山洞里的除夕大餐

云间山樵

去年春节，我们在西班牙自助游，年夜饭是在靠近塞维利亚的一个山区古镇卡莫那的一家开在山洞里的古老餐馆“Laueva”吃的，除夕大餐，几乎吃遍西班牙美食。

“Laueva”餐馆有非常棒的生火腿。逛了一圈西班牙， 觉得最好吃的就是生火腿，这是用一种叫“Iberico”的黑毛猪后腿腌制的。这种土猪散养在安达卢西亚北部的山区林间牧地，主要食物是橡树果实。猪腿腌制后，还要再经16 个月以上的风干才上市。生火腿有无数品牌和等级，品质和价格高低差距达十几倍，最贵一只火腿要上千欧元。

老板从特制火腿木架上用锃亮的批刀一片片批下火腿， 装在精美的白瓷小盘里，红白相间，香味扑鼻，煞是好看，但价格不菲，一盘薄如蝉翼的生火腿要10 欧元，折人民币80 多元，分量也就是50 克左右。举叉尝之，真是人间美味：细滑软腴，清鲜入骨，佐以雪莉酒，绝配！一盘顷刻而尽，马上要老板再切第二、第三盘。

我忽然想到，既然西班牙火腿可以生食，我们的金华火腿其实也可以批成薄片生食呀！刚说出想法，太太回我一句： “金华火腿太咸！”郁闷！刚有生吃金华火腿的绝妙创意，一句话就被扼杀了！

老板用生火腿的皮和骨做了一道汤，放了油炸面包粒，浓郁鲜美。显然，西班牙火腿也可以像中国火腿一样炖汤。

“塔巴斯”（tapas）是最常见的西班牙下酒菜，由橄榄、醋浸沙丁鱼、生火腿和一种类似色拉米的生香肠，还有像天妇罗的炸墨鱼圈凉拌，盛在小碟里，咸酸杂陈，下酒颇佳。

主食是西班牙“国食”——海鲜饭，用海虾、章鱼、蛤蜊、淡菜和一种叫“雷班特”的米同煮，为了增加金黄色泽， 需添加“藏红花”。由于藏红花极贵，餐馆为了省钱，现在的西班牙海鲜饭大部分都用人工色素替代藏红花。

这种饭的最大特点是米粒外烂内生，像吃夹生饭，对许多中国人而言，几乎忍无可忍。一起去的东北人Z 女士，一尝盘里海鲜饭，立刻让导游到隔壁中餐馆买外卖榨菜肉丝汤面了。

西班牙人在牛排和羊排烤制方面，似乎也处于初级阶段。在这家餐厅吃到巨大得可怕的牛排，一块足足1 磅， 尽管侍者一个个问大家要烤几分熟，但端上来的，都是十一分熟的——外焦内硬，刀都切不动，实在难以恭维。

生菜色拉由紫甘蓝、白煮蛋、番茄、菊苣加橄榄油、苹果醋、盐拌成，但欧洲蔬菜缺少中国蔬菜天生的鲜嫩， 吃口非常老硬，哽喉咙。

我们还尝到神往已久的小吃——油条。油条长约20 厘米，做成圈，可能是机器加工的，因为表面有一道道棱。这油条简直就是中国油条的海外山寨，起源在中世纪。马可·波罗从中国带给意大利人面条和面饼，变成了意粉和比萨，油条是16 世纪到中国的西班牙修道士马丁·德·拉达带回西班牙的， 味道略咸，又脆又香，很好吃。据说西班牙油条要蘸热巧克力吃，堪称天才创意，但味道怪异无比！

餐馆里，竟然看到江南人常见的螺蛳，无油无盐白煮蘸柠檬汁吃，没敢尝试，我们的炒螺蛳要加葱、姜、花椒、黄酒、酱油大火快炒，这是民间最便宜的下酒菜，谁看到过放在冰块上的白煮螺蛳呢？

“西食”年夜饭让人印象深刻。显然，从小养成的餐饮偏好和习惯与文化传统、生活习俗甚至味觉基因密切相关，伴随终生。因此，不能因为自己不习惯、不适应西班牙的海鲜饭生菜色拉烤牛排，就说西班牙没有美食。endprint