冬季芡实助养脾胃

◎北京军医总医院营养师 于仁文

冬季芡实助养脾胃

◎北京军医总医院营养师 于仁文

芡实也叫鸡头米，属于水生植物睡莲科的成熟子仁，是著名的药食两用食材。芡实为卵圆形或圆形，子仁外膜呈褐色，味涩。褐色是芡实米的表皮颜色，去皮之后，其内里是粉白色的，要小火慢炖才会有更好的口感。在选择芡实的时候，黄色的是“嫩”芡实的颜色，容易煮熟。芡实以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足，无碎屑和泥杂，质地干爽不蛀者为佳。同时，选择时应注意芡实应没霉味、没酸臭、没硫磺味。在各种芡实中，以南芡实为最好。除去内种皮的白皮芡实优于未去内种皮的红皮芡实。

中医认为，芡实味甘涩而性平，有健脾养胃、益肾固精的作用，适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女带下、腰酸等症状。中医养生学认为，芡实抗衰老延年益寿，最益脾胃。如《神农本草经》里说∶“芡实可补中，益精气，强志，令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老。”上千年来的食疗经验证明，芡实确为养生保健之良药。宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷，据他在书中自述，这主要得益于他数十年坚持每日食用煮熟的芡实，因而腰腿健壮，行走有力。

常吃芡实还可辅助治疗老年人的尿频之症。老年人常常有尿频、尿急、尿失禁等问题出现，经常适量食用芡实，可以明显改善这些尴尬的状况。之所以提倡在秋冬进食芡实，意义在于它可调整在炎夏被消耗的脾胃功能。当脾胃充实以后，再吃一些营养丰富的补品，人体便能更好地消化吸收这些食物，身体机能得到较好的提升，更能适应冬季寒冷的气候，对健康自然有益无碍。芡实还有明显的固涩祛湿作用，一般用于经常便溏或男子经常遗精。

现代研究表明，芡实含大量糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维及多种维生素和微量元素，这些物质对维持人体的健康和能量代谢起着重要作用。芡实中含有丰富的维生素B12，当芡实与瘦肉同食，可以使瘦肉中的叶酸与维生素B12互相促进吸收，对缓解和预防巨幼细胞性贫血、头疼、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。芡实中还含有较多的膳食纤维和葡聚糖，具有辅助降糖和降脂的作用。

芡实用于饮食，多作为甜品和粥类，比如冰糖银耳炖芡实、蜜汁蒸芡实、糯米红枣芡实粥等等。因为芡实有很好的促消化、健脾胃作用，所以，消化不良的人若经常用芡实和山药等熬制成糊食用，可以起到食疗保健作用。缓解消化不良的芡实糊的做法是∶芡实500克，干怀山500克，糯米粉500克，白糖100克。把芡实、山药一同晒干，碾为细粉，与糯米粉及白糖拌和均匀，备用。每日取混合后的细粉三四汤匙（50克～100克），加入冷水调成稀糊状，然后加热烧熟即成芡实山药糊。早晚煮热空腹食用。连用7天～10天为1个疗程，可以收到很好的保健效果。

责任编辑/刘颖