牦牛初乳及其过渡乳中维生素变化规律的研究

文鹏程，崔 娜，梁 琪，张卫兵，杨 敏，任发政

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2.甘肃省功能乳品实验室，甘肃兰州730070；3.中国农业大学食品营养与工程学院，北京100083）

牦牛初乳及其过渡乳中维生素变化规律的研究

文鹏程1，2，崔 娜1，2，梁 琪1，2，张卫兵1，2，杨 敏1，2，任发政1，3，*

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2.甘肃省功能乳品实验室，甘肃兰州730070；3.中国农业大学食品营养与工程学院，北京100083）

以牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳为研究对象，利用高效液相色谱法分析了不同泌乳时期其维生素A、维生素E及B族维生素的含量变化规律。结果表明，牦牛初乳中VA、VE、VB1、VB2和VB3在分娩后第1d含量最高，分别为367.76、780.11、93.41、367.76、98.93μg/100g，之后随分娩后泌乳天数的增加急剧下降（p＜0.05），3d后下降速度趋于平缓；VB5在分娩后第1d含量最低，为201.49μg/100g，3d内含量急剧上升（p＜0.05），随后速度趋于平缓；VB6和VB11不受泌乳天数的影响；初胎牦牛初乳及过渡乳中VA、VE、VB1含量高于经胎；其他维生素含量不受胎次影响。本文为合理开发利用牦牛乳资源提供理论依据。

牦牛初乳，维生素A，维生素E，B族维生素

牦牛乳含有丰富的脂肪（5.5%～7.5%）、蛋白质（4.0%～5.9%）、乳糖（4.0%～5.9%）以及微量营养物质（矿物质、维生素和酶），是其他牛种不可比拟的“天然浓缩乳”，具有较高的营养利用价值[1-3]。牛初乳是母体分娩以后前3d的乳腺分泌物，为新生小牛提供所有必需营养物质的第一食物，其特殊性首先体现在其化学组成与常乳的明显差异，4～7d属过渡乳时期[4]。维生素是人和动物维持正常生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，对其生长、代谢、发育过程发挥着重要作用。目前，诸多关于初乳中维生素的研究主要集中于荷斯坦牛、羊、骆驼和人等其他哺乳类动物，结果显示维生素A和E以及一些B族维生素含量在泌乳初期具有较高浓度，后期呈显著下降趋势[5-9]。研究报道初乳中B族维生素的含量与新生仔畜出生后幼体体重生长速度有重要的关系，不同的哺乳动物仔畜出生后体重增加速度不同，因此物种之间存在差异[5-6]。对于牦牛初乳，仅Sarkar等[10]

和胡志耘等[11-12]开展了其主要营养物质和活性成分（免疫球蛋白、乳铁蛋白、胰岛素样生长因子）变化方面的研究，然而，针对牦牛泌乳初期维生素含量变化规律的研究尚属空白。为进一步明确牦牛初乳中维生素含量的变化规律，本文以牦牛分娩后1～7d内初乳及过渡乳为研究对象，分析了乳中VA、VE和B族维生素的含量变化。探讨泌乳时间对各维生素含量变化的影响，不仅为评价牦牛乳的品质和营养价值、充分利用牦牛乳提供理论依据，还可为科学饲养牦牛提供技术指导。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

乳样 选择甘肃天祝自然放牧的待分娩白牦牛，健康无病，发育正常。分初胎和经胎，初胎6头（4～7岁），经胎7头（6～10岁，二胎2头，三胎2头，四胎2头，五胎1头）。待母牛分娩后，分别在分娩后1、2、3、4、5、6、7d人工采集牛乳，所采样品用冰盒盛放送回实验室储藏于-80℃的冰箱内。将乳样置于室温条件下自然融化待测。维生素A、E、B1、B2、B3、B5、B6、B11标准品上海源叶生物科技有限公司；石油醚、乙醚、甲醇 色谱纯；氨水、盐酸、NaOH、三乙胺、冰乙酸、醋酸锌、钨磷酸 分析纯。

Agilent 1100LCseries型高效液相色谱仪（配有四元梯度泵、紫外检测器、数据记录仪和处理系统）、Zorbax XDB-C18型色谱柱（5μm，4.6mm×150mm） 美国安捷伦公司；KQ-250B型超声波清洗器 昆山市超声仪器有限公司；RE-5298型旋转蒸发器 上海亚荣生化仪器厂；M illipore型超纯水装置 上海富诗特仪器设备有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 维生素A、E的测定 参照GB 5413.9-2010进行测定。试样皂化后，经石油醚萃取，维生素A、维生素E用反相色谱法分离，外标法定量。

1.2.2 B族维生素（B1、B2、B3、B5、B6、B11）的测定 参照Zafra等[13]的高效液相色谱法进行测定。准确吸取均匀混合的样品5.0g，转移至离心管中。然后加入1.0g沉淀剂（9.1g醋酸锌，5.46g钨磷酸，5.8m L冰醋酸用超纯水定容100m L），在室温下用涡旋混匀器均匀混合1m in。避光静置15m in后，3500g离心5m in，取上清液用0.22μm尼龙微孔过滤器过滤进行反相液相色谱分析，样品平行测定两次。

2 结果与分析

2.1 牦牛初乳及过渡乳中VA的含量变化

牦牛分娩后1～7d初乳及过渡乳中VA的含量变化如图1所示。牦牛分娩后第1d初乳中VA含量高达（269.64±0.33）μg/100g，远高于荷斯坦牛初乳（169μg/ 100m L）[14]和人初乳（142μg/100m L）[15]。从显著性角度分析，VA的含量随泌乳天数的增加呈显著下降的趋势（p＜0.05）。初胎和经胎牦牛乳中VA含量在分娩后1～3d内急剧下降了80.29%和66.36%，随后其下降速度减缓。第7d时，乳中VA含量大约是分娩后第1d含量的1/9。这一变化趋势与Sutton等[14]和El-Fattah等[16]报道的荷斯坦牛初乳结果一致，却与人初乳中VA的含量变化趋势存在差异。人初乳中VA含量在分娩后初期显著上升，至第3～4d达到最大值，而后随泌乳时间延长下降[15，17]。初胎次牦牛乳中VA含量（（269.64± 0.33）μg/100g）较经胎牦牛乳（（136.81±1.40）μg/100g）高，第1d初胎牦牛初乳中VA含量近经胎的2倍，这一现象与初胎牦牛泌乳量较经胎牦牛低有很大的关系[18]。

图1 牦牛初乳及过渡乳中VA含量的变化Fig.1 Changes of VAin Yak colostrum and transientmilk

2.2 牦牛初乳及过渡乳中VE的含量变化

牦牛分娩后1～7d初乳及过渡乳中VE的含量变化如图2所示。牦牛分娩后第1d初乳中VE含量高达（780.11±10.13）μg/100g，远高于El-Fattah等报道荷斯坦牛初乳（201μg/100g）[16]和人初乳VE含量（198μg/ 100m L）[17]。其含量随泌乳天数的增加呈显著下降的趋势（p＜0.05）。初胎和经胎牦牛初乳中VE含量在分娩后1～3d内分别急剧下降了67.73%和43.74%，随后两者均下降缓慢，经过过渡乳期至第7d，含量大约是第1d含量的1/5。初胎次牦牛初乳中VE含量较经胎牦牛乳高，达经胎牦牛初乳的1.6倍，这一现象同样与初胎牦牛泌乳量较经胎牦牛低有很大的关系[18]。虽然母体通过胎盘胎膜将VE传送给胎儿，但新生儿出生时VE含量仍然是很低，必须依靠初乳补给，因此初乳中需含有高含量的VE为供新生小牛生长发育需要[17]。

图2 牦牛初乳及过渡乳中VE含量的变化Fig.2 Changes of VEin Yak colostrum and transientmilk

2.3 牦牛初乳及过渡乳中B族维生素的含量变化

牦牛分娩后1～7d初乳及过渡乳中B族维生素（VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11）含量变化如图3～图8所示。牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳中含有丰富的B族维

生素，各种维生素的含量和变化均不同，并且与荷斯坦牛、羊、骆驼和人等有物种之间的差异显著。

2.3.1 VB1含量的变化 VB1的含量及变化如图3所示。牦牛分娩后第1d初乳中VB1的含量高达（93.41± 1.40）μg/100g，远高于荷斯坦牛初乳（59μg/100g）[5]和人初乳（6.5μg/100g）[9]。其变化趋势同VA、VE相似，随泌乳天数的延长显著下降（p＜0.05）。初胎和经胎牦牛乳中VB1含量在分娩后1～3d内急剧下降了47.45%和46.58%，随后在第4～7d过渡乳期缓慢下降至（36.96±1.91）μg/100g和（36.07±2.24）μg/100g，这一结果同关于荷斯坦牛初乳的报道相似[5]，但荷斯坦牛初乳变化趋势缓慢。关于泌乳初期天数对人初乳中VB1含量的影响尚未见报道，而骆驼初乳中VB1含量同样在泌乳初期随泌乳天数的影响显著下降，物种间的差异较为显著[19]。初胎牦牛乳中VB1含量除第2d、第7d外，均显著高于经胎牦牛（p＜0.05），但其影响较小。

图3 牦牛初乳及过渡乳中VB1含量的变化Fig.3 Changes of VB1in Yak colostrum and transientmilk

2.3.2 VB2含量的变化 VB2的含量及变化如图4所示。VB2的含量在分娩后第1d初乳中高达（367.76± 16.61）μg/100g，接近于荷斯坦牛初乳（353μg/100g）[5]，远高于人初乳（16.9μg/100g）[9]。初胎和经胎牦牛乳中VB2含量均在分娩后第2d剧烈下降，降至（247.39± 14.62）μg/100g和（243.95±12.00）μg/100g，第3d下降至（205.92±11.13）μg/100g和（201.00±8.52）μg/100g，随后第3～7d内，VB2含量处于较平缓水平，与荷斯坦牛初乳期中VB2的变化相似，并较荷斯坦牛初乳含量高[5]。初胎和经胎牦牛初乳中VB2含量差异与VB1不同，不存在显著性差异（p＞0.05）。

图4 牦牛初乳及过渡乳中VB2含量的变化Fig.4 Changes of VB2in Yak colostrum and transientmilk

2.3.3 VB3含量的变化 如图5所示，牦牛分娩后第1d初乳中VB3的含量为（98.93±5.26）μg/100g，远低于人初乳（180.0μg/100g）[9]，接近于荷斯坦牛初乳（96μg/ 100m L）[5]。初胎和经胎牦牛乳中VB3含量均在分娩后1～5d内处于较高水平，第5～7d内缓慢下降至（81.97± 6.81）μg/100g，且没有显著性差异（p＞0.05）。这一变化与荷斯坦牛初乳中VB3含量的变化相似[5]，但与人初乳和马初乳中含量的变化均有较大差异。人初乳中VB3含量与过渡乳期不存在显著性差异，马初乳中VB3含量随着泌乳时间下降显著下降至58μg/100g[6，9]。初胎和经胎牦牛初乳中VB3含量不存在显著性差异（p＞0.05）。

图5 牦牛初乳及过渡乳中VB3含量的变化Fig.5 Changes of VB3in Yak colostrum and transientmilk

2.3.4 VB5含量的变化 VB5含量的变化如图6所示。牦牛分娩后第1d初乳中VB5的含量最低，为（206.28± 8.87）μg/100g，远低于荷斯坦牛初乳（320μg/100g）[5]，与人初乳（204.5μg/100g）[9]含量相近。其变化趋势与其他维生素不同，初胎和经胎牦牛初乳中VB5含量均在分娩后第1～3d呈显著上升的趋势，第3～5d内含量较稳定，随后又显著上升。荷斯坦牛初乳中VB5含量的变化趋势与其相似，显著高于牦牛初乳[5]（p＜0.05）。另外胎次对牦牛初乳中VB5的含量没有显著影响（p＞0.05）。

图6 牦牛初乳及过渡乳中VB5含量的变化Fig.6 Changes of VB5in Yak colostrum and transientmilk

2.3.5 VB6含量的变化 如图7所示，牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳中VB6的含量不受泌乳天数和胎次的影响。其平均含量为49.72μg/100g，与荷斯坦牛初乳（40μg/100g）[20]和人初乳（5.4μg/100g）[9]中VB6含量差异显著。人初乳和骆驼初乳中VB6的含量均与过

渡乳中含量无显著差异，与本研究结果相似，而尚未有关于其在荷斯坦牛初乳中VB6随泌乳天数变化的研究。

图7 牦牛初乳及过渡乳中VB6含量的变化Fig.7 Changes of VB6in Yak colostrum and transientmilk

2.3.6 VB11含量的变化 如图8所示，牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳中和VB11的含量同VB6类似不受泌乳时间和胎次的影响。其平均含量为6.39μg/100g，高于人初乳（4.7μg/100g），荷斯坦牛初乳尚未见报道。人初乳中VB11的含量与过渡乳含量（4.6μg/100g）无显著差异，与本研究结果一致[9]。VB11对预防婴幼儿神经管缺陷具有重要的作用，并可能对干预血管疾病和几种类型的癌症有重要的作用[21]。因此，牦牛初乳可以作为维生素含量丰富的原料开发新型保健食品和婴幼儿乳替代品。

图8 牦牛初乳及过渡乳中VB11含量的变化Fig.8 Changes of VB11in Yak colostrum and transientmilk

3 结论

牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳中维生素A、E和B族维生素的含量丰富，并随着泌乳时间的延长具有不同的变化趋势，与荷斯坦牛初乳和人初乳具有较大的差异。初乳中VA和VE含量显著高于过渡乳，随着泌乳时间的延长显著下降（p＜0.05）。B族维生素中VB1和VB2在泌乳初期具有较高的含量，并随泌乳时间急剧下降；VB3含量在第1～5d一直具有较高含量，随后显著下降；VB5含量在泌乳初期含量较低，随着泌乳时间的延长呈显著上升的趋势；VB6和VB11含量不受泌乳时间的影响。初胎牦牛初乳及过渡乳中VA、VE、VB1含量高于经胎；其他维生素不受胎次影响。综上所述，牦牛初乳及过渡乳因其较高的维生素含量在食品工业中具有潜在的应用价值。

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Research of the changes of vitamins of yak colostrum andtransient milk

WEN Peng-cheng1，2，CUINa1，2，LIANG Qi1，2，ZHANG W ei-bing1，2，YANG M in1，2，REN Fa-zheng1，3，*
（1.College of Food Science and Engineering，Gansu Agricultural University，Lanzhou 730070，China；2.Functional Dairy Product Engineering Lab of Gansu，Lanzhou 730070，China；3.College of Food Science&Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

Yak colostrum and transient milk within the first 7d after parturition as the research object，the changesof vitamin A，vitamin E and B vitamins during the different lactation periods were analyzed by HPLC. The resultsshowed that the highest concentration point of VA，VE，VB1，VB2and VB3in yaks colostrums was on the 1st day，thenumbers respectively reached 367.76，780.11，93.41，367.76，98.93μg/100g，respectively. Besides，the numbershad a sharp decline with the process of lactation（p＜0.05） and gradually became moderation 3 days later. Thelowest concentration （201.49μg/100g） of VB5was observed in yak colostrum on the 1st day and increaseddramatically in the first 3 days（p＜0.05），followed by a slight increase. The concentrations of VB6and VB11werenot affected by the studied lactation. In addition，the concentrations of VA，VEand VB1in primiparous yakcolostrums and transient milk were higher than the multiparous，and other vitamins were not affected by theparity. The results provided theoretical basis for reasonable exploitation and utilization of yak milk resources.

yak colostrums；vitamin A；vitamin E；B vitamins

TS201.4

：A

：1002-0306（2014）16-0121-05

10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.018

2013－11－25 *通讯联系人

文鹏程（1982-），男，博士，讲师，研究方向：乳品科学。

国家青年基金项目（31301457）；甘肃省高等学校基本科研业务费项目资助；盛彤笙科技创新基金（GSAU-STS-1336）。