营养师：我的食客修炼之路

Leo

“你是做什么工作的呀？”“我是营养师。”“真的啊？！吃什么可以减肥啊？”“那XXX（产品名）能不能吃啊？你给我配个食谱呗。”心中暗自叹气：“就知道会这样……”不过讲真，营养师真的这么全能吗？

披着医师的皮，干着食客的事儿

营养师最宽泛的定义是完成营养师培训课程并取得专业资格认可的人。在台湾地区，营养师还属于医护人员的行列，需要向卫生机关申请执照才行。营养师一般分为两类：公共营养师和临床营养师。

公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员；临床营养师，则是经过医学院的系统学习、培训，为亚健康群体和急、慢性病人提供营养治疗的专业人员。目前，我国的营养师主要以公共营养师数量居多。

那这两类营养师的门槛，有没有区别呢？

答案是：有，而且区别还有点大。

从难易度来划分，成为公共营养师的难度远低于临床营养师。临床营养师的首要条件是：你首先要是一个医学生，经过了正规的医学体系人才培训；而公共营养师，从2005年开始认证以来，并不要求学习者过去有医学背景或医学基础知识，并在一些地区逐渐演变为交钱即可领证。两相比较，成为一名公共营养师似乎是一件挺容易的事情。但相信聪明的你一定明白有证书并不等于有真本事这个道理。想要成为营养师，即使是看似容易的公共营养师，你也必须先练就一身必备的属性才能继续下去。

必备属性：是吃货，更是精分患者

成为营养师的必备属性，可以用“五指神功”来总概，天赋可别乱点！

第 指：基础属性——吃货本领

大家都知道，营养师主要就是通过“吃”来帮助人们获得更健康的状态。如果你自己都不懂吃，又如何去指导别人呢？因此吃货属性非常关键！请大胆地尝遍各类食物，包括一些可能会令人厌恶的争议之物。

为什么“吃货属性”会是最基本的呢？举个“栗子”，你的咨询者有缺铁性贫血，而你的建议是在膳食中增加牛羊瘦肉的摄入，但咨询者觉得外卖过于油腻想自己做，问你应该如何烹调（别不信，我还真遇到过……），你却卡壳。这场景不仅尴尬，而且对咨询者也不能起到很好的干预作用了。

并且在工作过程中，你需要不断地和“过去怎么吃的”“未来该怎么吃”这两个问题打交道，如果不是对“吃”了如指掌，请自行脑补你可能会面临的崩溃场景：

“我昨晚吃的是饵块。”“哦……”（我还没吃过这个呢！）

“会不会是我炒草头吃多了？”“这也有可能……”（草头是什么鬼？！）

“那菲油果我还能吃吗？”“这个嘛……”（你确定有这种水果？）

“我特喜欢喝汤，但煮鱼汤总是不白为啥啊？”“呃……”（你问我，我问谁啊……）

……

其实早在学校学习专业知识的时候，我们就饱受各种食物的“摧残”了。你能想象面前放着两块奶油蛋糕叫你吃，但其实一块是真奶油一块是假奶油，让你分别品尝后分辨出真假么？反正实验结束后，很多未来营养师都要腹泻一周，瘫软N天，走路需要靠墙跟了。

此外，我们还需要学习各种烹调，如果你曾经是家里不进厨房的掌上明珠，那你就惨了，因为做完后的成品都需要你自己吃掉，我曾亲眼目睹一名可爱的女生被自己煮的牛排难吃到呕吐呢。

第 指：天赋属性——记忆力

在公共营养师的学科知识体系中，理科成绩就像果核，占35%，文科成绩就像果肉，占65%。如果有良好的理科基础，对专业领域的知识理解领会，会有Buff加成，但要是想纯靠理解领会，是无法成为一个好的公共营养师的。毕竟公共营养师相关的专业基础知识中，有非常多东西你必须先背下来，哪怕是死记硬背。比如，供能营养素的定义、组成、生理意义与作用，各种维生素矿物质的作用与缺乏症状，不同人群营养干预思路……这些都需要存在于你深深的脑海中，没有半点取巧渠道。

第 指：灵光属性——举一反三来回转

过去我和很多同行交流过，也面试过不少营养师，发现有相当一部分人总是停留在“死读书”的段位，仅仅只是将接触到的知识装进脑子里，不能利用发挥（要你何用）。

举个“栗子”，专业书上关于甘油三酯的生理功能，有这样一句描述：“节约蛋白质的利用，增加饱腹感”。如果只是将这描述背得滚瓜烂熟，并不会运用到实践中，那么真的是一点用都没有了。若是能与现实连接，对应到针对减肥人群的指导，提醒减肥者在膳食中合理摄入脂肪，就能减少肌肉的流失，也能减少饥饿感的折磨，轻松收获更科学的瘦身效果。所以，把理论知识进行这样的自我思考转化，才能拥有你自己真正可用的武器。

第 指：加成属性——精分变身

呃……好端端的营养师，咋说精分就精分呢？如果你只是想回答咨询者的问题，这很容易，但如果想真正帮助咨询者解决问题，你必须在每一次干预指导时，都精神分裂一次，将你自己换位为咨询者，这样才能提供更有价值的帮助。在讲究“用户体验”4个字的今天，如果不能从咨询者的角度思考“他为什么会问这样的问题”“他可能是在怎样的环境才导致如今的情况”，那么就很难真正帮助受众解决问题了。营养干预本身见效就比较缓慢，若是在指导过程中还走偏了，那么咨询者对你的专业度就会产生怀疑，进而质疑营养师行业的水平。

所以，我曾被同事们戏称“心里住着一千个女人”（咳咳，不是你们想的那样啦！），就是因为每次面对不同人的咨询，我总是习惯性将自己想象成咨询者，从他们的角度来提供营养干预指导，才能确保在最短的时间里提供最合适的建议。

第 指：特殊属性——幽默感

幽默感在任何一个与人打交道的过程中，都是值得善加利用的。幽默地举“栗子”，更是可以帮助外行（也就是你的咨询者）轻易理解你想表达的意思，使干预更为有效。

比如，现在有不少小姑娘信奉“吃淀粉长肉”的说法，觉得不吃淀粉就能避免长肉。那么问题来了，供能营养素只有三种：碳水化合物（淀粉）、蛋白质、脂肪，不吃淀粉只吃蛋白质和脂肪就不会长肉的话，就好比你不想花钱，于是出门从不带钱包，却用手机支付宝和信用卡刷刷刷，再告诉自己“我一分钱都没有花”。

再举个“栗子”，总有人说刚运动结束坐下来屁股会变大，要是真的那就太好了，胸小的妹子们赶紧运动结束后把胸放凳子上吧，天然丰胸好办法啊！（望天叹气ing……）

既然五项属性都掌握了，那么我们接着往下看。

能力要求★★☆

前面已经提及，想获得一张公共营养师认证不是一件特别难的事情，掌握基础知识也只需死记硬背即可，而这对于经过高考洗礼的你而言，简直就是小Case，难度不足一颗星。

不过想熟练掌握“五指神功”，能力要求两星半，想成为行业翘楚，除了“五指神功”外，强大的自我学习能力、信息的挖掘整合能力、演讲能力、营销能力等都是必不可少的。

作为公共营养师，你需要不断为受众提供膳食指导干预，不断制作食谱，不断分析不同人的身体情况，并根据不同的表现总结每个人的营养情况，再制定干预方案……有些时候还得身兼数职提供一些升值服务，变身心理咨询师、厨师、穿搭达人……综合一算，能力需求两星半比较合适。

疲劳程度★★★

正常而言，营养师基本不需要风里来雨里去，也不会出现很严重的通宵熬夜，因此疲劳程度并不算太高。

但这并不是所有营养师的情况。就公共营养师来说，一部分能成为社区营养师还是坐班制的，还有相当一部分营养师，在做着别的事情，比如：

保健品销售。不少报考公共营养师的人，都是为了拿到证书后，更好地从事一些保健产品的销售或导购，一方面可以更好地了解产品功用以便介绍产品；另一方面，也更容易树立专业度使客户产生信任感。但这个就比较累了，尤其是驻守门店或各超市卖场，可能会面临长时间的站立，对体力有一定要求。

健身教练。有一些热爱运动的人也会考一个营养师证书，有的只是希望合理安排自己的训练，而有的则是为做健身教练提供帮助。国内的大多数健身教练也是比较辛苦的，有时候作息不规律，一天工作时间可能会超过14个小时。

还有的人供职于配餐软件、微商、企业培训等，毕竟随着人们对健康的重视，公共营养师的出路也越来越多元化。

精神压力★★★

公共营养师的工作很多都是重复的，因此需要耐得住寂寞才能看得见繁华，否则光每天制定食谱，就是一件让人抓狂的事情。看似千篇一律的食谱餐单，每一份其实都需要做出细微调整，做到后面很容易让人产生“这份我是不是做重复了”的幻觉。

赚钱能力★★★

写在第一句！别看现在只有三颗星，但潜力是很大的！公共营养师，过去想凭着这个行业赚大钱，那基本是别想了。即使发展到现在，全国公共营养师月收入水平基本在3～7k左右，并不算特别高薪。但技能扎实点、经验丰富的话，还是能踏上高薪的道路。

随着人们健康意识越来越强，营养行业的未来也就越来越有“钱”途咯。比如，通过自媒体的方式，专注传播优质靠谱的健康营养知识，帮助更多人得到正确的干预，这是十分靠谱的变现渠道；做专业的企业健康培训，也就是讲课，收入当然也是非常可观的啦。

因此回到开头，这个行业的未来吸金潜力是很大的。

前方预警！道路有坑，小心跳

“公共营养师”前景堪忧啊！（不是刚说潜力巨大吗，这里又说堪忧？别逗了！）

前面说，营养师分了两类，一类是公共营养师，一类是临床营养师。从2005年到2015年，公共营养师的认证正好进行了10年。但从2015年开始，上海交通大学首次进行了中国注册营养师的试点考试。从目前试点的情况来看，能参加考试的人仅为应届医学院学生，已经毕业步入工作或无医学院学历背景的，均无法参加认证考试。也就是说，公共营养师的认证考试受到了限制。

并且，直到现在也没有任何关于“公共营养师”未来将何去何从的声音，因此我也不惮以最坏的结果来揣度，“公共营养师”这个称号也许将消失在历史长河之中，未来的营养师将由审查更加严格的注册营养师替代。不过，这也许能整改过去营养师参差不齐的情况，是好事呢。