新雅粤菜馆名店出精品

陶观武

新雅粤菜馆地处中华第一街南京东路，是沪上餐饮业中集港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、婚宴、中西点心、港式茶点为一体的国家五钻级酒家，具有一流设施，深得中外宾客赞誉。

从“新雅茶室”

到“新雅粤菜馆”

新雅粤菜馆创建于1926 年8 月， 距今已有近88 年的历史。原址在上海四川北路虬江路口，是一家经营广帮茶点的小店，当时取名“新雅茶室”， 系广东南海人蔡建卿创办。由于经营有方，生意日渐兴隆，蔡氏便在繁华的南京路广西路口买下一幢旧房兴建菜馆。1932 年8 月18 日重新开业，定名为“新雅粤菜馆”，并从广东和香港请来一批名厨掌勺，经营广帮菜点。开业不久便闻名上海滩，名扬海内外。美国飞虎队长陈纳德将军和陈香梅女士也成为新雅的座上客，原国民党代总统李宗仁上台后，特在新雅设宴50 桌，招待各界著名人士。

传承经典 追求卓越

解放后，新雅粤菜馆不仅保持了传统的经营特色，而且不断推陈出新，追求卓越，兼容并蓄，博采众长，从而使“新雅”品牌的知名度和美誉度大为提升。为了办成最好的粤菜馆，新雅掌门人陈耀良总经理数次率队南下广州交流取经，对原有的菜肴动了“大手术”，同时加大创新菜点的力度，经常举办“创新”、“移植”菜点评销，在广泛听取食客意见的基础上，推出数百种创新粤菜，引得沪上美食家们纷至沓来。

在新雅粤菜馆，新雅滑虾仁、沙律烟鲳鱼、蚝油牛肉、菠萝咕肉……这些经典粤菜让食客百吃不厌。正因为其特色美味，使得新雅粤菜馆始终是沪上人气最旺的酒家，若不提前预定，很难找到座位。近几年来，新雅的餐饮营业额每年都有较大幅度的上升，尤其是新雅的年夜饭更是一桌难求，许多食客在吃今年年夜饭时又预定了下一年的年夜饭。据悉，新雅2014 年的年夜饭大小台面近100 桌已于半年前订满。

“新雅大厨”半制成品

走俏沪上

新雅的粤菜广受最爱，新雅的年夜饭年年火爆，供不应求。15 年前，新雅推出家宴半制成品特色套餐礼盒，由新雅的招牌菜和特色菜组合而成，既有冷菜又有热菜，选料精良，制作考究， 操作方便，包装精美，品位高尚，有多套套餐供选择。消费者买回家后，只要按照说明书上的操作要求烹饪，便可在家中享用到与新雅堂吃一样口味的经典菜肴，而价格则只有店里的60%左右。新雅家宴一经推出，年年销售一空。

“节日家宴套餐如此受欢迎，我们何不在平时也供应新雅的特色半制成品菜肴呢？”陈耀良总经理这一好主意得到了新雅员工的一致赞同。于是，在新雅节日家宴半制成品套餐的基础上， 利用新雅食品生产基地的技术及硬件的优势，推出了天天供应的半制成品菜肴系列——“新雅大厨”系列。该系列有近40 款新雅粤菜的风味特色，其中， “清炒虾仁”、“蚝油牛肉”、“糟溜鱼片”、“菠萝咕肉”等均位列新雅十大招牌菜之中，充分彰显了新雅半制成品菜肴的鲜明特色。

目前，新雅大厨半制成品菜肴系列已在上海市新雅食品连锁专卖店、各大食品商店、各大超市、卖场设有超过500 家专卖店（柜）。现在的新雅，已经不是单一的餐饮饭店，而是集餐饮、时令食品（月饼、粽子、青团、重阳糕、春节年货食品）和半制成品多元化经营的大型综合性食品企业。2012 年，新雅年销售额达到4.2 亿元，其中餐饮近1 亿元，月饼1.2 亿元，半制成品及常规食品2 亿元，预计2013 年销售额同比可上升5% 左右。

质量第一 顾客至上

商场如战场，在市场竞争日益激烈的形势下，新雅何以成为沪上餐饮业的佼佼者？陈耀良总经理道出其中奥妙： 弘扬广帮特色，调整经营结构，注重食品质量，强化安全操作，坚持优质服务， 突出与时俱进，将现代工业与传统技艺完美结合，不断释放名牌企业的正能量， 一句话：质量第一，顾客至上。

为了让食客有一个愉悦的就餐氛围， 新雅粤菜馆在以往几次改建的基础上， 又在2011 年进行了历时7 个多月的装修改建，使装修后的新雅餐位总数达到近1 000 个。其硬件设施和软件配置都堪称上海最时尚、最豪华的餐饮酒家。三楼和五楼的宴会厅可分别容纳22 ～26 桌宴席；二楼为广东风味小吃餐厅，每天15 小时连续供应港式茶点和广东风味小吃；六楼VIP 包房区域金碧辉煌， 典雅气派，充分体现了新雅深厚的文化底蕴。同时，强化员工队伍建设，引进30 多位广东厨点师和特级烧烤技师，加上新雅原有的技师，目前新雅已拥有技师和中高级技师、点心师数百人，对数百款特色菜点实行标准化管理。

值得一提的是，新雅在对品质精益求精的同时，还时时想着大众消费的需求，推出了周一至周五的午市商务套餐， 每套88 元，可供3 ～ 4 人食用，美味、营养、卫生、实惠，周边商务楼内众多白领人士趋之若鹜，连声称好。同时， 新雅还在婚宴、寿宴、生日宴上，推出了非节假日的优惠项目，令钟情在新雅举办婚宴和生日宴的顾客欣喜不已。

为了让“新雅”这块金字招牌长盛不衰，新雅在上海松江和浙江湖州南浔建了两个现代化食品生产基地，引进国外现代化加工设备，全程冷链生产、冷链运输、冷链销售，以确保食品安全。此外，新雅对原材料的采购严格把关， 除水产在南浔有定点养殖基地外，其他原料均选自品牌产品，如猪肉选用“五丰上食”，牛肉选用东北“皓月”，羊肉选用杭嘉湖一带的羔羊，复合调味料选用“联合利华”，酱油采购“海天”， 蚝油则用“李锦记”……

最近，新雅的春节全家福家宴半制成品菜肴套餐礼盒已经上市，有多种规格可供选择。此外，吉祥精品熟食、腊味精品礼盒和一品刺参暖锅、精品海鲜大礼包等更是大大丰富了春节市场的供应，喜爱新雅食品的消费者真的是有口福了。

招牌菜

总推荐

新雅滑虾仁

用料：选用江苏建湖每500 克50 只的青壳柴虾加工成虾仁。

制作：将加工好的虾仁用盐擦洗后以清水漂清，再用蛋清、淀粉、盐上浆，在热油锅中滑油至熟，放入适量葱姜、上汤、盐、味精、胡椒粉等翻炒，勾芡装盘。

特点：选料上乘，口味滑爽，富有弹性。

小贴士：“新雅滑虾仁”除了在新雅粤菜馆堂食之外，另有半成品菜肴供应。

新雅粤菜馆

地址：上海市南京东路719 号

电话：021-63517788

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