鱼台县公共餐饮具消毒卫生状况检测分析

宋 廷张成河

1 鱼台县清河镇卫生院，山东 济宁 272348；2 鱼台县疾病预防控制中心，山东 济宁 272300

鱼台县公共餐饮具消毒卫生状况检测分析

宋 廷1张成河2

1 鱼台县清河镇卫生院，山东 济宁 272348；2 鱼台县疾病预防控制中心，山东 济宁 272300

目的探讨鱼台县公共餐饮具的消毒卫生状况，对检测结果进行分析。

鱼台县；公共餐饮具；卫生状况；消毒质量；检测评价

随着社会经济的不断发展，餐饮业发展十分迅速，餐饮具的卫生安全问题越来越受到关注，餐饮具消毒效果监测是预防各种食物中毒的重要手段，其卫生状况与人们的日常生活密切相关。餐饮具消毒效果不佳，直接关系到食源性疾病的发生以及人民群众的饮食安全，并可造成痢疾、伤寒、传染性肝炎等致病菌互相传播［1］。为加强餐具消毒卫生管理，进一步了解鱼台县餐饮业餐具的消毒状况，我中心于2013年对全县范围内餐饮单位随机抽检餐具进行检测，现将消毒监测结果分析如下。

1 资料与方法

1.1 检测对象

2013年全年，对全县范围内餐饮单位消毒后备用的餐具进行随机抽样检测，检测对象包括各餐饮单位存放在操作台（或消毒柜）上待使用的碗、盘、碟、勺、筷子、茶杯等。

1.2 采样方法

将检测用纸片用无菌生理盐水润湿后，立即贴于待检餐具内侧表面，每件放置2片（每片5 cm×5 cm ），30 s后取下，置于无菌塑料袋内，每件样品抹试2张，放入原塑料袋内。将采样的纸片置于37℃恒温箱中培养16～18 h。

1.3 评价标准［2］

本研究评价标准依照GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》。从两方面对餐具消毒的合格率进行分析。一是按餐具数量方而的合格率分析；二是按餐馆餐具消毒合格率分析。如果某家餐馆多份样品中有一份是大肠菌群阳性，即判定该餐馆餐具消毒不合格。

1.4 统计学方法

本研究中分类资料统计分析采用χ2检验，采用SPSS 13.0统计软件进行统计分析和总结。P＜0.05表示两者差异有统计学意义。

2 结果

2.1 2013年餐饮具消毒质量检测合格率分析

2013年我县各餐饮单位共采样检测1150份样品，合格份数1056份，合格率为85.42%。与2012年全年检测数比较，两年检测结果总合格率无显著性差异（χ2=1.219，P＞0.05）。见表1。

2.2 不同级别餐饮单位检测合格率统计学比较

2013年不同级别餐饮单位消毒质量检测合格率比较，大型餐饮单位共采样384份，实验室检测合格率为93.75%，中型餐饮单位共采样540份，检测合格率为85.56%，小型餐饮单位共采样228份，检测合格率为71.05%，不同级别餐饮单位餐饮具消毒质量检测合格率差异有统计学意义（χ2=8.972，P＜0.01）。见表2。

3 讨论

近年来食品卫生质量越来越受到社会各界的广泛关注，餐饮单位首当其冲。各餐饮单位餐饮具的清洁程度直接影响着食品卫生质量，严把开业审批关，要求餐饮业在开业前设置专用的餐饮具洗刷消毒问、配备完善的洗刷消毒及保洁设施，严格洗刷消毒程序，是提高餐饮具消毒质量合格率比较有效的方法［3］。

本次监测涉及全县范围内各个级别餐饮单位，基本上反映了我县餐饮单位消毒质量的情况。从实验室检测结果来看，不同级别的餐饮单位餐饮具消毒质量检测合格率差别较大，大中型餐饮单位的消毒质量合格率明显高于小型餐饮单位，这与有关报道结果类似。分析原因为级别高的餐饮单位对消毒灭菌工作经费投入较多，消毒灭菌设备齐全，领导层非常重视，有严格的消毒制度和管理措施，这是检测合格率高的主要因素［4］。这提示我们今后在全面做好餐饮具消毒质量检测工作的同时，应着力加强小型餐饮单位的餐饮具消毒灭菌工作。

通过对本研究大中小型餐饮单位餐饮具消毒质量检测结果的分析，发现了不少亟待解决的问题。建议各餐饮单位今后要建立健全切实可行的消毒灭菌制度，认真贯彻执行《消毒技术规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》等的规定，强化感染和传染性疾病的防范意识。同时加大监督力度和技术指导，设专（兼）职人员负责，定期举办相关学习班，提高专职人员的素质，强化其消毒知识和法规观念［5］，同时要求各餐饮单位添加必需的消毒设备，使各餐饮单位餐饮具的消毒灭菌质量不断提高，把感染控制在最低范围，保证广大人民群众的健康。

综上所述，鱼台县公共餐饮具的消毒卫生状况不容乐观，应引起相关部门的重视，加强对小型餐饮单位的餐饮具消毒灭菌工作。

表1 鱼台县各餐饮单位餐饮具消毒质量检测检验结果比较

表2 鱼台县不同级别餐饮单位消毒质量检测结果分析

［1］茹先古力，宋咏凤，张文芹． 博乐县2006～2010年餐饮具卫生监测结果分析［J］． 中国健康月刊，2011，11（30）：281-282．

［2］中国预防医学科学院标准处编．中华人民共和国国家标准汇编：GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》［S］．北京：中国标准出版社，1995：101-104．

［3］敬素寒，朱飞，钟天辉，等．德阳县餐饮业食（饮）具消毒效果监测分析［J］．现代预防医学，2008，30（6）：135．

［4］Khasawneh F，Mohamad T，Moughrabieh MK，et a1．Isolation of Aspergillus in critically ill patients a potential marker of poor otltcome．J Crit Care，2006，21：322．327．

［5］张晓燕，张建霞．医院感染控制中存在的缺陷与对策［J］．中华医院感染学杂志，2010，16（2）：148．

R155．6

B

1674-9316（2014）08-0056-02

10．3969/J．ISSN．1674-9316．2014．08．028

方法依据GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，2013年对鱼台县公共餐饮单位随机抽检餐具进行检测，对餐具消毒的合格率进行分析评价。

结果2013年我县各餐饮单位共采样检测1150份样品，与2011年全年检测数比较，两年检测结果总合格率无显著性差异（P＞0．05）；不同级别餐饮单位消毒质量检测合格率比较，大中小型餐饮单位餐饮具消毒质量检测合格率差异有统计学意义（P＜0．01）。

结论鱼台县公共餐饮具的消毒卫生状况不容乐观，应引起相关部门的重视，加强对小型餐饮单位的餐饮具消毒灭菌工作。