愉快的心情。（如图1）

(二) 色彩

色彩对菜系辨别度的认知具有不可或缺的作用，因此浙菜餐具设计中色彩的搭配运用同样需和菜品特色相调和，餐具的用色感觉应该适中、协调、自然。笔者经过调研，融合浙江文化的底蕴，选用了三种低明度的色彩颜色进行辅助装点。分别是深蓝（R99 G146 B194）、浅粉(R248 G200 B201)、浅灰绿(R149 G198 B198)。这几种颜色比较素雅，简洁，颜色明亮度较低。因为低明度色彩能给人一种素雅、朴实感，而且白色与浅色系看起来相对较健康，舒适。根据不同的风格来设计选择相适宜相匹配的色调，使整套餐具色调统一。

餐具用色结合自身的纹样与造型，笔者自绘的餐具联系的是浙江悠久的捕鱼文化，故在用色上选择海洋的深蓝色、江南青石板的灰绿和那水中偶尔漂浮的花瓣的浅粉色。将这几种颜色与白瓷相结合。就好似透露出江南古镇的那一抹素雅，给人一种宁静致远的心境。同样，笔者手下餐具的颜色部分是以颜色釉的形式存在。这种釉饰面的装饰方法，能使各种不同的颜色釉体在高温烧成的作用中，釉体自然流动，表现出不同的肌理效果。有时也由于堆塑、浮雕的厚薄深浅不同，以及线条的凹凸程度不同，使釉体层厚薄不一，色泽产生变化，这样既可充分展现颜色釉体剔透悦目的材质美，又可使装饰纹样含蓄变幻，让人产生神秘之感，耐人寻味。所以在上釉的时候也应当格外注意，要掌握好力度。在餐具设计的过程中，倘若色彩运用得当可使餐具达到妙趣横生的艺术效果。（如图1）

(三) 纹饰

食物与纹饰的体态以及陶瓷餐具的造型交相呼应，才能起到“画龙点睛”之功效。纹样作为一种重要的装点元素，在餐具设计中的运用有着表现题材广泛、制作工艺多样、构成形式丰富的特征。在文化元素的进一步提炼和细化环节，有些可以直接使用局部形象或原始形象，有的纹样则需要将具象形态变化为符号或抽象形。这两者均可从表面视觉效果角度提升纹样的装饰性。在装饰的过程中，同样要做到为功能服务的原则，不能步入为装饰而装饰的误区。因此陶瓷餐具设计师们在设计每一件餐具时，都应该做到美食与美器的谐和统一，从餐具与食物的角度来体现我们国人的饮食文化。笔者自绘的餐具中就运用了丰富的古典纹饰，例如水纹、鱼纹、还有小部分的云纹样。水纹图形古朴、拙美，它与水纹图形相呼应，富有极强的装饰情趣和浓厚的吉祥寓意。将这些纹样与不同的造型和色彩结合起来，使餐具看起来更加富有美感。在餐具设计的过程中，笔者考虑到点线面的装饰特性，纹样疏密结合装饰的效果等等问题。当白瓷与富含历史底蕴的纹样结合的同时，会让餐具看上去比普通食具要更加富有生机与灵气，也会给用餐人的心中带来一片儒雅之感。

四、 结语

中国饮食文化发展源远流长，餐具设计是饮食文化的重要内容。餐具设计与饮食文化存在相互依存的关系，探求浙江特色文化意义并不仅仅在于对其大篇幅罗列或肤浅认识，而在于：让旧元素产生新组合，熟悉的事看起来新鲜，元素与元素之间不断产生碰撞。让传统文化的精髓融入到当代设计之中并成为前进发展的动力。

浙菜发展想找到较大的创新与突破，一方面需重视自身餐具设计，另一方面需寻求浙江文化与餐具的结合点，凸显其中的文化基因。对笔者来说，基于浙江文化的浙菜餐具系列化设计的研究，还需在此基础上做更具体的、更深入的研究。