APP下载

冬季芡实助养脾胃

2014-02-23北京军医总医院营养师于仁文

饮食科学 2014年1期
关键词:芡实糯米粉营养师

◎北京军医总医院营养师 于仁文

冬季芡实助养脾胃

◎北京军医总医院营养师 于仁文

芡实也叫鸡头米,属于水生植物睡莲科的成熟子仁,是著名的药食两用食材。芡实为卵圆形或圆形,子仁外膜呈褐色,味涩。褐色是芡实米的表皮颜色,去皮之后,其内里是粉白色的,要小火慢炖才会有更好的口感。在选择芡实的时候,黄色的是“嫩”芡实的颜色,容易煮熟。芡实以颗粒完整,饱满均匀,断面色白粉性足,无碎屑和泥杂,质地干爽不蛀者为佳。同时,选择时应注意芡实应没霉味、没酸臭、没硫磺味。在各种芡实中,以南芡实为最好。除去内种皮的白皮芡实优于未去内种皮的红皮芡实。

中医认为,芡实味甘涩而性平,有健脾养胃、益肾固精的作用,适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女带下、腰酸等症状。中医养生学认为,芡实抗衰老延年益寿,最益脾胃。如《神农本草经》里说∶“芡实可补中,益精气,强志,令人耳聪目明,久服轻身不饥,耐老。”上千年来的食疗经验证明,芡实确为养生保健之良药。宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮,面色红润,才思敏捷,据他在书中自述,这主要得益于他数十年坚持每日食用煮熟的芡实,因而腰腿健壮,行走有力。

常吃芡实还可辅助治疗老年人的尿频之症。老年人常常有尿频、尿急、尿失禁等问题出现,经常适量食用芡实,可以明显改善这些尴尬的状况。之所以提倡在秋冬进食芡实,意义在于它可调整在炎夏被消耗的脾胃功能。当脾胃充实以后,再吃一些营养丰富的补品,人体便能更好地消化吸收这些食物,身体机能得到较好的提升,更能适应冬季寒冷的气候,对健康自然有益无碍。芡实还有明显的固涩祛湿作用,一般用于经常便溏或男子经常遗精。

现代研究表明,芡实含大量糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维及多种维生素和微量元素,这些物质对维持人体的健康和能量代谢起着重要作用。芡实中含有丰富的维生素B12,当芡实与瘦肉同食,可以使瘦肉中的叶酸与维生素B12互相促进吸收,对缓解和预防巨幼细胞性贫血、头疼、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。芡实中还含有较多的膳食纤维和葡聚糖,具有辅助降糖和降脂的作用。

芡实用于饮食,多作为甜品和粥类,比如冰糖银耳炖芡实、蜜汁蒸芡实、糯米红枣芡实粥等等。因为芡实有很好的促消化、健脾胃作用,所以,消化不良的人若经常用芡实和山药等熬制成糊食用,可以起到食疗保健作用。缓解消化不良的芡实糊的做法是∶芡实500克,干怀山500克,糯米粉500克,白糖100克。把芡实、山药一同晒干,碾为细粉,与糯米粉及白糖拌和均匀,备用。每日取混合后的细粉三四汤匙(50克~100克),加入冷水调成稀糊状,然后加热烧熟即成芡实山药糊。早晚煮热空腹食用。连用7天~10天为1个疗程,可以收到很好的保健效果。

责任编辑/刘颖

猜你喜欢

芡实糯米粉营养师
难忘的小小营养师演讲比赛
切糕秘笈
草莓大福
秋补食疗话芡实
一直走在健康路上——记德馨康健(北京)健康管理有限公司营养师团队
营养师:我的食客修炼之路
青岛市黄岛区为所有中小学食堂配备营养师
秋深进补前芡实先蹚路
芡实药膳4款